On trouve facilement, aujourd'hui, des moules à cuillères dans de très nombreux supermarchés -
Voici comment confectionner d'amusantes cuillères en sucre pour remuer son café -
La technique est hyper simple et à la portée de tous -
Avec cette technique, de très nombreux sujets peuvent être moulés dans des empreintes prévues pour résister à la chaleur -
INGREDIENTS
300 gr de sucre poudre
100 gr d'eau
Mettre le sucre et l'eau dans une casserole et cuire à 118/120 degrés -
Quand le sucre a atteint le degré requis, retirer la casserole du feu et laisser reposer environ 1 minute pour que le sucre "débulle".
Pencher légèrement la casserole, tremper dans le sucre une cuillère en bois puis frotter le dos de la cuillère sur le bord de la casserole jusqu'à ce qu'une légère pellicule blanche se forme et que le sucre recristallise.
Racler cette petite pellicule et mélanger ce sucre recristallisé à la masse de sucre.
Renouveler l'opération 2 fois - Le sucre va sensiblement se troubler.
Ce sucre cristallisé, mélangé à la masse, va rapidement entrainer la recristallisation de tout le sucre de la casserole -
Couler rapidement le sucre "trouble" dans les empreintes des moules souples (ne pas trop attendre sinon le sucre risque de cristalliser dans la casserole).
Laisser complètement refroidir et recristalliser le sucre avant de démouler les cuillères (le sucre durcit en refroidissant et les risques de casse sont sensiblement réduits).
D'autres réalisations utilisant la même technique :
Ruines en sucre (décor gâteau)

le photophore en sucre :

Published by Bernard DAUPHIN, … - CONFISERIE, DIVERS, PREPARATIONS DE BASE
commentaires
Célia 15/12/2017 20:18
Bernard DAUPHIN, 15/12/2017 20:29
Célia 10/12/2017 21:15
Célia 10/12/2017 18:03
Bernard DAUPHIN, 10/12/2017 18:39
Bernard DAUPHIN, 10/12/2017 18:38
Célia 10/12/2017 17:52
Célia 10/12/2017 11:05
Bernard DAUPHIN, 10/12/2017 12:18
Bernard DAUPHIN, 10/12/2017 12:18
marieb 28/06/2016 10:55
Bernard DAUPHIN 28/06/2016 11:09
anne 02/07/2015 08:36
Peggy 25/10/2011 14:21
Bernard DAUPHIN, 26/10/2011 19:44
Pralines et Canelés 10/02/2011 10:45
Pralines et Canelés 10/02/2011 10:32
Bernard DAUPHIN, 10/02/2011 10:42
Chilubru 09/02/2011 14:36