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Pour 6 personnes :
  •   750 g de champignons de Paris
  •   1 botte d'oignons blancs nouveaux
  •   2 grosses tomates
  •   1 branche de céleri
  •   1 citron jaune
  •   1 zeste d'orange
  •   1 bouquet garni avec thym, branche de persil et laurier frais
  •   2 belles gousses d'ail
  •   15 cl de Muscadet
  •   1 cuillères à soupe de basilic concassé
  •   1 cuillère à soupe de coriandre fraîche hachée
  •   huile d'olive
  •   coriandre en grains
  •   sel et poivre du moulin
Préparation : 15 mn
 

MISE EN OEUVRE

 

Champignons à la grecque

Préparer tous les ingrédients.
Faire bouillir une casserole d'eau froide et y tremper les
tomates quelques instants - les monder et les épépiner puis les détailler en gros dés.

Champignons à la grecque

 Laver les champignons de Paris, les couper en morceaux (s'ils sont petits les garder entiers) - les arroser d'un jus de citron - réserver.

Champignons à la grecque
  • Dans un fait-tout, chauffer deux cuillères à soupe d'huile d'olive et y mettre à glacer les oignons, ajouter ensuite le céleri coupé en petits dés, les tomates concassées, l'ail haché, le vin blanc, le bouquet garni, le zeste d'orange - bouillir pendant 3 minutes environ.
 
  • Ajouter les champignons émincés avec le jus de citron, 2 bonnes cuillères à soupe de coriandre grains, sel, poivre - cuire 12 minutes environ à couvert.
 
  • Laisser refroidir - rectifier l'assaisonnement.
    Hacher les feuilles de basilic et de coriandre, les ajouter aux champignons, bien remuer et entreposer au froid jusqu'au service.
Pour finir... Agrémenter d'un trait d'huile d'olive et de zestes de citrons confits au moment du service.
Le jus de citron, utilisé pour éviter l'oxydation des champignons, ne doit pas être utilisé en trop grande quantité car il pourrait masquer leur goût subtil. 

 

Published by Bernard DAUPHIN - CUISINE

commentaires

emeraude 06/05/2014 17:58

Hummmmmmmmmmmmmm ça à l'air délicieux ,Cordialement .
emeraude

Le blog de Bernard DAUPHIN

Le blog de Bernard DAUPHIN

"Le Blog d'un ex-professionnel, chef de cuisine et chocolatier confiseur, qui souhaite permettre aux personnes venues à sa table d'hôtes d'y retrouver les recettes qui y sont servies, "

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