cuisine - Le blog de Bernard DAUPHIN

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01 Décembre 2009

TATIN DE CEPES

Pour 4 personnes :

1 kg de cèpes
2 gousses d'ail
2 échalotes
2 cuillères à soupe de persil haché
2 cuillères à soupe
de coriandre fraîche hachée
2 cuillères à soupe de cerneaux
de noix hachés
1 pâte feuilletée prête à cuire
beurre
graisse de canard (à défaut huile d'olive)

Préparation : 30 mn
Cuisson : 30 mn
Repos : 30 mn
Temps total : 90 mn

Nettoyer les cèpes en les essuyant bien.
Séparer les pieds des chapeaux - Retirer les tubes.

2 Beurrer grassement un moule (ou des moules individuels) et disposer dans le fond des tranches de chapeau - Saler et poivrer.

3 Hacher le surplus des chapeaux et les pieds en morceaux assez gros.

4 Dans une poêle, faire fondre et chauffer environ 2 bonnes cuillères à soupe de graisse de canard avec une cuillère à soupe de beurre.
Ajouter les cèpes, les cerneaux de noix hachés et les échalottes ciselées, saler et poivrer, faire cuire 5 minutes environ.
Ajouter l'ail haché, continuer à cuire 5 minutes - Eteindre le feu, ajouter le persil haché, et la coriandre.

5 Remplir le moule avec ces champignons et laisser refroidir -
Couper la pâte feuilletée aux dimensions du moule, entreposer au réfrigérateur environ 30 minutes.

6 Préchauffer le four à 180/200°C et cuire environ 25 à 30 minutes.
Laisser légèrement tiédir et retourner sur le plat de service ou sur l'assiette de façon à ce que la pâte se trouve dessous et les champignons dessus, en vous aidant éventuellement d'une spatule .

Pour finir... S'accompagne d'une salade aux noix.

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Published by Gros bonbon tendre … - CUISINE

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