750 grammes
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INGREDIENTS


Pour 6 personnes :

  •   75 cl de lait
  •   25 cl de crème fraîche liquide
  •   500 g de sucre semoule
  •   6 oeufs entiers + 4 jaunes
  •   250 g de farine
  •   50 g de cacao poudre

2 cuillères à soupe de rhum brun

  •   100 g de beurre doux
Préparation : 15 mn
Cuisson : 45 mn
  • Préparation
  •  
  • 1     La veille : blanchir les oeufs avec la moitié du sucre, ajouter la farine et le cacao tamisés ensemble, le rhum et la crème fraîche. Passer la préparation s'il y a des grumeaux.
  • 2     Bouillir le lait avec le restant du sucre et le beurre. Verser sur les oeufs/farine/chocolat en remuant bien.
    Laisser reposer au moins 24 heures au réfrigérateur.
  • 3     Préchauffer le four à 270°C.
    Remplir les
    moules métaliques préalablement grassement beurrés jusqu' aux 2/3 maximum car ils vont monter.
    Cuisson 7 minutes puis baisser à 180° et continuer de cuire environ 50 mn à 1 heure en fonction de la taille des
    moules.

    Si les cannelés débordent en cours de cuisson, les
    piquer avec une aiguille .
  • 4     Laisser reposer 2 minutes avant de démouler, mais ne pas laisser trop refroidir car le sucre attache dans les moules métaliques, il est donc indispensable de les démouler encore très chauds.
Pour finir... Je les préfère encore tièdes, et trempés dans la crème anglaise

commentaires

S
Bonjour Chef,
Merci pour cette délicieuse recette. J'ai un problème de démoulage des canelés avec mes moules en cuivre. J'ai utilisé un spray de démoulage mais le résultat n'est pas satisfaisant. Conseillez vous une marque spécial ou un autre produit?
Merci beaucoup
Sophie
Répondre
B
Bonjour Sophie,
essayez la cire d'abeille, c'est le moyen traditionnel de graisser les moules à canelés
cordialement
C

Bonjour Chef ;)
Quelle serait les ingrédients pour des cannelés bordelais classiques ? J'imagine que la recette ne doit pas changer.
Merci beaucoup et à bientôt


Répondre
B

Bonjour Christelle,
Je vous laisse les ingrédients des canelés traditionnels :
 

Pour environ 60 mini-canelés


50 cl de lait entier
2 oeufs entiers + 2 jaunes
100 g de farine
250 g de sucre en poudre
50 g de beurre
1 pincée de sel
1 bonne cuillère à soupe de rhum
1 cuillère à soupe d'extrait de vanille


Bouillir le lait avec le beurre - 
Blanchir les oeufs avec le sucre et incorporer la farine - ajouter le lait et obtenir une pâte sans grumeaux -
Laisser reposer jusqu'au lendemain - Ajouter le rhum
Cuire à 300 degrés pendant 5 à 6 minutes puis 180 degrés pendant 1 heure -
démouler chauds -



Le blog de Bernard DAUPHIN

Le blog de Bernard DAUPHIN

"Le Blog d'un ex-professionnel (chocolatier confiseur et chef de cuisine) - Plus que des recettes, le partage et la transmission du savoir, du savoir-faire, de tours de main et d'astuces professionnels - "

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