750 grammes
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cAKE-SAUCISSON-NOIX-VERTES11.jpg

 

 Avant d'élaborer mon vin de noix, j'ai eu envie d'utiliser quelques noix vertes, au parfum intense, pour les incorporer dans un cake au saucisson, histoire de changer un peu l'apéritif.

 

Cette recette va concourrir au défi des bloggers de l'Internaute :

Lien vers ma recette sur ce site :

 

  http://cuisine.journaldesfemmes.com/recette/348470-cake-au-saucisson-et-aux-noix-vertes

 

 

 

INGREDIENTS

(j'ai fait 16 mini cakes de 7x5x3 cm)

  • 250 g de farine
  • 1 sachet de levure chimique 
  • 4 oeufs
  • 100 gr de beurre doux
  • 1 botte de ciboulette
  • 100g de gruyère râpé
  • 100 gr d'huile de noix
  • 100 gr de lait
  • 200 gr de saucisson
  • 200 gr de noix vertes (cueillies en mai)
  • Sel et poivre du moulin

 

MISE EN OEUVRE

 

Laver les noix et les peler grossièrement

(Mettre des gants pour éviter l'oxydation du jus de noix qui teintera vos doigts)

 

CAKE-SAUCISSON-NOIX-VERTES3.jpg

 

 

 

 

 

 

Couper les noix en petits dés -CAKE-SAUCISSON-NOIX-VERTES2.jpg

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Peler le saucisson et le couper en petis dés -

Astuce :

Pour peler rapidement le saucisson, le passer sous l'eau froide et attendre quelques instants - Puis retirer la peau qui s'enlèvera très facilementCAKE-SAUCISSON-NOIX-VERTES4.jpg -

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Mélanger la farine avec la levure -

 

Dans le bol du batteur, mettre la farine, les oeufs, la ciboulette hachée,  l'huile, le lait,  le beurre très mou, le fromage rapé, le sel, le poivre, -

 

Mélanger environ 1 minute avec le crochet pour obtenir un mélange homogène

 

Ajouter le saucisson et les noix - bien mélanger -

 

Remplir des moules (éventuellement beurrés et farinés s'il y a lieu)

 

Cuire à 180 degrés pendant 30 minutes environ

(une pointe de couteau enfoncée dans le cake doit ressortir sèche)

 

 

 

 

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garden-cake.jpgL'idée directrice est une visite au jardin !

 

Quelques orties, des escargots, des plantes aromatiques : ciboulette, sauge, du thym en fleur, de l'oseille, de l'ail, de l'échalotte, des noisettes, ...m'ont inspiré cette gourmandise.

Ce cake salé servi avec une salade de pissenlits, tomates et fleurs comestibles.  

 

Cette recette concourt au "défi des bloggers - cakes et muffins salés"  lancé par l'internaute- cuisine;

 

Lien vers ma recette sur le site l'internaute ci-après :

link

 

Je remercie d'avance toutes celles et ceux qui m'apporteront leur appui dans cette amicale compétition.

 

Régalez-vous !

 

INGREDIENTS

(j'ai fait 20 mini-cakes)

 

200 gr d'escargots en conserve

10 feuilles d'oseille

2 belles poignées d'orties (à cueillir avec des gants)

1/2 botte de persil

2 échalottes grises

2 étoiles de badiane

3 gousses d'ail

1 cuillère à café de thym frais 

100 gr de noisettes en poudre

50 gr de noisettes entières

150 gr de farine

200 gr de beurre très mou

50 gr d'amidon de maïs (Maïzéna)

3 oeufs moyens

50 gr d'huile de noisette

50 gr de lait

50 gr de gruyère rapé

1o gr de levure chimique

sel - Poivre du moulin -

Amandes hachées

 

MISE EN OEUVRE

 

Préchauffer le four à 180 degrés -cake-jardinier11.jpg

Hacher grossièrement les noisettes entières et les mettre au four 5 minutes avant d'ajouter la poudre de noisette dans le plat et de poursuivre la torréfaction encore 10 minutes.

Remuer de temps en temps pour uniformiser la couleur.

 

Egoutter les escargots et les rincer à l'eau claire -

Les réserver -

 

Laver plusieurs fois les orties (mettre des gants, ça pique !)

et les feuilles d'oseille - Les égoutter et les hacher grossièrement.

cake-jardinier9.jpg

Dans une casserole, faire fondre environ 25 gr de beurre, faire tomber les feuilles d'oseille et d'orties, ajouter environ 50 cl d'eau, saler et poivrer et cuire doucement pendant 20 minutes environ - 

 

Hacher le persil grossièrement -cake-jardinier10.jpg Faire de même pour la sauge.

