Ces petites confiseries traditionnelles connaissent toujours le même succès -
Des amandes hachées sont ajoutées au chocolat, ce qu'il n'est pas possible de faire avec les techniques modernes d'enrobage à l'aide d'une enrobeuse.
Seul un trempage manuel, à l'ancienne, des lamelles d'orange, permet cet apprêt et justifie leur prix élevé dans le commerce (+/- 100 € le kilo).
Il vous faudra :
1 kg d'oranges à grosse peau
50 cl de jus d'orange (ou d'eau)
250 g de sucre cristallisé
1000 g de chocolat (minimum 70% de cacao)
150 g d'amandes hachées
Bien entendu, on peut remplacer les lamelles d'orange "maison" par des lamelles du commerce. Dans ce cas, dans la mesure du possible, je vous conseille la marque "SABATON", la préférée des bons professionnels (lamelles très longues et très fraîches) -
| ||||||||||
|
Published by Bernard DAUPHIN … - CHOCOLATS DE NOEL, CONFISERIE, CHOCOLAT
commentaires
celin 18/12/2020 21:33
Bernard DAUPHIN, 19/12/2020 03:11
Collette Marie-Hélène 08/12/2020 09:39
Bernard DAUPHIN, 08/12/2020 10:43
Collette Marie-Hélène 08/12/2020 00:17
Bernard DAUPHIN, 08/12/2020 05:33
REGINE 05/12/2020 16:49
Bernard DAUPHIN, 05/12/2020 17:30
Laddi 08/01/2020 21:43
Laddi 06/01/2020 15:36
Bernard DAUPHIN, 08/01/2020 07:14
Laddi 07/01/2020 21:46
Bernard DAUPHIN, 07/01/2020 03:33
Laddi 06/01/2020 23:52
Bernard DAUPHIN, 06/01/2020 16:33
Lise 05/12/2019 18:12
Bernard DAUPHIN, 06/12/2019 19:12
Lise 06/12/2019 07:54
Bernard DAUPHIN, 06/12/2019 06:08
Lise 06/12/2019 04:57
Bernard DAUPHIN, 05/12/2019 19:52
Lionel 19/12/2018 10:37
Lionel 20/12/2018 11:06
Bernard DAUPHIN, 19/12/2018 16:41
Lionel 19/12/2018 16:37
Bernard DAUPHIN, 19/12/2018 13:09
Lionel 11/12/2018 13:53
Lionel 12/12/2018 09:24
Bernard DAUPHIN, 12/12/2018 00:10
Lionel 11/12/2018 23:32
Bernard DAUPHIN, 11/12/2018 15:26
Lionel 10/12/2018 23:58
Bernard DAUPHIN, 11/12/2018 00:01
Martine 22/10/2018 12:17
jacqueline roussel-lecardonnel 12/09/2016 12:07
jacqueline roussel-lecardonnel 12/09/2016 11:04
Bernard DAUPHIN 12/09/2016 11:58
jacqueline roussel-lecardonnel 12/09/2016 07:14
Bernard DAUPHIN 12/09/2016 08:01
Jean-Luc77 21/12/2015 20:40
Bernard DAUPHIN 22/12/2015 01:56
Cécile CC 12/12/2015 15:25
Hafida 08/11/2015 10:19
Bernard DAUPHIN 08/11/2015 11:05
sophie 18/12/2014 16:57
Bernard DAUPHIN 18/12/2014 18:54
bea 09/12/2014 11:10
Bernard DAUPHIN 09/12/2014 11:56
Jean-Luc77 26/11/2014 20:04
Bernard DAUPHIN 26/11/2014 20:26
Adeline 25/11/2014 19:59
Bernard DAUPHIN 26/11/2014 05:30
Mamou 11/11/2014 08:41
Mamou 11/11/2014 10:11
Bernard DAUPHIN 11/11/2014 09:28
Vero28 07/11/2014 13:49
Vero28 07/11/2014 14:26
Bernard DAUPHIN 07/11/2014 14:15