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 Excellentissime !

Je réalise cette soupe depuis des années et les éloges sont toujours aussi nombreux.

 

 

INGREDIENTS POUR 6 personnes

1000 g de potimarron

 Quelques marrons déjà cuits hachés grossièrement

 1 litre de bouillon de volaille

 25 cl de crème fraîche

1 blanc de poireau (sans le vert)

 3 gousses d'ail

100 gr de beurre doux

 

 

MISE EN OEUVRE

Laver le potimarron, couper la queue et le trancher en deux.

Retirer les graines avec une cuillère à soupe et couper le potimarron en cubes d'environ 3 cm de côté (avec la peau rouge), il n'est pas nécessaire de l'éplucher.

Tronçonner le poireau en petits morceaux.

Dégermer les gousses d'ail et les hacher grossièrement.

 

 

Dans une casserole, mettre une bonne noix de beurre (environ 25 gr), faire suer 2 minutes le poireau avec l'ail sans colorer.

Ajouter les dés de potimarron et faire revenir 1 minute environ.

Couvrir avec le bouillon de volaille et la crème fraîche. Saler légèrement, poivrer.

Cuire 20 minutes environ (la peau du potimarron doit être tendre).

Quand la soupe est cuite, la mixer finement, la chinoiser, remettre sur le feu et porter à ébullition -

Ajouter environ 75 gr de beurre et émulsionner la soupe au mixer plongeant -

 

Répartir la soupe dans les assiettes de service et la parsemer avec les brisures de marron -  Servir sans attendre -

 

Pour une présentation plus festive, accompagner de croûtons tartinés d'un peu de foie gras ou de croustillants de foie gras (Aumonières en pâte à filo garnies de foie gras et rôties au four)-

 

 

Published by Bernard DAUPHIN, - CUISINE

commentaires

emeraude 01/11/2013 15:36


Bonjour Bernard .


Encore une bele recettebd'automne ,c'est un plaisir de venir sur votre site .


Bonne journée 

MARTINE 01/11/2013 11:51


BRAVO POUR CETTE PRESENTATION


JE FAIS LA MËME RECETTE ET TOUT LE MONDE SE REGALE


BONNE JOURNEE


MARTINE

Le blog de Bernard DAUPHIN

Le blog de Bernard DAUPHIN

"Le Blog d'un ex-professionnel, chef de cuisine et chocolatier confiseur, qui souhaite permettre aux personnes venues à sa table d'hôtes d'y retrouver les recettes qui y sont servies, "

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