LES CHAMPIGNONS A LA GRECQUE "TRAITEUR"

Préparer tous les ingrédients.
Faire bouillir une casserole d'eau froide et y tremper les tomates quelques instants - les monder et les épépiner puis les détailler en gros dés.

Une méthode ultra rapide que nous utilisons souvent au moment du coup de feu en cuisine, consiste à passer les tomates au chalumeau  ce qui évite de faire bouillir de l'eau. Sous l'action de la chaleur de la flamme la peau se boursoufle et s'enleve immédiatement.

 Laver les champignons, les couper en morceaux (s'ils sont petits les garder entiers) - les arroser d'un jus de citron - réserver.

• Dans un fait-tout, chauffer deux cuillères à soupe d'huile d'olive et y mettre à glacer les oignons, ajouter ensuite le céleri coupé en petits dés, les tomates concassées, l'ail haché, le vin blanc, le bouquet garni, le zeste d'orange - bouillir pendant 3 minutes environ.

  

• Ajouter les champignons émincés avec le jus de citron, 2 bonnes cuillères à soupe de coriandre grains, sel, poivre - cuire 12 minutes environ à couvert.

  

• Laisser refroidir - rectifier l'assaisonnement.
  Hacher les feuilles de basilic et de coriandre, les ajouter aux champignons, bien remuer et entreposer au froid jusqu'au service.