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Pain de châtaigne aux épices et fruits confits

 

 

Pour 10 personnes :

  • 200 g de farine de châtaigne
  • 300 g de farine de seigle
  • 500 g de miel de châtaigner
  • 400 g de lait
  • 200 g de fruits confits assortis (cerises, oranges, citrons, melon, angélique, clémentines)
  • 200 g de figues moelleuses (de montagne)
  • 1 cuillère à café de vanille poudre
  • 1 cuillère à café d'anis vert en poudre
  • 1/2 cuillère à café de cannelle poudre
  • 1/2 cuillère à café de gingembre en poudre
  • 1 clou de girofle
  • 3 grains de poivre
  • 2 étoiles de badiane
  • 15 g de levure chimique
  • 1/2 cuillère à café de sel fin

 

  • Préparation

  •  
Pain de châtaigne aux épices et fruits confits
  • 1     Préchauffer le four thermostat 7 (210°C).
    Mélanger intimement les farines et la levure - Tourner au fouet pendant 1 minute environ pour bien répartir les ingrédients.
Pain de châtaigne aux épices et fruits confits
  • 2     Dans une casserole, mettre le miel, le lait, le sel, les épices, porter à ébullition. - Infuser 5 minutes puis passer au chinois, réserver et laisser tiédir.
Pain de châtaigne aux épices et fruits confits
  • 3     Hacher les fruits confits et les figues équeuttées.
Pain de châtaigne aux épices et fruits confits
  • 4     Ajouter les fruits au mélange de farines/levure - bien mélanger pour les enrober.
Pain de châtaigne aux épices et fruits confits
  • 5     Ajouter le mélange lait/miel/épices dans le mélange précédent - bien mélanger à la Maryse.
Pain de châtaigne aux épices et fruits confits
  • 6     Répartir dans des moules souples (ou des moules traditionnels chemisés de papier sulfurisé beurré). Entreposer au frigo 2 heures environ (évite aux fruits de tomber sur le fond du cake)
    Enfourner, baisser le thermostat à 5/6 (150/180°C).
    Cuire 35 minutes.
Pour finir... Envelopper de film alimentaire dès la sortie du four.

Published by Bernard DAUPHIN - PÂTISSERIE

commentaires

aunisabey 20/12/2014 11:33

Merci de partager votre savoir faire. Je suis curieuse de connaitre la raison pour laquelle il faut emballer les pains d'épices tout chauds?
Avez-vous entendu parler du pastis d'Amélie?
Si vous pouviez vous pencher sur sa recette,ce serait super!

Bernard DAUPHIN 20/12/2014 12:57

Bonjour,
On emballe les cakes (ou on les trempe dans un sirop léger) dès leur sortie du four pour leur conserver leur moelleux et les empêcher de croûter.
Quand au pastis, j'en ai déjà plusieurs recettes mais je vais me pencher sur celle dont vous parlez-
Cordialement

Mahé 20/12/2014 09:32

Sàns lait, sàns beurre, c'est ce que je cherchais, je vais tester le votre, pas tout de suite toutefois....
Merci bernard

marieh 11/12/2010 06:17


bonjour
il y avait aussi à Marseille Castelmuro rue Paradis, Boyer, et même Lenôtre qui n'a tenu le coup que 3 ans je crois . Villedieu possède encore un magasin au bd Baille (c'était ce fameux ami de mon
grand père ainsi que Pelat sur la corniche qui a disparu depuis longtemps) mais aussi Jal moins connu , le roi du millefeuille et du pavé de Venise. La grande pâtisserie traditionnelle devient
rare, la majorité des nouveau ne proposant que des "mousses" et autres bavarois, pour cette raison je me suis mise à la pâtisserie.
merci encore
Marie


Mijanou 26/03/2010 11:08


Votre recette me plaît beaucoup, je pense que cet effet mouillé du gâteau présenté comme un Quatre Quarts a été réalisé de la façon que vous me recommandez d'essayer et que vous citez :
- " A la sortie du four, imbiber largement avec du jus d'orange ou du cointreau (pour éviter le croûtage)"
C'est !!! l'astuce à laquelle je n'ai pas pensé .. Merci beaucoup Bernard Dauphin !


Mijanou 26/03/2010 08:22


Bonjour Mr Dauphin,
Auriez vous une bonne recette de "Quatre Quarts" léger et moelleux. (pas farineux !)
J'en ai goûté un, très parfumé. Je pense avec de l'extrait de citron et vanille mais .. surtout TRES MOELLEUX .. comme s'il y avait dans la recette du miel ou du glucose ou du sucre inverti ...
Qu'en pensez-vous ?
Merci pour votre réponse.


Bernard DAUPHIN, 26/03/2010 09:43


Bonjour,
Un quatre quarts est forcément réalisé avec la même quantité de chaque ingrédients, ce qui donnera une texture relativement compacte - Il ne peut donc s'agir que d'un autre type de
gâteau -
Je vous donne une recette qui devrait vous convenir :
Mélangez dans le bol du batteur 250 gr d'oeufs entiers avec 125 gr de sucre et 125 gr de miel, 1/2 cuilklère à café de sel, 150 gr de crème épaisse et 3 zestes de citrons rapés - Mélangez
pendant 3 minutes environ puis ajoutez 270 gr de farine tamisée avec 5 gr de levure chimique -
Mélangez rapidement sans trop travailler puis ajoutez 100 gr de beurre fondu -
Garnir des moules à cake beuurés ou chemisés de papier cuisson et cuire à 180° (four classique) ou 160° (four ventilé) pendant environ 45 minutes (vérifier avec un couteau)
A la sortie du four, imbiber largement avec du jus d'orange ou du cointreau (pour éviter le croûtage) - Nappage facultatif avec confiture d'abricot et fruits confits en décor -


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"Le Blog d'un ex-professionnel, chef de cuisine et chocolatier confiseur, qui souhaite permettre aux personnes venues à sa table d'hôtes d'y retrouver les recettes qui y sont servies, "

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