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cuilleres-a-cafe-006.JPG

 

 

On trouve facilement, aujourd'hui, des moules à cuillères dans de très nombreux supermarchés -

Voici comment confectionner d'amusantes cuillères en sucre pour remuer son café - La technique est hyper simple et à la portée de tous -

Avec cette technique, de très nombreux sujets peuvent être moulés dans des empreintes prévues pour résister à la chaleur -

 

INGREDIENTS

300 gr de sucre poudre

100 gr d'eau

 

cuilleres-a-cafe-004.JPG

 

Mettre le sucre et l'eau dans une casserole et cuire à 118/120 degrés -

 

 

 

 

 

Quand le sucre a atteint le degré requis, retirer la casserole du feu et laisser reposer environ 1 minute pour que le sucre "débulle".

Pencher légèrement la casserole, tremper dans le sucre une cuillère en bois puis frotter le dos de la cuillère sur le bord de la casserole jusqu'à ce qu'une pellicule blanche se forme et que le sucre recristallise.

Racler et mélanger ce sucre recristallisé à la masse de sucre et renouveler l'opération 2 fois - Le sucre va sensiblement se troubler. Ce sucre cristallisé, mélangé à la masse, va rapidement entrainer la recristallisation de tout le sucre de la casserole -

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Couler rapidement le sucre "trouble" dans les empreintes des moules souples (ne pas trop attendre sinon le sucre risque de cristalliser dans la casserole).

Laisser complètement refroidir et recristalliser le sucre avant de démouler les cuillères (le sucre durcit en refroidissant et les risques de casse sont sensiblement réduits).

cuilleres-a-cafe-008-copie.jpg

 

Published by Bernard DAUPHIN, - CONFISERIE

commentaires

marieb 28/06/2016 10:55

Bonjour,
Savez-vous comment faire soi-même le sucre inverti?
J'ai des infos sur internet, mais je ne sais pas si je peux m'y fier.
Merci
Cordialement

Bernard DAUPHIN 28/06/2016 11:09

Bonjour Marie,
Oui, il faut faire cuire du sucre avec un acide (crème de tartre, jus de citron, acide tartrique ...), mais c'est beaucoup plus simple de l'acheter tout prêt , on ne peut pas tout fabriquer soi-même (le sucre inverti se conserve plusieurs années)
Cordialement

anne 02/07/2015 08:36

bonjour,
ca c genial je l ai est faites y a quelques jours c tres simple a faire. bon c vrai q j ai rater mon 1er coup d essai j ai trop attendu avant de coulé le sucre du coup il a masser dans ma casserole oupss! mais apres dès qu on a le tour de main c tres facile a faire !
merci encore Mr Bernard pour toutes c bonnes choses que vous voulez bien partager avec nous
bonne journée a tous

Peggy 25/10/2011 14:21


Bonjour,

vous indiquez que le sucre massé ne craint pas l'humidité.
Si je l'aromatise avec des huiles essentielles, est-ce qu'il se conservera de la même manière ?
Est-il possible de faire du sucre massé en remplaçant l'eau pas un jus de fruit ? Est-ce que le sucre va recristalliser ? Quel sera la durée de conservation du produit final ?

En tout cas, bonne idée de recette.


Bernard DAUPHIN, 26/10/2011 19:44



Bonjour,


il n'y aura aucune difficulté si vous utilisez des colorants, aromes, huiles essentielles ou jus de fruit pour réaliser vos cuillères (ou toute autre réalisation - voir lien ci-après)


http://www.dauphingourmet.com/article-petits-coeurs-en-sucre-pour-scrapcooking-38493152.html


Le durée de conservation, au sec (dans la boité à sucre) est très longue (plusieurs mois) - les pâtissiers appellent cette technique "le sucre conserve" c'est tout dire !


Très cordialement



Pralines et Canelés 10/02/2011 10:45


Merci pour la réponse rapide, les petites cuillères sont donc simplement retournées entre les deux photos. Cela doit en plus permettre d'avoir un fond plat et stable si on pose les petites
cuillères (par exemple pour une version en pâte qu'on voudrait garnir).


Pralines et Canelés 10/02/2011 10:32


Hum... est-ce qu'il ne manque pas un "truc" dans la recette ? Les cuillères semblent creuses sur la dernière photo et non plates comme dans le moule à l'étape précédente, comment obtenir ce creux
?

Merci pour la technique.


Bernard DAUPHIN, 10/02/2011 10:42



Bjour,


Non, il ne manque rien, les moules ne sont pas plats, d'ailleurs je vais mettre la photo de ceux-ci.


Le plat de la cuillère est en fait le verso, le recto étant creusé.


Cordialement


Bernard



Chilubru 09/02/2011 14:36


bien sympa ces moules


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"Le Blog d'un ex-professionnel, chef de cuisine et chocolatier confiseur, qui souhaite permettre aux personnes venues à sa table d'hôtes d'y retrouver les recettes qui y sont servies, "

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