750 grammes
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INGREDIENTS POUR 6 PERSONNES

 

  18 noix de Saint Jacques

  15 cl de Champagne ou bon vin blanc (Sancerre, Chablis ...)

  25 cl de fumet de crustacés (tout fait à défaut, on peut utiliser de la bisque toute prête)

  20 cl de crème fraîche liquide entière

  2 échalotes moyennes

  100 g de beurre

  200 g de choucroute déjà cuite

  le jus de 1/2 citron

  Pâte feuilletée pur beurre en quantité suffisante

  1 jaune d'oeuf

  sel poivre

 

MISE EN OEUVRE

 

 

Ciseler les échalotes et les mettre à blondir dans 10 g de beurre dans une casserole moyenne.

 

Quand les échalotes sont transparentes, verser le champagne et laisser réduire jusqu'à une consistance de sirop épais.

 

Verser le fumet de crustacés dans la casserole et laisser réduire des 3/4 environ.

 

Verser la crème fraîche, bouillir 2 minutes puis ajouter le jus de citron et le beurre restant en petits morceaux en fouettant bien. Rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

Arrêter le feu et laisser refroidir.

 

Dans des petites soupières, répartir la choucroute, déposer dessus 3 noix de Saint-Jacques (si elles sont grosses on peut les couper en 2), couvrir de sauce.

 

Couper 6 cercles de pâte feuilletée (je prends une tasse comme coupe-pâte) aux dimensions des soupières, , les dorer avec un peu d'oeuf battu (au pinceau) et les coller sur les soupières.

Bien faire adhérer.

Les dorer aussi sur le dessus et les mettre au réfrigérateur 2 heures pour que l'oeuf colle bien la pâte à la soupière.

NB : Cette préparation à l'avance est très importante, elle évite à la pâte de se rétracter à la cuisson et risquer même de tomber dans la soupière.

 

Dorer une seconde fois, faire un petit décor sur la pâte feuilletée avec la pointe d'un petit couteau d'office en prenant soin de ne pas traverser la pâte et cuire 20 minutes thermostat 250°C environ (plaque partie inférieure du four).

 

VARIANTE : Ne pas mettre la sauce dans les soupières mais la présenter à part, en saucière. Chaque convive cassera la croûte de la montgolfière et versera un peu de sauce sur ses Saint-Jacques.

 

  Peut aussi se congeler avant cuisson.

 

 

commentaires

montgolfière 20/01/2015 17:29

J'adore l'idée de la montgolfière en saint-jacques! Je vais réfléchir à son éventuelle intégration dans l'une de nos formules :D

mancini 05/12/2010 18:33


merci pour votre reponse, je vous tiendrai informer des que j'aurais fait cette recette.
et encore bravo je suis vraiment fan de votre blog.
cordialement


mancini 05/12/2010 11:29


pour la congelation , faut-il mettre la pate et combien de temps dois-je les faire cuire?

merci et bravo pour toutes vos recettes merveilleuses.


Bernard DAUPHIN, 05/12/2010 14:52



Vous pouvez mettre la pâte avant de congeler mais il est nécessaire de les laisser décongeler avant de les cuire - Sinon, votre pâte va gonfler et cuire correctement mais l'intérieur de la
montgolfière ne sera pas décongelé en totalité -


Si vous accompagnez vos montgolifières d'une sauce, je vous recommande de préparer la sauce à part et d'invités vos convives, après avoir "cassé la croûte" de verser eux-mêmes la sauce dans le
cratère, ce qui vous permettra, si l'intérieur n'était pas suffisamment chauffé par le four, d'avoir un plat à point en versant la sauce bouillante


Cordialement


Bernard



applemini 29/11/2009 10:28


Ce blog fera desormais partie de mes favoris, je suis trop gourmande pour passer à côté d'une recette.


Gros bonbon tendre 29/11/2009 16:19


Meric et à bientôt alors ..... !


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"Le Blog d'un ex-professionnel (chocolatier confiseur et chef de cuisine) - Plus que des recettes, le partage et la transmission du savoir, du savoir-faire, de tours de main et d'astuces professionnels - "

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