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LES PEPITES D'OR
Ces délicieuses petites confiseries sont rapides et faciles à réaliser





Il vous faudra :

250 gr d'amandes hachées
250 gr de sucre cristal
75 gr de jus d'orange
le zeste d'1 orange
1/2 cuillère à café de cannelle poudre.








Peser précisément tous les aliments
Raper le zeste de l'orange avec une rape fine.

Dans une casserole, mettre le sucre, le zeste rapé, la cannelle en poudre et le jus d'orange.
Porter à ébullition et cuire à 118° C.

Retirer la casserole du feu, ajouter les amandes hachées en 1 fois -

Avec une cuillère en bois, bien remuer jusqu'à ce que les amandes soient parfaitement enrobées et que le sucre ait "sablé".

Verser les pépites d'or sur le marbre et les laisser refroidir avant dégustation.

On peut "finir" ces petites confiseries en les enrobant d'un vernis alimentaire (voir recette dans la recette des pralines rouges).

Published by Bernard DAUPHIN - CONFISERIE

commentaires

stéphane 29/10/2017 13:07

Bonjour
il reste du sucre une fois sablé doit on le caraméliser comme pour des chouchous sinon que peut on faire de ce sucre sablé? merci

stephane 31/10/2017 16:42

merci pour votre réponse
cordialement

Bernard DAUPHIN, 31/10/2017 16:01

Bonjour Stéphane,
Deux solutions sont possibles (ne pas caraméliser le sucre) : soit continuer à enrober comme pour les chouchous, soit utiliser le sucre comme élément de décor d'assiette ou de dessert
cordialement

Le blog de Bernard DAUPHIN

Le blog de Bernard DAUPHIN

"Le Blog d'un ex-professionnel, chef de cuisine et chocolatier confiseur, qui souhaite permettre aux personnes venues à sa table d'hôtes d'y retrouver les recettes qui y sont servies, "

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