Overblog
Suivre ce blog
Editer l'article Administration Créer mon blog

    panier-de-legumes-copie.jpg     

Une petite recette pour une présentation originale pour vos légumes.

 

 

panier-de-legumes modifié-1-copie-1

 

Pour 6 personnes :

  • 50 g de purée en flocons (secs)
  • 50 g de beurre bien mou (pommade)
  • 50 g de miel liquide
  • 50 g de farine    
  • 50 g de blanc d'oeuf
  • Sel, Poivre du moulin,
  • Muscade, épices diverses (facultatif)   
  • fines herbes (fraîches ou surgelées : facultatif)    

 

MISE EN OEUVRE

   
   
Dans un saladier, ou dans le batteur (crochet) mélanger tous les ingrédients en commençant par le beurre et le miel.

Obtenir une masse homogène. On peut ajouter à la pâte : fines herbes hachées, ail, épices etc ... 

Laisser reposer 30 minutes environ, au réfrigérateur et dans un film alimentaire, afin que le beurre reprenne corps (durcisse)

Sur du papier cuisson, étaler la pâte et faire 6 ronds d'environ 8 cm de diamètre et des bandes de 1 cm de large pour les anses. Attention, les anses sont fragiles - Vous pouvez les réaliser éventuellement, comme je l'ai fait, en pâte à choux, plus facile à dresser.   panier-de-legumes-1.jpg 

Dresser les anses en pâte à tuile de la même façon (ou les dresser en pâte à chou)panier-de-legumes-4.jpg

ASTUCE :

Pour étaler la pâte, je dépose un peu de pâte sur un papier sulfurisé, je recouvre d'un autre bout de papier sulfurisé et j'étends la pâte.Je découpe à l'aide d'un cutter, ensemble, la pâte et les deux feuilles de papier en m'aidant d'un gabarit de la dimension souhaitée. (cercle à entremet, boite de conserve, verre retourné etc ...) et j'enfourne.

A mi-cuisson, je retire la feuille du dessus ce qui me permet de parfaire la cuisson et d'avoir des ronds impeccables.

Cuire jusqu'à la couleur blonde (four à 200 degrés, plaque au milieu du four), avec une légère bordure plus sombre (environ 10 minutes),  retirer du four et mettre à refroidir sur le rouleau à pâtisserie, sur des bouteilles, sur des boites de conserve, dans une gouttière à buche, une gouttière à tuiles .... en fonction de la largeur que vous souhaitez donner à vos "paniers".   panier-de-legumes-3.jpg 

 

Si vous avez réalisé vos anses en pâte à tuile, les mettre en forme à la sortie du four et laisser durcir.

 

Si votre pâte a redurci trop vite, ce qui gène le façonnage, passez la quelques instants au four à micro-onde pour l'assouplir et vous pourrez facilement la reformer.

Cuire des légumes (au choix : pommes de terres, carottes, navets, champignons, choux...) et les disposer harmonieusement dans le panier. Positionner une anse en la piquant dans un légume pour qu'elle tienne bien. Le remplissage se fait au moment du service afin de ne pas risquer de ramollir le panier.

Accompagner d'une sauce de son choix (Sauce d'une viande ou d'un poisson, d'une sauce hollandaise, d'un sabayon à base du bouillon de cuisson des légumes etc ...)

NB : Si vous préparez les paniers quelques jours à l'avance, en fonction de l'humidité ambiante, ils peuvent éventuellement ramollir légèrement. Les sécher au four (100 degrés) pendant 15 minutes environ pour les durcir- panier-de-legumes-5.jpg 

Published by Bernard DAUPHIN, - CUISINE

commentaires

XYZ 28/12/2013 17:17


Quelle imagination ! Toujours autant d'émerveillements à regarder vos présentations. Merci

Danielle Granier 26/12/2013 07:22


Merci beaucoup pour cette très jolie réalisation et surtout pour l'astuce.


Mais pourriez-vous préciser la température de cuisson car il me semble que vous avez oublié de la préciser.


merci encore pour votre site

Bernard DAUPHIN, 26/12/2013 09:01



Bonjour Danielle,


Vous avez raison, j'ai effectivement oublié de préciser la température de cuisson - Elle est de 200 degrés, plaque au milieu du four - je complète la recette.


Bonne fetes de fin d'année


Cordialement


Bernard



hillmann jean marc 24/12/2013 22:48


Bonsoir et bonne fête chef,


merci pour cette belle presentation, une question tout de même, comment attacher la anse au panier??


bien à vous


JMD

Bernard DAUPHIN, 25/12/2013 09:49



Bonjour,


l'anse est tout simplement piquée dans un légume, comme je l'ai indiqué dans la recette.


Bonnes fêtes de fin d'année


Cordialement


Bernard



cuisinestyle 24/12/2013 16:02


Très original ta présentation, bravo pour l'idée!


joyeuses fêtes.


Carmen.

marieambre 24/12/2013 10:54


Toujours plein de poésie pour ce joli panier.


Bonnes fêtes

Géraldine 17/03/2011 16:07


Encore une superbe assiette!!! Bravo


Hamon Laurène (lolo) 17/03/2011 15:59


Original, rien ne se perd... tout se transforme!!!


Françoise 17/03/2011 15:22


bonjour Bernard

que voila encore une belle idée, que je mettrai bien vite a ma table
demain je reçois des amis et je fais "la montgolfière" que j'ai eu le plaisir de découvrir a votre table

bonne fin de journée
Françoise


Bernard DAUPHIN, 17/03/2011 18:03



Bonsoir Françoise,


Prenez bien soin de la "monter" en avance afin que la pâte ne se rétracte pas à l'enfournement....elle tomberait dans la soupière.


Cordialement



Le blog de Bernard DAUPHIN

Le blog de Bernard DAUPHIN

"Le Blog d'un ex-professionnel, chef de cuisine et chocolatier confiseur, qui souhaite permettre aux personnes venues à sa table d'hôtes d'y retrouver les recettes qui y sont servies, "

Articles récents

Hébergé par Overblog