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WERTHERS ORIGINAL

Rapide et facile à réaliser !

 

INGREDIENTS POUR 8 personnes

 

6 feuilles de gélatine

5 oeufs moyens

450 gr de crème fraîche liquide (1/2 litre)

30 + 80 gr de sucre poudre

150 gr de caramels "Werthers Original"

8 palets bretons au beurre

 

Glaçage :

150 gr de chocolat blanc (J'ai utilisé du Galac)

150 gr de crème fraîche liquide

3 feuilles de gélatine

 

Pour le décor :

Chocolat de couverture

Quelques bonbons Werthers

 

 

Réaliser la mousse au caramel :  

 

Mettre la gélatine à ramollir dans une grande quantité d'eau froide -

Mettre les caramels dans une casserole et les fondre doucement avec la crème fraîche -

Porter à ébullition -  

Blanchir les jaunes avec le sucre (80 gr) puis ajouter la crème bouillante en plusieurs fois pour ne pas cuire les jaunes -

Cuire comme une crème anglaise (85 degrés)

Dans la crème chaude, ajouter la gélatine pressée - Bien mélanger et laisser tiédir -

Monter les blancs en neige ferme en les serrant, à mi-parcours, avec 30 gr de sucre puis les ajouter délicatement dans la crème caramel froide mais non figée -

Dresser immédiatement dans des cercles individuels garnis d'un sablé breton et entreposer au congélateur environ 2 heures minimuim pour que la crème durcisse (environ 4 heures au réfrigérateur)

 

Réaliser le glaçage

Tremper la gélatine dans un grand saladier d'eau froide pendant 10 minutes environ -

Bouillir la crème fraîche liquide et la verser bouillante sur le chocolat blanc haché -

Ajouter la gélatine réhydratée et pressée -

Bien mélanger et laisser tiédir (25 degrés environ)

 

Décercler et napper avec le glaçageWERTHERS-ORIGINAL-2.jpg

Entreposer au frigo jusqu'à dégustation -

 

Décor :

Grillage chocolat noir et bonbons Werthers Original "tirés chauds" après un passage dans un four à 150 degrés quelques minutes pour les ramollir sans les fondre -

 

 

 

 

Published by Bernard DAUPHIN, - PÂTISSERIE

commentaires

anne 19/10/2015 17:30

bonjour mr bernard tres original le decor avec le werthers j ai essayer de le ramolir o microonde c pas top ca fond et le probleme c que quand j essai de le tiré il terni et n a plus ca brillance es ce normal? j essayerai o four mais ca parait etre assez compliquer a realiser non!! enfin pour une debutante je pense??

Bernard DAUPHIN 19/10/2015 19:06

Bonsoir Anne,
Oui c'et normal, le sucre peut perdre son brillant si le %d'hygrométrie de la pièce où il est entreposé est trop élevé
Cordialement

marie 26/01/2015 18:14

Bonjour
dans un glaçage pour éclairs je dois mettre de la pâte à glacer. Mais c'est quoi?
Je n'ai pas ça chez moi, alors comment le faire ou peut-on s'en passer?
Ensuite, poudre à crème? c'est quoi? pour mettre dans la pâtissière.
Jamais entendu ce terme, poudre à crème.Help!
Merci.

Bernard DAUPHIN 26/01/2015 20:03

Re bonjour,
La pâte à glacer est un produit professionnel - Remplacez-la par du chocolat -
La poudre à crème est également un produit professionnel - Remplacez-la par des préparations pour flan pâtissier Alsa.
Cordialement

marie 04/01/2015 13:48

Bonjour,
Je n'obtiens pas ce glaçage miroir bien brillant malgré plusieurs tentatives.
Mon glaçage est terne à la sortie du frigo.
Savez-vous pourquoi? Pas assez de gélatine? mauvaise température? Franchement je ne sais pas pourquoi ça ne brille pas.
Merci de votre réponse.
Cordialement

marie 04/01/2015 18:44

Voilà, vous m'avez indiqué ce qui ne va pas, et effectivement, c'est le chocolat blanc qui n'est pas un chocolat de couverture donc qui contient moins de cacao. C'est ça.

Bernard DAUPHIN 04/01/2015 15:04

Bonjour Marie,
Cela peut venir du chocolat blanc, pas assez riche en beurre (trop de sucre et de lait en poudre) -
Je vous suggère d'utiliser la recette de glaçage blanc de mon gâteau "abricotier"
Cordialement

Mahe 14/12/2014 07:55

Bonjour Bernard,
J'ai raté un glacage couleur hier pour une buche aux fruits...Ã base de lait condensé, d'eau, de glucose, chocolat blanc (qui n'était pas de couverture..) et que j'ai passé a 30° ; raté !!
Aujourd'hui, je recommence tout avec votre recette de glacage . Mon chocolat blanc n'est pas de couverture, à quel moment dois ajouter le colorant ? Et est ce que ce type de glacage assez crémeux s'adaptera à une buche légère ?
On veut jouer les "grands" mais il y a du chemin encore...mais je veux y arriver et garder definitivement LÂ bonne reçette sous le coude !
Je vous remercie d'avance.

mahé 14/12/2014 09:38

dans la précipitation, je n'avais pas tout vu...désolée !
je vous remercie et vais suivre vos conseils à la lettre, merci beaucoup !
amitiés

Bernard DAUPHIN 14/12/2014 09:06

Bonjour,
ajoutez votre colorant dans la crème fraîche avant de faire bouillir -
Vous avez une excellente recette de glaçage sur ma recette "abricotier" sur ce blog -
Cordialement

crm system 08/04/2014 14:12

Yummy... It looks like a delicious cake. And i'm so craze about pastries and cakes. Thanks for the recipe, that i can try this home now. Leaving apart the decorating section it looks so easy to prepare too. Thank you so much.

Le blog de Bernard DAUPHIN

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"Le Blog d'un ex-professionnel, chef de cuisine et chocolatier confiseur, qui souhaite permettre aux personnes venues à sa table d'hôtes d'y retrouver les recettes qui y sont servies, "

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