 

Ciseler l'échalotte - Eplucher et hacher l'ail finement -

 

Dans une poële, fondre 25 gr de beurre et faire suer l'échalotte sans coloration, ajouter les escargots et les étoiles de badiane, cuire environ 5 minutes en remuant constamment pour que le parfum de la badiane imprègne les escargots -

Retirer les étoiles de badiane, ajouter le persil haché, l'ail, la sauge, le thym, l'oseille et les orties égouttées et pressées, cake-jardinier-2.jpg

Mélanger intimement la farine, l'amidon de maïs (Maïzéna), la levure chimique.

 

Dans la cuve du mélangeur, à la feuille, mettre le beurre (150 gr)  et travailler à vitesse minimum - Ajouter les oeufs,  l'appareil farine, l'huile de noisette, le lait, puis le fromage rapé -

 

Laisser tourner le batteur 1 à 2 minutes puis ajouter les escargots. Le mélange peut se faire manuellement à la "Maryse".

Rectifier l'assaisonnement .cake-jardinier7.jpg

 

Remplir un ou plusieurs moules souples (ou moules traditionnels préalablement beurrés) aux 3/4 et recouvrir de quelques amandes effilées - (avec ces ingrédients, j'ai fait 20 cakes individuels de 75 x 50 x 30 mm).

 

 

cake-jardinier66.jpg

 

Cuire 40 minutes environ à 180 degrés (petits moules) ou 1 heure pour gros moules traditionnels en baissant le thermostat à 160 degrés à mi-cuisson.

Après 15 minutes de cuisson environ, trancher le milieu du cake avec une lame de couteau huilée pour lui permettre de monter plus régulièrement  -

 

Vérifier la cuisson avec une lame de couteau - Si la lame ressort sèche, le cake est cuit. 

 

Démouler après un léger refroidissement -cake-jardinier5.jpg

 

Servir avec une salade aux fleurs :

 

cake-jardinier-4.jpg 

 

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tarte-citron-fraise.jpgUne variation perso pour la table d'hôtes, sur le thème de la tarte citron, avec les premières fraises de mon jardin !

 

 

INGREDIENTS pour 10 personnes

 

Pour la pâte sablée :

250 gr de farine

175 gr de beurre très mou

125 gr de sucre glace

1/2 oeuf battu en omelette

1 pincée de sel

50 gr d'eau

 

Pour la crème au citron

150 g de jus de citrons jaunes

300 g de sucre

200 g de beurre

5 oeufs entiers (300 g)

3 feuilles de gélatine

 

Pour la meringue moelleuse

75 g de blancs d'oeufs

150 g de sucre

1 cuillère à soupe de feuilles de basilic ciselées

1 pincée de sel

1 trait de jus de citron

 

Pour les zestes semi-confits

zestes de citron

sucre

 

1 kg de fraises

 

 

 

 

MISE EN OEUVRE

 

Réaliser la crème au citron

 

Zester les citrons avant de les presser - Conserver quelques zestes pour réaliser les zestes confits, mettre les autres dans une casserole. :

Mettre 3 feuilles de gélatine à ramollir dans un grand récipient d'eau froide.

Presser les citrons et ajouter leur jus dans la casserole, ajouter le beurre et la moitié du sucre.

Porter à ébullition.

Pendant que le jus chauffe, blanchir les oeufs entiers avec le reste de sucre.

Quand le jus bout, ajouter aux jaunes en deux ou trois fois en remuant bien, puis remettre sur le feu et bouillir pendant environ 1 minute en remuant constamment pour éviter que la crème attache.

Retirer la casserole du feu puis ajouter les feuilles de gélatine pressées -

Bien remuer pour dissoudre la gélatine puis chinoiser la crème -

Laisser refroidir puis entreposer au réfrigérateur jusqu'au moment du dressage (au moins 3 heures, il faut que le beurre se raffermisse) -

La crème chaude peut être versée dans des moules souples à tartelettes et congelée -

Dans ce cas, les "tartelettes" de crème seront démoulées plusieurs heures avant le service et posées sur les disques de pâte cuite -

L'ajout de gélatine permet à la crème de garder son moelleux tout en tenant suffisamment pour être dressée et d'attendre le service sans risque de s'affaisser -

 

Réaliser la pâte sablée :

 

Mettre tous les ingrédients (sauf l'eau)  dans la cuve du batteur et mélanger pendant environ 3 minutes -

Quand tous les éléments sont bien mélangés, ajouter l'eau et travailler 30 secondes -

Ramasser la pâte à la main, former une boule, la filmer et l'entreposer au réfrigérateur environ 1 heure avant de l'étendre.

 

Pour la cuisson : préchauffer le four à 200 degrés -

Etaler la pâte à environ 3 mm, découper des disques à l'aide d'un cercle à mousse (ou d'un verre etc ...) et déposer ces disques sur la plaque de cuisson recouverte d'une feuille de papier cuisson (ou d'un tapis de cuisson).

