09 Janvier 2010

MINI BROCHETTES D'OEUFS A LA NEIGE

Pour 6 personnes :

8 oeufs
1 litre de lait
250 g de sucre en poudre
50 g de Grand Marnier
1/2 jus de citron
arôme framboise
arôme citron
extrait de café
vanille liquide
alcool de menthe (Ricqlès)
colorants alimentaires (jaune, rouge, vert)

Préparation

1 Faire la crème anglaise :
Séparer les blancs des jaunes. Blanchir les jaunes avec la moitié du sucre, bouillir le lait et le verser en plusieurs fois sur les jaunes blanchis. Cuire à la nappe (85°C). Faire refroidir dans un bain-marie froid. Quand la crème est froide, ajouter le Grand-Marnier.

2 Bouillir de l'eau dans une casserole. Mettre environ 4 blancs dans un saladier avec le jus de citron et le reste du sucre, monter au bain-marie jusqu'à ce que la préparation soit chaude au doigt. Retirer du feu et continuer à battre jusqu'à complet refroidissement (meringue suisse).

3 Répartir les blancs en 5 masses à peu près égales. Colorer la première avec un peu de colorant rouge et ajouter quelques gouttes d'arôme framboise.
Colorer la seconde en jaune et lui ajouter quelques gouttes d'arôme citron.
Colorer la troisième en vert et lui ajouter quelques gouttes de Ricqlès.
Aromatiser la quatrième avec l'extrait de café. Aromatiser la dernière avec un peu de vanille liquide. Veiller à ne pas mettre trop de liquide pour ne pas liquéfier les blancs qui ne tiendraient plus au dressage.

4 A la poche à douille (diamètre 15 mm environ) faire des petits tas de meringue de la grosseur d'une noix et les cuire au micro-ondes environ 25 secondes (cela dépend de la puissance du four). Humidifier légèrement le fond du plat ainsi les meringues ne risqueront pas de coller.

5 Dès la sortie du four, laisser refroidir légèrement puis embrocher les meringuettes sur des brochettes en bois (sur la photo : bâton de vanille). Attention ce montage est délicat. Ne pas trop cuire les blancs qui s'affaisseraient en refroidissant et ne donneraient pas un beau résultat.

6 Répartir la crème anglaise froide dans des ramequins, poser dessus une ou deux brochettes et servir.

Pour finir... Prévoir au moins 2 brochettes par personne. A défaut de micro-ondes, les blancs peuvent être pochés dans de l'eau et du lait (50/50) de façon traditionnelle.

Published by Bernard DAUPHIN … - CUISINE

commentaires

Françoisedu72

27/01/2010 13:33

bonjour Bernard je viens de réaliser ta recette , j'aime bcp son "originalité" bon le rendu est moins beau, car j'ai dressé les 'boules' avec la cuillère a glace, j'aurai du suivre tes conseils et dresser a la poche!!!!! je vais mettre une photo dans le forum , bien evidemment en citant la source bonne journée Françoise

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Bernard DAUPHIN

27/01/2010 15:53

Bonjour Françoise, Je trouve que c'est beaucoup plus rapide et pratique de les dresser à la poche qu'à la cuillère à glace. Personnellement, j'aime bien avoir des petites boules de meringue (de la taille d'une noix environ) et je pense que les boules formées à la cuillère à glace, qui gonflent à la cuisson, risquent peut-être d'être un peu grosses. Après, tu adapteras avec l'expérience. Cordialement

MINI BROCHETTES D'OEUFS A LA NEIGE

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