26 Avril 2022

LOTTE A LA POLYNESIENNE

Une recette simple et vraiment délicieuse rapportée de Tahiti où j'ai passé quelques semaines chez l'habitant.

Une vraie tuerie ! Elle ne rencontre que des succès !

INGREDIENTS POUR 4 à 6 PERSONNES

1 kilo de queues de lotte

1 oignon haché

10 cl d'huile d'olive

1 cuillère à soupe de curry

2 gousses d'ail hachées finement

25 cl de lait de coco

2 tomates moyennes bien mûres ( à défaut, en boite)

1 jus de citron vert

Sel et poivre

Fumet de poisson en quantité suffisante

MISE EN OEUVRE

1 Parer et tronçonner les queues de lottes en morceaux de 5 cm environ.

2 Les pocher doucement dans le fumet de poisson environ 7 à 8 minutes (vérifier le degré de cuisson qui varie en fonction de la grosseur). Des petits morceaux cuiront plus rapidement (5 minutes)
Les égoutter et les réserver.

3 Dans une poêle, faire revenir l'oignon dans l'huile, ajouter l'ail, le curry, le sel et le poivre et cuire tout doucement pendant environ 3 minutes en faisant attention de ne pas brûler les ingrédients.
Ajouter les tomates pelées et épépinées et coupées en dés, le lait de coco et laisser bouillir encore 5 minutes sans cesser de remuer avec une cuillère en bois. Rectifier l'assaisonnement.

4 Mettre les morceaux de lotte dans la sauce pour les réchauffer. Si la sauce est un peu trop épaisse, la détendre avec un peu de fumet de cuisson de la lotte.
Servir dans le plat de service (ou à l'assiette) après avoir arrosé le poisson d'un peu de jus de citron vert.
Accompagner de riz créole.

Published by Bernard DAUPHIN … - CUISINE, CUISINE - PLATS POISSON

commentaires

BUGEJA

10/08/2022 16:54

je suis ravie d'avoir cette recette ses simple à faire nous avons adorées merci ses pas toujours facile de cuisiner la lotte merci

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Dany

11/06/2022 09:46

Bonjour , je n'ai jamais cuisiné la lotte mais votre recette donne vraiment envie . Pouvezvous me dire si on doit mettre les morceaux dans le fumet lorsqu'il arrive à ébullition ou alors dans le fumet froid avant de démarrer la cuisson . Est ce qu'il faut enlever la petite enveloppe visqueuse sur les morceaux ? Peut-on préparer la veille et rechauffer le jour même. Je souhaite me lancer dans cette recette le week-end prochain car j'ai des invités . Par avance merci .

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Bernard DAUPHIN,

12/06/2022 18:39

Bonjour, Il faut pocher la lotte doucement dans le fumet et retirer la peau, peu agréable à déguster - Vous pouvez préparer la veille et réchauffer doucement, idéalement au bain-marie cordialeemnt

Xantal

06/06/2022 07:34

Maururu !

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mamie caillou

26/04/2022 12:02

je dois dire que je suis tentée par ces saveurs !

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luna

26/04/2022 06:43

superbe assiette trop appétissante! bonne journée

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Marie-Anne

26/04/2022 06:22

Bonjour, super recette, il y a de la queue de iotte en ce moment à cora, je prends note de votre recette, bonne journée

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italo filippini

21/12/2017 13:25

Bonjour Belle et très bonne recette... helas vous ne donnez pzs le temps de cuisson et mon plat en a souffert (^pourquoi manque le temps ? avez vous peur de ma concurrance ha ha ha) Cordialement Italo

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Bernard DAUPHIN,

21/12/2017 14:11

Bonjour, Le temps de cuisson figure dans la recette. Cordialement

Jean

05/08/2017 14:45

Très belle recette, mais... Temps de cuisson ?