Piquer les disques à la fourchette pour leur éviter de gonfler puis remettre au réfrigérateur (ou au congélateur) 30 minutes -

Cuire à la couleur (environ 15 minutes) plaque à mi-hauteur dans le four -

Réserver jusqu'au dressage -

 

Réaliser les meringues moelleuses au basilic frais :

 

Porter de l'eau à ébullition dans une casserole -

Dans un saladier mettre les blancs, le sucre, le sel et le jus de citron -

Poser le saladier sur la casserole d'eau en ébullition puis monter au batteur jusqu'à ce que le mélange soit chaud au toucher (50 degrés environ) -

Retirer le saladier de la casserole et continuer à fouetter jusqu'à complet refroidissement (c'est une meringue suisse) -

A froid, incorporer environ 1 cuillère à soupe de basilic frais ciselé, mélanger délicatement à la meringue -

A la poche à douille, coucher des meringuettes en forme de boules sur une feuille de papier sulfurisé et cuire les meringuettes pendant 1 heure à 95 degrés - (elles doivent rester molleuses à l'intérieur et croûter en surface) -

 

Réaliser les zestes confits :

Tailler finement, en julienne,  les zestes réservés à cet effet.

Les mettre dans une casserole avec un peu d'eau froide et porter à ébullition -

Quand l'eau bout, chinoiser et renouveler deux fois la même opération de blanchiment.

Quand les zestes sont blanchis, les remettre dans la casserole avec 50 gr d'eau et 100 gr de sucre -

Porter à ébullition - Retirer du feu et laisser refoidir dans la casserole jusqu'au dressage -

 

Laver les fraises - Les équeutter et les couper en 4 - Réserver au réfrigérateur -

Les fraises en surplus au dressage, seront mixées avec 10% de leur poids en sucre et un peu de jus de citron pour réaliser un coulis de fraises fraîches -

 

DRESSAGE :

 

Poser un disque de pâte sablée au centre d'une assiette -

A la poche à douille, (douille ronde de 12 mm), dresser une boule de crème au citron -

Poser une meringuette sur la boule de citron -

Entourer la tarte de 1/4 de fraises -

Décorer de quelques zestes de citrons semi-confits enrobés de sucre cristal, et d'un peu de basilic frais.

 

Entourner d'un cordon de coulis de fraises fraîches -

 

Conseil : sortir les fraises du réfrigérateur suffisamment longtemps avant la dégustation pour qu'elles soient à température ambiante, elles n'en seront que plus goûteuses.

 

 

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Un gtrand classique des desserts de cuisine, simple à réaliser.fraises-au-vin

 

 

 

Pour 4 personnes :

  • 500 g de fraises
  • 500 g de bon vin rouge (ici St Nicolas de Bourgueil)
  • 150 g de sucre
  • 1 orange
  • mélange d'épices (2 pincées de cannelle moulue, 2 pincées d'anis vert en poudre, 2 pincées de vanille poudre, 1 clou de girofle, 1 étoile de badiane, 1 pincée de cardamome poudre) le tout représente environ 1 cuillère à café d'épices
  • 

Laver et équeuter les fraises

 

 

 Les couper en morceaux et les réserver dans un saladier.

 

Mettre les épices dans une casserole et les chauffer, pour les torréfier, pendant environ 1 minute puis verser le vin et le sucre - Porter doucement à ébullition.

 

 

A ébullition du vin, le flamber et laisser bouillir environ 1 minute.

 

Passer le vin à travers une passoire fine et le verser bouillant sur les fraises (très important car les fraises doivent être légèrement pochées) . Laisser refroidir.

 

 Zester l'orange après l'avoir soigneusement lavée. Détailler le zeste en julienne

 

Blanchir la julienne 3 fois départ eau froide.

 

La quatrième fois, mettre 2 cuillères à soupe de sucre dans la casserole, 4 cuillères à soupe d'eau et laisser frémir doucement environ 5 minutes pour semi-confire les zestes.

 

Ajouter les zestes dans les fraises en en réservant quelques-uns pour le décor.

 

Pour finir... Verser les fraises dans le plat de service, décorer avec les zestes, un peu de menthe fraîche (facultatif) et servir.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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tarte passion1

 

INGREDIENTS POUR UNE TARTE DIAM 24 cm

 

Pour la crème de garniture :

75 g de jus de citron jaune

100 g de pulpe de fruits de la passion

300 g de sucre semoule

200 g de beurre doux

6 oeufs entiers moyens (soit environ 300 g)

 

 

Pour la pâte sablée :

 

(le surplus se congèle parfaitement)

 

500 g de farine

100 gr de beurre 1/2 sel

250 gr de beurre doux

125 gr de sucre glace

1 oeuf moyen (55 g)

 

Pour le glaçage

 

2 fruits de la passion

2 cuillères à soupe de Vitpris (pectine de pomme)

2 cuillères à soupe de sucre semoule

100 gr de jus de pulpe de jus de fruits de la passion (ou de nectar d'abricot)

2 fruits de la passion

 

MISE EN OEUVRE

 

CREME :

 

Dans un cul-de-poule, fouetter ensemble, pendant 1 minute, les oeufs avec la moitié (150 g) du sucre.

 tarte-passion5.jpg

Dans une casserole, mettre le jus de citron, la pulpe de fruits de la passion, tout le beurre et le reste de sucre - Porter à ébullition.

