750 grammes
Tous nos blogs cuisine Editer l'article Suivre ce blog Administration + Créer mon blog

 

souffle-glace-a-la-framboise.jpgSimple et rapide à préparer il clôture agréablement un repas.
Il se réalise sans sorbetière !

 

Pour 8 personnes :
  •   500 g de framboises
  •   500 g de crème fraîche liquide
  •   3 blancs d'oeufs
  •   200 g de sucre cristal
  •   4 feuilles de gélatine
  •   50 g d'alcool de framboises
Préparation : 30 mn
Cuisson : 5 mn
Repos : 180 mn


 
  • Préparation
  •  
 
  • 1     Mettre à tremper les feuilles de gélatine dans un récipient d'eau froide.
    Laver les
    framboises, les mixer puis les passer dans une passoire fine afin d'enlever les pépins (on peut aussi choisir de les conserver).
 
  • 2     Cuire le sucre avec 80 gr d'eau à 121°C puis le verser doucement, sans cesser de battre, sur les blancs montés en neige et "serrés" avec une petite partie prélevée sur la quantité totale de sucre -
    Continuer de
    battre jusqu'à complet refroidissement. (meringue italienne)
 
  • 3     Foisonner (monter) la crème fraîche.
 
  • 4     Dans une casserole, mettre un peu de pulpe de framboise et ajouter la gélatine pressée - Chauffer légèrement sans bouillir pour fondre la gélatine - Retirer du feu dès que la gélatine s'est liquéfiée-
    Ajouter le reste de pulpe de
    framboises, verser l'alcool de framboises, puis les blancs montés (meringue italienne) et terminer par la chantilly ajoutée en 2 fois, délicatement pour ne pas trop faire retomber l'appareil.
 
  • 5     Beurrer légèrement un ramequin et coller à l'intérieur une bande de papier sulfurisé en le faisant dépasser de 3 à 4 cm (mieux, poser un cercle individuel aux dimensions du moule et le maintenir avec du film alimentaire - Remplir jusqu'en haut avec la mousse de framboises et lisser à la spatule - Mettre au congélateur au moins 3 heures.
 
  • 6     Au moment, sortir du congélateur, retirer le papier sulfurisé ou décercler au chalumeau -

    Décor au choix (ici chantilly et
    framboises nappées de gelée framboise).
Pour finir... On peut éventuellement mettre quelques framboises dans le fond des ramequins.

 

commentaires

Choco 30/07/2019 12:45

Merci beaucoup pour votre réponse.
Cordialement

Missi 23/07/2019 10:51

Bonjour,

Auriez-vous une recette de sorbet à la groseille jaune?
Elles sont moins acides que les rouges.

Merci

Bernard DAUPHIN, 27/07/2019 11:31

Bonjour,
Généralement on reste toujours dans les mêmes proportions, ou à peu près -
Le stabilisateur évite les paillettes liées à la cristallisation de l'eau - vous pouvez remplacer par de la gélatine - voir ma recette de glace vanille ( http://www.dauphingourmet.com/2017/03/la-glace-a-la-vanille.html )
cordialement

Choco 27/07/2019 09:58

Super les recettes merci beaucoup.
Par quoi remplacer le stabilisateur ?
est-ce toujours 3/5 de purée de fruits pour les sorbets ?
Cordialement.

Bernard DAUPHIN, 23/07/2019 11:30

Bonjour Missi,
Sirop de base : bouillir ensemble 1 litre d'eau + 650 g de sucre + 200 g de sirop de glucose + 10 g de stabilisateur à glace -
Sorbet : 3/5 de groseilles en purée (chinoisées) + 2/5 de sirop de base + 1 trait de jus de citron - Sangler -
Pour des quantités moindres, faire une règle de 3:
cordialement

Michèle 12/04/2014 11:30

Bonjour,
Comme prévu j'ai fait le dessert, mes convives ont été ravis. Dommage que je ne puisse mettre de photo.
Un grand merci pour votre recette.
Cordialement.

Michèle 08/04/2014 14:14

Bonjour,
Je vais faire ce dessert mais nous ne serons que quatre, combien de temps puis-je conserver les autres ramequins dans le congélateurs ?.
Merci d'avance pour votre réponse.
Cordialement.

Michèle 08/04/2014 15:19

Merci pour la rapidité de votre réponse, je vais sans souci les conserver dans le congélateur, mais les gourmands ne les laisserons pas plusieurs mois !...............
Cordialement.

Bernard DAUPHIN 08/04/2014 14:35

Bjour
Vous le conserverez sans soucis plusieurs mois dans une boite hermétique
Cordialement

gfaim 16/07/2012 21:47


j'adore ce dessert


très résussi


miam miam !

delteil 31/12/2010 20:41


Ecellente recette, j'ai bcp apprécié, j'aime les framboises, je réalise bcp de dessert avec verrines, mousses etc..
Merci.
Pour ceux qui hésitent suivez la recette succès garanti.
Merci et bonne soirée.


Le blog de Bernard DAUPHIN

Le blog de Bernard DAUPHIN

"Le Blog d'un ex-professionnel (chocolatier confiseur et chef de cuisine) - Plus que des recettes, le partage et la transmission du savoir, du savoir-faire, de tours de main et d'astuces professionnels - "

Articles récents

Hébergé par Overblog