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oeufs-a-la-neige-praline.jpgRapide et raffiné

Pour 6 personnes :
  •   6 oeufs
  •   1/2 l de lait
  •   250 g de sucre
  •   1 gousse de vanille fendue
  •   50 g de praliné à l'ancienne (voir ma recette)
  •   1 cuillère à café de café soluble

  • Préparation
  •  
  • 1     Séparer les jaunes des blancs -

    Bouillir le lait avec la gousse de
    vanille fendue -

    Blanchir les jaunes avec la moitié du sucre - Ajouter le lait dans les jaunes, petit à petit -

    Cuire à la nappe -
  • 2     Quand la crème est à point, la séparer en deux parties égales -

    Dans une moitié ajouter le praliné et le
    café soluble - Bien mélanger -Réserver l'autre moitié de crème anglaise - Laisser refroidir.
  • 3     Battre les blancs avec le restant du sucre - Bien les serrer (neige ferme).
  • 4     Dans un plat allant au micro-onde, faire des rosaces à la poche à douille (douille canelée) ou dresser en quenelle avec 2 cuillères -

    Cuire au micro-onde à pleine puissance pendant 20 à 30 secondes environ (fonction de la puissance du four).
  • 5     Retirer la gousse de vanille de la crème anglaise vanille -
    Verser la crème anglaise
    vanille dans le centre des assiettes en l'étalant un peu -

    Passer la crème praliné -

    La verser au centre de la crème anglaise
    vanille et l'étaler à la cuillère en partant du centre et en tournant pour l'étaler - Faire un décor -
  • 6     Poser les rosaces de meringue sur la crème pralinée -

    Servir -

Published by Bernard DAUPHIN - DESSERTS DE CUISINE

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Le blog de Bernard DAUPHIN

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"Le Blog d'un ex-professionnel, chef de cuisine et chocolatier confiseur, qui souhaite permettre aux personnes venues à sa table d'hôtes d'y retrouver les recettes qui y sont servies, "

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