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souffle-glace-a-la-framboise.jpgSimple et rapide à préparer il clôture agréablement un repas.
Il se réalise sans sorbetière !
Pour 8 personnes :
  •   500 g de framboises
  •   500 g de crème fraîche liquide
  •   3 blancs d'oeufs
  •   200 g de sucre cristal
  •   4 feuilles de gélatine
  •   50 g d'alcool de framboises
Préparation : 30 mn
Cuisson : 5 mn
Repos : 180 mn


  • Préparation
  •  
Soufflé glacé à la framboise
  • 1     Mettre à tremper les feuilles de gélatine dans un récipient d'eau froide.
    Laver les
    framboises, les mixer puis les passer dans une passoire fine afin d'enlever les pépins (on peut aussi choisir de les conserver).
Soufflé glacé à la framboise
  • 2     Cuire le sucre avec 80 gr d'eau à 121°C puis le verser doucement, sans cesser de battre, sur les blancs montés en neige et "serrés" avec une petite partie prélevée sur la quantité totale de sucre -
    Continuer de
    battre jusqu'à complet refroidissement. (meringue italienne)
Soufflé glacé à la framboise
  • 3     Foisonner (monter) la crème fraîche.
  • 4     Dans une casserole, mettre un peu de pulpe de framboise et ajouter la gélatine pressée - Chauffer légèrement sans bouillir pour fondre la gélatine - Retirer du feu dès que la gélatine s'est liquéfiée-
    Ajouter le reste de pulpe de
    framboises, verser l'alcool de framboises, puis les blancs montés (meringue italienne) et terminer par la chantilly ajoutée en 2 fois, délicatement pour ne pas trop faire retomber l'appareil.
Soufflé glacé à la framboise
  • 5     Beurrer légèrement un ramequin et coller à l'intérieur une bande de papier sulfurisé en le faisant dépasser de 3 à 4 cm (mieux, poser un cercle individuel aux dimensions du moule et le maintenir avec du film alimentaire - Remplir jusqu'en haut avec la mousse de framboises et lisser à la spatule - Mettre au congélateur au moins 3 heures.
Soufflé glacé à la framboise
  • 6     Au moment, sortir du congélateur, retirer le papier sulfurisé ou décercler au chalumeau -

    Décor au choix (ici chantilly et
    framboises nappées de gelée framboise).
Pour finir... On peut éventuellement mettre quelques framboises dans le fond des ramequins.

Published by Bernard DAUPHIN - DESSERTS DE CUISINE

commentaires

Michèle 12/04/2014 11:30

Bonjour,
Comme prévu j'ai fait le dessert, mes convives ont été ravis. Dommage que je ne puisse mettre de photo.
Un grand merci pour votre recette.
Cordialement.

Michèle 08/04/2014 14:14

Bonjour,
Je vais faire ce dessert mais nous ne serons que quatre, combien de temps puis-je conserver les autres ramequins dans le congélateurs ?.
Merci d'avance pour votre réponse.
Cordialement.

Michèle 08/04/2014 15:19

Merci pour la rapidité de votre réponse, je vais sans souci les conserver dans le congélateur, mais les gourmands ne les laisserons pas plusieurs mois !...............
Cordialement.

Bernard DAUPHIN 08/04/2014 14:35

Bjour
Vous le conserverez sans soucis plusieurs mois dans une boite hermétique
Cordialement

gfaim 16/07/2012 21:47


j'adore ce dessert


très résussi


miam miam !

delteil 31/12/2010 20:41


Ecellente recette, j'ai bcp apprécié, j'aime les framboises, je réalise bcp de dessert avec verrines, mousses etc..
Merci.
Pour ceux qui hésitent suivez la recette succès garanti.
Merci et bonne soirée.


Le blog de Bernard DAUPHIN

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"Le Blog d'un ex-professionnel, chef de cuisine et chocolatier confiseur, qui souhaite permettre aux personnes venues à sa table d'hôtes d'y retrouver les recettes qui y sont servies, "

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