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mini-financiers.jpgA faire et à refaire !

La présence de poudre de noisettes change très sensiblement le goût et la couleur de ces petits gâteaux.

Dressés dans des moules ronds, ils deviendront "les visitandines".

Pour 50 pièces environ en fonction des moules que vous utiliserez :

  •   60 g d'amandes en poudre
  •   25 g de noisettes en poudre
  •   125 g de sucre glace
  •   50 g de farine
  •   3 blancs d'oeufs moyens
  •   150 g de beurre doux (on peut en mettre un peu moins, mais c'est vraiment dommage)
Préparation : 15 mn

  • Préparation
  •  
Mini financiers amandes noisettes
  • 1     Préchauffer le four à 160°C (thermostat 6 environ).

    Mettre le beurre dans une casserole et le cuire "noisette" sans cesser de remuer pour ne pas faire attacher les particules de protéines -
    Le chinois
    er une fois cuit, et le réserver en le laissant refroidir.
Mini financiers amandes noisettes
  • 2     Mettre ensemble les amandes et les noisettes en poudre, dans un plat à four, et les faire dorer (torréfier) 10 minutes en remuant plusieurs fois pour uniformiser la torréfaction - Réserver et laisser refroidir
    Monter le four à 210°/220° (th 7/8)
Mini financiers amandes noisettes
  • 3     Dans un saladier, mettre la farine, ajouter les fruits secs torréfiés, le sucre glace puis les blancs d'oeufs - Battre au fouet électrique pendant 1 minute environ.
Mini financiers amandes noisettes
  • 4     Ajouter le beurre noisette, froid mais liquide -
    Continuer à
    fouetter pendant 1 minute sans arrêter, jusqu'à ce que l'appareil soit homogène.
Mini financiers amandes noisettes
  • 5     Quand le mélange est homogène, le verser dans des moules souples (ou des moules préalablement beurrés et farinés) - On peut aussi beurrer très légèrement les moules souples, mais ce n'est pas une nécessité.
    Pour le dressage, j'utilise une poche pâtissière, le travail est rapide et rationnel.

    Cuire 10 minutes environ (plus si les
    moules sont plus gros) en mettant la plaque plutôt dans le 1/3 inférieur du four. 
Mini financiers amandes noisettes
  • 6     Sortir les moules du four, les laisser refroidir 10 minutes environ dans les moules, et démouler.



    Déguster si possible tièdes, quelques minutes après la sortie du four !

Published by Bernard DAUPHIN - PÂTISSERIE

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Le blog de Bernard DAUPHIN

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"Le Blog d'un ex-professionnel, chef de cuisine et chocolatier confiseur, qui souhaite permettre aux personnes venues à sa table d'hôtes d'y retrouver les recettes qui y sont servies, "

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