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Chouquettes au praliné


Je remplace le sucre gros grains par du praligrain maison ou des amandes hachées


Pour 6 personnes :

Pour 80 chouquettes environ :

Pour le "praligrain" :

  •   75 g d'amandes hachées
  •   100 g de sucre cristal

Pour la pâte à choux pralinée :

  •   30 g de praligrain mixé finement
  •   125 g de lait
  •   125 g d'eau
  •   110 g de beurre
  •   140 g de farine
  •   5 oeufs moyens
  •   1 cuillère à soupe de vanille liquide
  •   1 pincée de sel
  •   5 g de sucre

Pour la dorure :

  •   1 jaune d'oeuf battu avec une cuillère à café d'eau
Préparation : 20 mn
Cuisson : 15 mn

 

Chouquettes au praliné
  • 1     Dans une poêle mettre les amandes hachées et 100 gr de sucre et chauffer sur feu doux en tournant constamment jusqu'à ce que le sucre enrobe toutes les amandes et prenne une jolie couleur blonde.

    Retirer du feu et réserver dans une assiette (si l'on conserve les amandes dans la poêle, elles continuent de cuire et risquent de brûler.
    On obtient le "praligrain".
Chouquettes au praliné
  • 2     Faire la pâte à choux -
    Dans une casserole, porter à ébullition le lait, 125 gr d'eau, le beurre, la
    vanille, le sel, et le sucre restant (5 gr) -
    A ébullition, jeter en 1 seule fis la farine et mélanger sur le feu jusqu'à l'obtention d'une boule qui n'adhère plus aux parois en desséchant la masse pendant quelques instants (environ 2 minutes) si nécessaire.
  • 3     Transvaser cette pâte dans un autre récipient (car la casserole est trop chaude), ajouter le praligrain mixé et incorporer les oeufs 1 par un en n'incorporant un oeuf que lorsque le précédent a été intéralement absorbé.
    Travailler rapidement et ne pas trop travailler la masse afin que les choux montent régulièrement.
Chouquettes au praliné
  • 4     Coucher immédiatement des choux de la grosseur d'une noix sur la plaque de cuisson, (la pâte à choux n'attend pas et doit être dressée et cuite de suite), dorer légèrement au pinceau avec l'oeuf battu, saupoudrer de praligrain et enfourner th 6/7 (190°) pour 15 minutes en entr'ouvrant la porte légèrement pour évacuer la vapeur au bout de 10 minutes.
Chouquettes au praliné
  • 5     Déguster tiède avec un bon café.

 

Published by Bernard DAUPHIN - PÂTISSERIE

commentaires

L 20/02/2016 19:26

désolé mes chouquettes sont bien gonflé
c'est en ouvrant le four 5mn avant la fin de la cuisson qu'ils sont retombées, ils ont repris ensuite merci enfin des chouquettes bien gonflées

L 20/02/2016 19:11

Bonjour
Je viens de réalisé la recette de vos chouquettes, mes chouquettes retombent toujours merci

L 20/02/2016 21:33

Merci,

Bernard DAUPHIN 20/02/2016 19:36

Bonjour,
La pâte à choux retombe parce que la porte a été trop grande ouverte - Il faut juste l'entrebailler pour évacuer la vapeur (une lame de couteau mise dans la porte suffit) -
Cordialement

Roulot 23/11/2011 00:10

Bonjour,
Je viens d'essayer de faire le praligrain, mais il est difficile de savoir quand on doit arreter la cuisson.
est ce que on doit faire de sorte que ce praligrain reste toujours en grain (non collé)de façon à pouvoir l'incorporer dans la pate à chouquettes.
Merci

L 20/02/2016 21:31

Ok merci , bonne soirée

Bernard DAUPHIN, 23/11/2011 01:34



Bjr,


Le praligrain doit être arrêté lorsqu'il a une jolie couleur blonde et non collé - je vous laisse ma recette :


http://cuisine.journaldesfemmes.com/recette/338882-le-praligrain


cordialement



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"Le Blog d'un ex-professionnel, chef de cuisine et chocolatier confiseur, qui souhaite permettre aux personnes venues à sa table d'hôtes d'y retrouver les recettes qui y sont servies, "

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