A ébullition, verser en filet, sans cesser de remuer, ce jus bouillant sur les oeufs fouettés -

Remettre le tout dans la casserole et, sans cesser de remuer, faire bouillir pendant environ 1 1/2 à 2 minutes -

Verser le tout dans le cul-de-poule et laisser refroidir avant de réserver, protégé par un film alimentaire, au réfrigérateur le temps de confectionner de de cuire la pâte.

 

PATE SABLEE

 

Dans le bol du mixer (ou sur le plan de travail), mélanger tous les ingrédients puis ajouter environ 50 g d'eau pour former une boule homogène -

Réserver au moins 2 heures au frigo

 

DRESSAGE :

 

Foncer un cercle de 24 cm de diamètre préalablement beurré grassement et chiquetter le tour -tarte-passion4.jpg

Piquer le fond et remettre la tarte au réfrigérateur (ou au congélateur) 30 minutes -

 

Poser sur le fond, recouvert d'un papier sulfurisé, des noyaux, des billes de céramique pour cuisson etc ... et cuire le fond à blanc dans un four préchauffé à 200 degrés - (cuisson environ 35 à 40 minutes). Laisser refroidir -

 

Verser la crème sur le fond de tarte -

 

tarte-passion2.jpgNappage :

Tamiser le sucre et la pectine dans le jus de fruit et bouillir pendant environ 2 minutes -

Presser 2 fruits de la passion dans ce jus et napper délicatement la tarte avec cette gelée -

 

Décor demi-kiwis nappés de gelée -

 

Déguster bien froid -

 

 

 

 

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  macaron-charlotte-aux-fraises4.jpg

 

Quelques résultmacaron-charlotte-aux-fraises.jpgats d'essais sur les macarons !

 

Ingrédients : Appareil à macaron et feuilles transferts.

 

J'avais envie depuis longtemps de faire des macarons décorés à l'aide des transferts de la societé "Scrapcooking" et j'avais acheté quelques feuilles  à cet effet.

 

Le résultat final n'est pas mal du tout.

  macaron-charlotte-aux-fraises2.jpgmacaron-charlotte-aux-fraises3.jpg

 

  Pour 6 personnes :

  • 150 g de blancs d'oeufs
  • 310 g de sucre glace
  • 190 g d'amandes en poudre (blanche ou grise) 
  • 60 g de sucre poudre de "serrage"
  • sel
  • jus de citron
  • Colorants alimentaires
  • Feuilles transfert pour biscuits (ici de la sté Scrapcooking)

 

  • Préparation : 30 mn
  • Cuisson : 30 mn (15 + 15 )
  • Temps total : 60 mn
 
  •  
  • Préparation

  •  

Monter les blancs avec un peu de sel et de jus de citron (le sel aide le foisonnement et le jus de citron évite le grainage).
Les serrer à mi-parcours avec le sucre poudre.

Incorporer la poudre d'amande et le sucre glace tamisés ensemble

Partager la masse et en colorer une partie.

macaronner et réserver-

Répartir les masses dans une poche coucher les biscuits sur une plaque chemisée de papier cuisson. - Poser la masse rouge puis, au centre, poser délicatement la masse blanche - La masse blanche, en s'étalant, va étaler la masse rouge qui, à la cuisson, formera la collerette -
CONFECTION MACARON6
     


confection-macarons-11.jpgPositionner les transferts.

Préchauffer le four à 45 degrés et y entreposer les biscuits 15 minutes ou laisser croûter à l'air libre environ 15 minutes.

S'il pleut ou si le temps est humide, le passage au four permettra de réussir à tout coup le croûtage -

 

 

 

 

confection-macarons-12.jpg
Monter ensuite le four à 150 degrés et continuer de cuire 15 minutes pour former la colerette et cuire les biscuits. 

 

 

 

Décoller les transferts et réserver les macarons jusqu'au lendemain (meilleurs !)
Pour éviter tout risque, je préfère passer mes macarons au congélateur unmoment puis je procède au décollement des transferts ensuite -   

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Le blog de Bernard DAUPHIN

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"Le Blog d'un ex-professionnel (chocolatier confiseur et chef de cuisine) - Plus que des recettes, le partage et la transmission du savoir, du savoir-faire, de tours de main et d'astuces professionnels - "

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