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PAIN D'EPICES AUX CHATAIGNES ET AUX FRUITS CONFITS

Pain de châtaigne aux épices et fruits confits

 

 

Pour 10 personnes :

  • 200 g de farine de châtaigne
  • 300 g de farine de seigle
  • 500 g de miel de châtaigner
  • 400 g de lait
  • 200 g de fruits confits assortis (cerises, oranges, citrons, melon, angélique, clémentines)
  • 200 g de figues moelleuses (de montagne)
  • 1 cuillère à café de vanille poudre
  • 1 cuillère à café d'anis vert en poudre
  • 1/2 cuillère à café de cannelle poudre
  • 1/2 cuillère à café de gingembre en poudre
  • 1 clou de girofle
  • 3 grains de poivre
  • 2 étoiles de badiane
  • 15 g de levure chimique
  • 1/2 cuillère à café de sel fin

 

  • Préparation

  •  
Pain de châtaigne aux épices et fruits confits
  • 1     Préchauffer le four thermostat 7 (210°C).
    Mélanger intimement les farines et la levure - Tourner au fouet pendant 1 minute environ pour bien répartir les ingrédients.
Pain de châtaigne aux épices et fruits confits
  • 2     Dans une casserole, mettre le miel, le lait, le sel, les épices, porter à ébullition. - Infuser 5 minutes puis passer au chinois, réserver et laisser tiédir.
Pain de châtaigne aux épices et fruits confits
  • 3     Hacher les fruits confits et les figues équeuttées.
Pain de châtaigne aux épices et fruits confits
  • 4     Ajouter les fruits au mélange de farines/levure - bien mélanger pour les enrober.
Pain de châtaigne aux épices et fruits confits
  • 5     Ajouter le mélange lait/miel/épices dans le mélange précédent - bien mélanger à la Maryse.
Pain de châtaigne aux épices et fruits confits
  • 6     Répartir dans des moules souples (ou des moules traditionnels chemisés de papier sulfurisé beurré). Entreposer au frigo 2 heures environ (évite aux fruits de tomber sur le fond du cake)
    Enfourner, baisser le thermostat à 5/6 (150/180°C).
    Cuire 35 minutes.
Pour finir... Envelopper de film alimentaire dès la sortie du four.

Published by Bernard DAUPHIN … - PÂTISSERIE

commentaires

A
aunisabey
20/12/2014 11:33
Merci de partager votre savoir faire. Je suis curieuse de connaitre la raison pour laquelle il faut emballer les pains d'épices tout chauds?<br /> Avez-vous entendu parler du pastis d'Amélie?<br /> Si vous pouviez vous pencher sur sa recette,ce serait super!
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B
Bernard DAUPHIN
20/12/2014 12:57
Bonjour,<br /> On emballe les cakes (ou on les trempe dans un sirop léger) dès leur sortie du four pour leur conserver leur moelleux et les empêcher de croûter.<br /> Quand au pastis, j'en ai déjà plusieurs recettes mais je vais me pencher sur celle dont vous parlez-<br /> Cordialement
M
Mahé
20/12/2014 09:32
Sàns lait, sàns beurre, c'est ce que je cherchais, je vais tester le votre, pas tout de suite toutefois....<br /> Merci bernard
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M
marieh
11/12/2010 06:17
<br /> bonjour<br /> il y avait aussi à Marseille Castelmuro rue Paradis, Boyer, et même Lenôtre qui n'a tenu le coup que 3 ans je crois . Villedieu possède encore un magasin au bd Baille (c'était ce fameux ami de mon<br /> grand père ainsi que Pelat sur la corniche qui a disparu depuis longtemps) mais aussi Jal moins connu , le roi du millefeuille et du pavé de Venise. La grande pâtisserie traditionnelle devient<br /> rare, la majorité des nouveau ne proposant que des "mousses" et autres bavarois, pour cette raison je me suis mise à la pâtisserie.<br /> merci encore<br /> Marie<br /> <br /> <br />
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M
Mijanou
26/03/2010 11:08
<br /> Votre recette me plaît beaucoup, je pense que cet effet mouillé du gâteau présenté comme un Quatre Quarts a été réalisé de la façon que vous me recommandez d'essayer et que vous citez :<br /> - " A la sortie du four, imbiber largement avec du jus d'orange ou du cointreau (pour éviter le croûtage)"<br /> C'est !!! l'astuce à laquelle je n'ai pas pensé .. Merci beaucoup Bernard Dauphin !<br /> <br /> <br />
Répondre
M
Mijanou
26/03/2010 08:22
<br /> Bonjour Mr Dauphin,<br /> Auriez vous une bonne recette de "Quatre Quarts" léger et moelleux. (pas farineux !)<br /> J'en ai goûté un, très parfumé. Je pense avec de l'extrait de citron et vanille mais .. surtout TRES MOELLEUX .. comme s'il y avait dans la recette du miel ou du glucose ou du sucre inverti ...<br /> Qu'en pensez-vous ?<br /> Merci pour votre réponse.<br /> <br /> <br />
Répondre
B
Bernard DAUPHIN,
26/03/2010 09:43
<br /> Bonjour,<br /> Un quatre quarts est forcément réalisé avec la même quantité de chaque ingrédients, ce qui donnera une texture relativement compacte - Il ne peut donc s'agir que d'un autre type de<br /> gâteau -<br /> Je vous donne une recette qui devrait vous convenir :<br /> Mélangez dans le bol du batteur 250 gr d'oeufs entiers avec 125 gr de sucre et 125 gr de miel, 1/2 cuilklère à café de sel, 150 gr de crème épaisse et 3 zestes de citrons rapés - Mélangez<br /> pendant 3 minutes environ puis ajoutez 270 gr de farine tamisée avec 5 gr de levure chimique -<br /> Mélangez rapidement sans trop travailler puis ajoutez 100 gr de beurre fondu -<br /> Garnir des moules à cake beuurés ou chemisés de papier cuisson et cuire à 180° (four classique) ou 160° (four ventilé) pendant environ 45 minutes (vérifier avec un couteau)<br /> A la sortie du four, imbiber largement avec du jus d'orange ou du cointreau (pour éviter le croûtage) - Nappage facultatif avec confiture d'abricot et fruits confits en décor -<br /> <br /> <br />

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