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MON "GUACAMOLE" DE LEGUMES


Une petite recette rapide pour utiliser des restes de légumes de façon originale, à servir à l'apéritif ou en entrée (qui change de l'avocat) -



INGREDIENTS

 

 

600 g de légumes variés (artichauts, haricots verts, champignons de Paris, poivrons, aubergines) frais, surgelés ou déjà cuits - La composition dépend de ce que l'on a sous la main -

 

 

  1 oignon blanc (gros)

  1 bouquet de coriandre fraîche

  1 tomate mondée

  1 jus de citron jaune

  1 jus de citron vert

  sel, poivre

  tabasco (1 cuillère à café)

  2 cuillères à soupe de crème fraîche liquide (on peut utiliser de la crème allégée)

 2 gousses d'ail hachées

  1 cuillère à soupe de mélange d'épices pour guacamole

 

 

Guacamole de légumes
  • 1     Cuire tous les légumes à l'anglaise (à l'eau salée) ensemble ou séparément, en prenant soin de les tremper dans un saladier d'eau très froide pour arrêter la cuisson et conserver la couleur - Laisser bien refroidir. On peut, bien entendu, utiliser des légumes déja cuits (restes de pot au feu par exemple)
Guacamole de légumes
  • 2     Couper l'oignon et la tomate en petits morceaux, hacher la coriandre et l'ail -
  • Mettre tous les ingrédients (oignon, ail, coriandre, tomate, jus des citrons, tabasco, épices, crème) dans un blender et mixer  quelques instants pour obtenir un appareil homogène -
  • Chinoiser (facultatif) pour obtenir un appareil fin et sans éventuels morceaux Rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
    Mettre au réfrigérateur jusqu'à utilisation, recouvert d'un film alimentaire.
 
  • 3     Déguster froid avec des tortillas ou des chips à l'ancienne.
MON "GUACAMOLE" DE LEGUMES

Published by Bernard DAUPHIN - CUISINE

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"Le Blog d'un ex-professionnel, chef de cuisine et chocolatier confiseur, qui souhaite permettre aux personnes venues à sa table d'hôtes d'y retrouver les recettes qui y sont servies, "

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