750 grammes
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Elle peut être présentée en cuillères apéritives en petites portions ou faire partie d'une assiette "variations gourmandes autour du foie gras"

 

Pour 20 personnes :

 

  400 g de foie gras mi cuit

  200 g de fromage blanc battu à 0% de matière grasse

  200 g de crème liquide

  100 g de vin blanc moelleux (Loupiac, Bergerac, Sauternes, Côteaux du Layon ...)

  3 cuillères à soupe de miel liquide (toutes fleurs)

  3 feuilles de gélatine (6 g)

 

Préparation : 10 mn

Cuisson : 2 mn

 

Mettre à tremper les feuilles de gélatine dans un saladier d'eau froide.

 

Fondre la gélatine, ensuite, dans 2 cuillères à soupe de vin prélevées sur la quantité totale.

 

 

 2     Dans un bol-mixer mettre le foie gras coupé en morceaux, le fromage blanc, la crème fleurette liquide, le reste de vin blanc moelleux, le miel, la gélatine fondue.

 

Mixer le tout pendant 1 à 2 minutes. Passer au travers une passoire -

 

 3     Mettre au congélateur 3 heures environ recouvert de film alimentaire .

 

Servir en quenelles ou au portionneur à glace.

 

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Le blog de Bernard DAUPHIN

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"Le Blog d'un ex-professionnel (chocolatier confiseur et chef de cuisine) - Plus que des recettes, le partage et la transmission du savoir, du savoir-faire, de tours de main et d'astuces professionnels - "

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