dauphingourmet

1. Très simples à Réaliser, ils ne vous demanderont que quelques minutes.
   
   INGRÉDIENTS
2. Pour les Sarments chocolat noir / orange / amandes
   300 g de chocolat noir à 50% de cacao (important)
3. 50 g d'amandes hachées
   Arome orange (type Vahiné à l'huile)

Pour les Sarments chocolat au lait praliné / nougatine
300 g de chocolat au lait praliné (type Pralinoise)
50 g de praligrain (25 gr ou d'amandes hachées et 25 gr de sucre poudre)

Pour les Sarments Chocolat Blanc / noisettes / Citron
300 g de chocolat blanc
50 g de noisettes hachées
Arome citron (à l'huile de type Vahiné)

MISE EN OEUVRE

Sarments au chocolat noir:

1. Mettre les amandes au four, à 160 ° C. 10 pendentif minutes environ pour les torréfier et les faire légèrement blondir. Les remuer Plusieurs fois Pendant la cuisson pour uniformiser Le processus de torréfaction --
   Laisser refroidir --
   Couper le chocolat en morceaux et le fondre doucement Au bain-marie, Jusqu'à ce que le chocolat atteigne à 50 ° C (vérifier au thermomètre)
   Ajouter les amandes hachées et l'arome orange --
   Poser le récipient contenant le chocolat Dans un bain-marie froid et remuer Constamment le chocolat pour le ramener à 27 °. Vérifier au thermomètre --
   Le réchauffer légèrement jusqu'à 30 ° - Cette de phase précristallisation EST OBLIGATOIRE pour un joli Obtenir chocolat brillant et bien Cassant, sinon il blanchira Dans Le temps et Facilement ramollira.
2. Le Verser sur le plan de travail recouvert d'Une feuille d'aluminium ménager ou d'un papier cuisson.
   A l'aide d'un peigne à décor (en vente chez les revendeurs de matériel professionnel Et dans les magasins d'arts manuels, ou à défaut à l'aide d'Une spatule crantée de peintre - Rayons bricolage), Étendre le chocolat fr Donnant un léger mouvement de vague.
   Dans cristalliser Laisser un endroit frais environ 15 à 20 minutes.
   

1. Détailler le chocolat en morceaux d'environ 15 à 20 cm de long
   A défaut d'ajouter les amandes à la masse de chocolat, ON PEUT AUSSI LES repartir sur les Sarments Leur cristallisation avant.
   
   Sarments au chocolat au lait:
   
   Même procédé que pour les Sarments au chocolat noir, sauf que le chocolat au lait Doit être fondu à 45 ° C., redescendu à 25 ° Puis légèrement réchauffé Jusqu'à 27 ° avant d'être coulé.
   Si N'avez vous pas de praligrain, il vous est possible de le Réaliser-même en mélangeant Dans une poêle, à feu doux, 25 g d'amandes hachées avec 25 g de sucre, avec une cuillère en bois et sans Cesser de remuer , Jusqu'à ce que les amandes dorées et Soient parfaitement enrobées - Retirer du feu et laisser refroidir avant utilisation --
2. Sur le praligrain Peut Incorporer à la masse ou le chocolat repartir, grossièrement haché prélablement, sur les sarments.
3. Sarments au chocolat blanc / noisettes / Citron:
   Le Processus est Identique à Celui du chocolat au lait Pour les températures de fonte et de Mise au Point et à Celui du chocolat noir pour la torréfaction des noisettes et l'ajout d'arôme.
   
   Les Sarments se conservent à température ambiante, Dans un endroit sec à l'abri de la lumière et des odeurs.