Pour 200 bonbons de chocolat :
- 1 kg de chocolat de couverture au lait
200 gr de chocolat de couverture noir - 500 g de crème liquide à 33% de matières grasses
- 500 g de sucre cristallisé
- 200 g de sirop de glucose
- 50 g de beurre de cacao
- 125 g de beurre doux (vous pouvez remplacer le beurre doux par du beurre salé ou augmenter la quantité de sel en la portant à 5 g.
50 g de sorbitol cristallisé
- 2 gousses de vanille
- 2 g de sel
Le beurre de cacao "Mycryo" est indispensable. Il intervient comme agent de texture du caramel.
Bouillir la crème fraîche avec la moitié du sucre, le sirop de glucose, le beurre, la vanille, le sorbitol, le sel.
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Published by Bernard DAUPHIN … - CHOCOLATS DE NOEL
commentaires
Marie 16/05/2017 11:35
Bernard DAUPHIN, 17/05/2017 11:44
Marie 16/05/2017 10:02
Bernard DAUPHIN 16/05/2017 11:01
David T. 19/11/2012 17:48
Bernard DAUPHIN, 19/11/2012 18:58
Marie-Dominique Auvrard 19/12/2011 21:05
Bernard DAUPHIN, 20/12/2011 01:23
Marie-Dominique Auvrard 19/12/2011 17:10
Bernard DAUPHIN, 19/12/2011 17:49
Marie-Dominique Auvrard 17/12/2011 15:01
Marie-Dominique Auvrard 17/12/2011 11:17
Bernard DAUPHIN, 17/12/2011 12:58