20 Décembre 2020

TARTARE D'HUITRES, ST JACQUES ET SAUMON SAUVAGE

POUR 6 PERSONNES

200 g de saumon sauvage (à défaut du saumon d'élevage)

200 g de noix de Saint Jacques
12 huitres

2 citrons verts
1 petit oignon

10 cuillères à soupe d'huile d'olive extra

2 cuillères à soupe de coriandre fraîche hachée

sel et poivre du moulin

1 Ouvrir les huitres, les mettre dans une casserole avec leur eau (attention aux coquilles) et les faire chauffer environ 30 secondes pour juste les raidir (arrêter aux premiers frémissements). Sortir les huitres de la casserole avec un écumoir et les disposer sur une assiette froide pour arrêter la cuisson (sinon elles vont continuer de cuire dans leur eau)
Filmer avec un film alimentaire et réserver au froid.

2 Hacher grossièrement au couteau, en dés, noix de Saint-Jacques, saumon et huitres refroidies. Mélanger. Filmer et réserver au froid.

3 Peler à vif les citrons verts. Avec un couteau bien tranchant, lever les suprèmes (partie charnue du fruit entre les peaux blanches). Les hacher grossièrement et recueillir le jus qui s'écoule.

4 Dans un saladier, faire une vinaigrette avec le jus des citrons verts, le sel, le poivre du moulin, l'huile d'olive.

Hacher la coriandre fraîche et l'oignon, finement.

Ajouter le hachis de suprèmes de citrons verts, l'oignon et la coriandre hachés à la vinaigrette.

Mélanger délicatement à la cuillère afin de ne pas réduire le citron en purée.

5 Juste avant de servir, mélanger les huitres, les Saint-Jacques et le saumon à la sauce.

6 Servir dans le saladier de préparation ou dresser sur assiette (ici sur mélange de légumes du soleil).

Pour finir... Ne pas trop cuire les huîtres qui deviendraient caoutchouteuses.

Ne pas mélanger trop longtemps à l'avance, pour garder le moelleux des produits car le citron "cuit" et durcit les aliments
Le saumon étant préparé cru, je vous recommande d'utiliser plutôt des filets de saumon sauvage surgelés.

Published by Bernard DAUPHIN … - CUISINE, CUISINE - PLATS POISSON

TARTARE D'HUITRES, ST JACQUES ET SAUMON SAUVAGE

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