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INGREDIENTS


Pour 6 personnes :

  •   75 cl de lait
  •   25 cl de crème fraîche liquide
  •   500 g de sucre semoule
  •   6 oeufs entiers + 4 jaunes
  •   250 g de farine
  •   50 g de cacao poudre

2 cuillères à soupe de rhum brun

  •   100 g de beurre doux
Préparation : 15 mn
Cuisson : 45 mn
  • Préparation
  •  
  • 1     La veille : blanchir les oeufs avec la moitié du sucre, ajouter la farine et le cacao tamisés ensemble, le rhum et la crème fraîche. Passer la préparation s'il y a des grumeaux.
  • 2     Bouillir le lait avec le restant du sucre et le beurre. Verser sur les oeufs/farine/chocolat en remuant bien.
    Laisser reposer au moins 24 heures au réfrigérateur.
  • 3     Préchauffer le four à 270°C.
    Remplir les
    moules métaliques préalablement grassement beurrés jusqu' aux 2/3 maximum car ils vont monter.
    Cuisson 7 minutes puis baisser à 180° et continuer de cuire environ 50 mn à 1 heure en fonction de la taille des
    moules.

    Si les cannelés débordent en cours de cuisson, les
    piquer avec une aiguille .
  • 4     Laisser reposer 2 minutes avant de démouler, mais ne pas laisser trop refroidir car le sucre attache dans les moules métaliques, il est donc indispensable de les démouler encore très chauds.
Pour finir... Je les préfère encore tièdes, et trempés dans la crème anglaise

Published by Gros bonbon tendre - PÂTISSERIE

commentaires

Christelle 28/03/2010 14:49


Bonjour Chef ;)
Quelle serait les ingrédients pour des cannelés bordelais classiques ? J'imagine que la recette ne doit pas changer.
Merci beaucoup et à bientôt


Bernard DAUPHIN, 29/03/2010 08:36


Bonjour Christelle,
Je vous laisse les ingrédients des canelés traditionnels :
 

Pour environ 60 mini-canelés


50 cl de lait entier
2 oeufs entiers + 2 jaunes
100 g de farine
250 g de sucre en poudre
50 g de beurre
1 pincée de sel
1 bonne cuillère à soupe de rhum
1 cuillère à soupe d'extrait de vanille


Bouillir le lait avec le beurre - 
Blanchir les oeufs avec le sucre et incorporer la farine - ajouter le lait et obtenir une pâte sans grumeaux -
Laisser reposer jusqu'au lendemain - Ajouter le rhum
Cuire à 300 degrés pendant 5 à 6 minutes puis 180 degrés pendant 1 heure -
démouler chauds -



Le blog de Bernard DAUPHIN

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"Le Blog d'un ex-professionnel, chef de cuisine et chocolatier confiseur, qui souhaite permettre aux personnes venues à sa table d'hôtes d'y retrouver les recettes qui y sont servies, "

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