750 grammes
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Ces délicieuses petites confiseries que les enfants adorent croquer, sont rapides et faciles à réaliser

INGREDIENTS
250 gr d'amandes hachées
250 gr de sucre cristal
75 gr de jus d'orange
le zeste d'1 orange
1 cuillère à café de cannelle poudre.

MISE EN OEUVRE
Peser précisément tous les aliments
Râper le zeste de l'orange avec une râpe fine.

Dans une casserole, mettre le sucre, le zeste râpé, la cannelle en poudre et le jus d'orange.
Porter à ébullition et cuire à 118° C.

Retirer la casserole du feu, ajouter les amandes hachées en 1 fois -

Avec une cuillère en bois, bien remuer jusqu'à ce que les amandes soient parfaitement enrobées et que le sucre ait "sablé".

Verser les pépites d'or sur le marbre et les laisser refroidir avant dégustation.

On peut "finir" et parfaire ces petites confiseries en les enrobant d'un vernis alimentaire 

VERNIS ALIMENTAIRE DE FINITION

 

Mélanger 25 g de sucre avec 25 g de gomme arabique, verser en pluie sur50 g d'eau froide 

Porter à ébullition sans cesser de remuer -

Chinoiser finement et laisser tiédir -

Quand l'appareil est à 25° verser 1 cuillère à soupe sur pépites et procéder à  leur enrobage en brassant et en les faisant tourner sur elles-mêmes - Renouveler l'opération si nécessaire, soit immédiatement soit après séchage de la première couche de vernis

 

commentaires

luna 25/10/2020 09:07

hum! çà m'a l'air délicieux!!
merci!! bon dimanche

stéphane 29/10/2017 13:07

Bonjour
il reste du sucre une fois sablé doit on le caraméliser comme pour des chouchous sinon que peut on faire de ce sucre sablé? merci

stephane 31/10/2017 16:42

merci pour votre réponse
cordialement

Bernard DAUPHIN, 31/10/2017 16:01

Bonjour Stéphane,
Deux solutions sont possibles (ne pas caraméliser le sucre) : soit continuer à enrober comme pour les chouchous, soit utiliser le sucre comme élément de décor d'assiette ou de dessert
cordialement

Le blog de Bernard DAUPHIN

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"Le Blog d'un ex-professionnel (chocolatier confiseur et chef de cuisine) - Plus que des recettes, le partage et la transmission du savoir, du savoir-faire, de tours de main et d'astuces professionnels - "

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