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creme-brulee-marrons-glaces.jpgUn dessert de saison



Pour 10 personnes

50 cl de crème fraîche liquide entière
25 cl de lait
10 jaunes d'oeufs
125 gr de sucre cristal
250 gr de crème de marrons
2 cuillères à soupe de rhum brun (ou de whisky)
10 marrons confits (ou glacés)

MISE EN OEUVRE

Blanchir les jaunes avec le sucre jusqu'au ruban
Bouillir la crème avec le lait et verser sur les jaunes en 2 ou 3 fois pour tiédir la masse sans risquer de cuire les jaunes.

Cuire à la nappe (crème anglaise) - Le mieux, pour ne pas prendre de risque, est de cuire au thermomètre -
Mettre le thermomètre dans la casserole et arrêter la cuisson à 85° -
Retirer du feu et verser la crème sur la crème de marrons en la chinoisant au travers d'une passoire fine en métal (le choc thermique arrête la cuisson et évite que la crème coagule).
Bien mélanger - Laisser Refroidir
Laisser reposer au frigo au moins 2 heures -

Préchauffer le four à 150° -
Sortir la crème du frigo, y mélanger le rhum et répartir la crème dans une dizaine de ramequins.
Décorez avec les marrons (que vous pouvez laisser entiers ou briser sur la crème)
Enfourner et laisser cuire 20 minutes.

Baisser le four à 130°

Cuire encore 10 minutes environ.

Laisser refroidir et entreposer au froid jusqu'à dégustation (une nuit c'est très bien)

Au moment, saupoudrer de sucre (blanc ou roux) et caraméliser à la lampe à souder.

 

Published by Bernard DAUPHIN - CUISINE

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Le blog de Bernard DAUPHIN

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"Le Blog d'un ex-professionnel, chef de cuisine et chocolatier confiseur, qui souhaite permettre aux personnes venues à sa table d'hôtes d'y retrouver les recettes qui y sont servies, "

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