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macaron-a-la-violette.jpgAu-delà de la recette, je vous donne une technique que j'ai imaginée pour réaliser des macarons de toutes formes sans difficulté.

 

En réfléchissant sur les tapis à macarons que l'on trouve dans le commerce, mais qui sont, tous, pour fabriquer des macarons, ronds, je me suis dit qu'il fallait imaginer quelque chose pour créer des macarons avec des formes inédites.

 

INGREDIENTS

 

PÄTE A MACARONS

 

150 gr de blancs d'oeuf

300 gr de sucre glace

200 gr d'amandes en poudre

colorants alimentaires en poudre

 

Pour la réalisation des formes :

1 demi Blanc d'oeuf

Sucre glace en quantité suffisante

1 peu de jus de citron

Colorant alimentaire (facultatif ...mais tant qu'on y est !!)

 

Pour la crème de garniture

50 gr de chocolat blanc

100 gr de crème fraîche entière liquide

1 cuillère à café de sucre glace

Arome violette (environ 4 gouttes. (A doser selon son goût)

 

 

MISEmacaron-a-la-violette-3.jpg EN OEUVRE

 

REALISER LA GANACHE

Bouillir la crème fraîche, ajouter le chocolat blanc haché, l'arome violette et le colorant.

Bien mélanger -

Laisser refroidir

Entreposer au congélateur environ 20 minutes puis monter comme une chantilly.

Réserver -

 

REALISER LES FORMES

Réaliser une glace royale avec le blanc d'oeuf et le sucre glace

Assouplir légèrement avec le jus de citron -

Eventuellement, colorer avec un peu de colorant alimentaire (ici du noir).

 

Sur un papier sulfurisé, dessiner les formes voulues et laisser croûter le temps de réaliser la pâte à macarons.

Vous pouvez mettre une feuille imprimée avec dessins souhaités, sous la feuille de papier sulfurisé, et "décalquer" les formes.  

La "bordure" de glace royale va éviter le débordement de l'appareil à macaron.

 

 

 

 

  REALISER LA PATE A MACARON

 

Dans un robot cutter, mixer finement le sucre glace avec la poudre d'amandes

Monter les blancs en neige ferme en incorporant, à mi-parcours, un peu de sucre poudre pour les soutenir -

Ajouter le sucre glace/amandes tamisés ensemble dans les blancs montés -

Mélanger sans battre afin d'obtenir un appareil homogène assez souple mais non coulant car la masse sera à nouveau mélangée avec le colorant.-

(D'autres recettes de macarons, notamment à la meringue italienne, peuvent éventuellement être utilisées)

 

Répartir la masse dans autant de saladier que nécessaire, et ajouter les colorants alimentaires -

Mélanger intimement sans battre -

Remplir des poches à douille et remplir les dessins, délicatement -

 

Laisser reposer environ 30 à 45 minutes pour faire croûter l'appareil (le temps de croûtage dépend du taux d'humidité ambiant) 

 

Cuire à 160 degrés pendant 12 à 15 minutes environ en fonction de la grosseur des macarons -

A la sortie du four, ajouter un peu d'eau entre la feuille de cuisson et la plaque afin de pouvoir détacher les macarons facilement -

Réserver -

 

Quand les coques sont froides, les garnir avec la ganache à la violette - 

 

 

macaron-a-la-violette-2.jpg

 

 

 

 

macaron-a-la-violette-4.jpg

 

 

 

 

Published by Bernard DAUPHIN, - PÂTISSERIE

commentaires

Marieambre 25/02/2012


C'est ça l'esprit créatif, toujours en recherche d'idées nouvelles. Et effectivement c'est une très bonne idée.


Merci

Michèle 25/02/2012


C'est vraiment superbe. Merci pour ces magnifiques pensées! Bon après-midi.

monique 25/02/2012


Vous êtes, tout simplemetn, talentueux, bravo pour ce magnifique blog.

Jane 25/02/2012


Bravo


Je  vois bien cette jolie pensée ou une primevère dans un petit pot chocolat de votre façon .


Toujours un pur bonheur de découvrir vos recettes, tout est superbe,  mille mercis encore Bernard de dévoiler tout cela !


Bien cordialement


Jane

Nuage de Lait 25/02/2012


wahouwwwww......


bizzzz

Yannick 17/03/2012


Bravo pour l'astuce et merci de nous en faire profiter.


Comme d'hab avec la plupart de vos recettes j'ai essayé des trèfles macarons verts pour la Saint Patrick. Pour un premeir coup d'essai je m'en suis pas mal sorti. J'ai pris des photots que
j'aurais aimé vous joindre (je ne sais pas si ça va marcher!)





 


Merci et bonne fête de la St Patrick.

Le blog de Bernard DAUPHIN

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"Le Blog d'un ex professionnel du chocolat et de la confiserie, (chocolatier confiseur et chef de cuisine) qui souhaite faire partager ses recettes et ses connaissances, ses trucs et astuces avec d'autres passionnés et permettre aux personnes venues à sa table d'hôtes d'y retrouver les recettes qui y sont servies"

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