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Bernard DAUPHIN,

05/08/2017 15:10

Bonjour Jean, le temps de cuisson est indiqué en 2 - cordialement

Laignier

26/12/2016 19:18

Je n'ai pas trouvé pour combien de personnes cette recette et donnée ? Merci

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Bernard DAUPHIN

26/12/2016 19:30

Bonjour, La recette est pour 4 personnes. Je l'avais déjà indiqué dans les commentaires. Cordialement

Marnette

15/11/2016 13:45

Recette digne d'un chef! Super simple à réaliser et vraiment excellent. À enregistrer pour les repas de fête! Merci Bernard pour ce partage.

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Seb

11/02/2016 00:14

Bonjour. Je suis pas expert mais je veut quand meme essayer... Juste un point que je ne comprend pas. Que signifie les pocher dans le fumet? Dois-je faire bouillir le fumet et ensuite faire cuire la lotte comme des pâtes pendant 7min?

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Bernard DAUPHIN

11/02/2016 01:24

Bonjour, Pocher c'est cuire des aliments dans un liquide (eau, bouillon, lait) plus ou moins abondant et maintenu à une température proche de l'ébullition (à frémissement) Cordialement

Nathalie

01/01/2016 16:53

Bonjour cher monsieur. Tout d'abord permettez-moi de vous présenter tous mes meilleurs vœux en cette nouvelle année. Qu'elle vous apporte beaucoup de joie, et d'amour. Je tenais à vous remercier et à vous féliciter pour cette excellente recette que j'ai réalisé pour le réveillon du nouvel an. Un vrai délice. Merci pour toutes vos recettes qui sont géniales, et dont je m' en inspire lorsque je suis en manque d'idées. Merci aussi pour toutes ces créations et décos qui pour le coup, fournit mille et une idées et astuces. Merci à vous pour votre générosité. Excellente année.

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MFG

01/10/2015 10:24

J'apprécie beaucoup vos recettes qui sont fort bien expliquées. Je voudrais réaliser cette recette mais pour combien de personnes est-elle prévue ? Merci de votre réponse.

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Bernard DAUPHIN

01/10/2015 12:43

Re Bonjour, je vous confirme que j'avais effectivement réalisé cette recette pour 4 - J'ai retrouvé un lien de cette recette que j'avais, en son temps, déposé sur "l'internaute cuisine", site avec lequel je collaborais alors. Vous pourrez y trouver les commentaires de celles et ceux qui ont réalisé la recette, ce qui pourra peut-être vous aider. http://cuisine.journaldesfemmes.com/recette/311505-queues-de-lotte-a-la-polynesienne Bon appétit Cordialement Bernard

MFG

01/10/2015 12:03

Merci beaucoup pour cette réponse si rapide. Je n'ai plus qu'à ..... Bonne journée.

Bernard DAUPHIN

01/10/2015 10:54

Bonjour, J'avais réalisé cette recette pour 4 gros mangeurs mais les proportions vous permettront de servir jusqu'à 6 parts. Cordialement

JOHN

10/05/2015 13:54

bravo pour cette remarquable recette cela me rappelle Tahiti ou j'ai travaillé 4 ans comme chef pâtissier au HYATT REGENCY ( l'hôtel en pente sur le mont tahara ) merci beaucoup Bernard ,j'espère te voir sur mon blog pour discuter de nos réalisation a+JOHN

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annie31190

10/05/2015 06:31

Bonjour, Merci pour cette recette avec de la lotte que j'adore mais que je cuisine très peu. Bon Dimanche et bien amicalement.

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viviane

22/01/2010 15:32

Bonjour bernard, Peut-on utiliser un autre poisson ? dos de cabillaud ... Merci. Cordialement, viviane.

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Bernard DAUPHIN

22/01/2010 19:06

J'aime beaucoup la lotte (quand son prix est abordable) mais cet apprêt convient pour la plupart des poissons. Il faut veiller à ce que la cuisson ne les défasse pas.

LOTTE A LA POLYNESIENNE

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