LES CUILLERES A CAFE EN SUCRE

Bonjour Célia,<br /> Je vous laisse un lien<br /> http://www.dauphingourmet.com/2014/10/entremet-chocolat-cafe-marrons-glaces.html<br /> cordialement

j'ai oublié : 6 feuilles de gélatine

Bonjour Célia,<br /> Je vous laisse une recette de glaçage caramel :<br /> INGREDIENTS<br /> <br /> <br /> <br /> • 250 g de sucre semoule<br /> • 50 g de beurre 1/2 sel à la fleur de sel<br /> • 450 g de crème fraîche liquide entière<br /> • 50 g de sirop de glucose (1 cuillère à soupe environ) <br /> • 1 cuillère à soupe de vanille liquide <br /> <br /> <br /> <br /> MISE EN OEUVRE<br /> <br /> Hydrater la gélatine pendant 10 minutes dans un saladier d’eau froide.<br /> Dans une casserole, porter à ébullition, ensemble, le sirop de glucose, la crème fraîche, la vanille liquide, le beurre coupé en morceaux – Arrêter la cuisson dès la première ébullition -<br /> Réserver au chaud -<br /> Dans une seconde casserole, mettre une partie du sucre et le fondre doucement, à sec (sans ajout d’eau de dilution) en le remuant avec une cuillère en bois dès qu’il commence à se liquéfier afin qu’il ne brunisse pas trop rapidement par endroits –<br /> Obtenir une jolie couleur blonde, ajouter la moitié du sucre restant et renouveler l'opération puis terminer avec le restant du sucre -<br /> Quand le caramel est complètement liquide et qu’il commence à fumer (signe que le caramel est à la bonne température), retirer la casserole du feu, ajouter le premier appareil chaud en plusieurs fois en faisant attention aux éclaboussures et projections bouillantes –<br /> Remettre sur le feu et remuer quelques instants avec une cuillère en bois - <br /> Ajouter la gélatine hydratée, bien remuer, chinoiser (pour éviter les éventuels cristaux de sucre non fondus) et transvaser le caramel dans un saladier puis laisser refroidir.<br /> Laisser tiédir et verser sur l’entremet encore congelé – Lisser éventuellement à la spatule <br /> Cordialement

Bonjour Célia,<br /> je vous laisse une recette très simple :<br /> GLACAGE FRAISES <br /> <br /> 200 gr de pulpe de fraises mixées et chinoisées <br /> 5 feuilles de gélatine <br /> 30 gr de sucre poudre <br /> 30 g de sirop de glucose<br /> Hydrater la gélatine dans un récipient d'eau bien froide pendant environ 15 mn<br /> Chauffer la pulpe avec le sucre et le sirop de glucose (60° environ)<br /> Ajouter la gélatine et bien remuer pour fondre<br /> Utiliser à 25° environ <br /> Ce glaçage peut être préparé d'avance, se congeler ou être réchauffé<br /> cordialement

Bonjour Célia,<br /> je vous laisse une recette très simple :<br /> GLACAGE FRAISES <br /> <br /> 200 gr de pulpe de fraises mixées et chinoisées <br /> 5 feuilles de gélatine <br /> 30 gr de sucre poudre <br /> 30 g de sirop de glucose<br /> Hydrater la gélatine dans un récipient d'eau bien froide pendant environ 15 mn<br /> Chauffer la pulpe avec le sucre et le sirop de glucose (60° environ)<br /> Ajouter la gélatine et bien remuer pour fondre<br /> Utiliser à 25° environ <br /> Ce glaçage peut être préparé d'avance, se congeler ou être réchauffé<br /> cordialement

Bonjour Marie,<br /> Oui, il faut faire cuire du sucre avec un acide (crème de tartre, jus de citron, acide tartrique ...), mais c'est beaucoup plus simple de l'acheter tout prêt , on ne peut pas tout fabriquer soi-même (le sucre inverti se conserve plusieurs années)<br /> Cordialement

<br /> <br /> Bonjour,<br /> <br /> <br /> il n'y aura aucune difficulté si vous utilisez des colorants, aromes, huiles essentielles ou jus de fruit pour réaliser vos cuillères (ou toute autre réalisation - voir lien ci-après)<br /> <br /> <br /> http://www.dauphingourmet.com/article-petits-coeurs-en-sucre-pour-scrapcooking-38493152.html<br /> <br /> <br /> Le durée de conservation, au sec (dans la boité à sucre) est très longue (plusieurs mois) - les pâtissiers appellent cette technique "le sucre conserve" c'est tout dire !<br /> <br /> <br /> Très cordialement<br /> <br /> <br /> <br />

<br /> <br /> Bjour,<br /> <br /> <br /> Non, il ne manque rien, les moules ne sont pas plats, d'ailleurs je vais mettre la photo de ceux-ci.<br /> <br /> <br /> Le plat de la cuillère est en fait le verso, le recto étant creusé.<br /> <br /> <br /> Cordialement<br /> <br /> <br /> Bernard<br /> <br /> <br /> <br />