750 grammes
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buche-salee-copie.jpg

 

Une façon amusante de présenter les amuse-bouches dans cette période festive -

 

Elles peuvent être préparées facilement la veille voire être congelées -

Toutes les garnitures et apprêts conviennent et on peut laisser libre cours à son imagination.

On peut les réaliser en parts individuelles, ou en grosses bûches pour buffet.

 

 

INGREDIENTS

 

Pain de mie sans croûte

Boursin ou autre fromage à tartiner du même type (ail et fines herbes, noix, etc ...)

Crème fraîche liquide entière

Sel, Poivre

Appareils de garniture : beurres composés divers, charcuterie, saumon fumé, mousse de foie gras, jambons divers, beurre, cornichons etc  ..

 

MISE EN OEUVRE

 

Etendre le pain de mie sur le plan de travail et le garnir avec les ingrédients choisis.

Pour des "grosses bûches", je vous conseille d'acheter le pain de mie chez le boulanger et de le faire trancher dans la longueur et non dans la largeur.

buche-salee3.jpg

 

buche-salee4.jpg

Rouler les tranches sur elles-mêmes et les serrer fermement dans un film alimentaire -

 

Les entreposer au réfrigérateur pendant au moins 2 heures.

 

Défilmer les boudins, les couper en tranches afin de faciliter le service futur -.

 

Préparer la crème de masquage.

Dans un saladier, mélanger au fouet 2/3 de fromage à tartiner en harmonie avec la garniture et 1/3 de crème fraîche pour obtenir un appareil homogène -

Rectifier l'assaisonnement s'il y a lieu - A ce stade on peut également ajouter des herbes hachées ou toute autre préparation.

 

Fouetter l'appareil en "chantilly" plutôt ferme.buche-salee5.jpg

 

Enduire grassement le "boudin" avec l'appareil et l'étaler avec une fourchette pour former l'écorce -buche-salee2.jpg

 

Décor au choix (ici feuilles de coriandre, sujets de Noël) -

 

buche-salee.jpg

 

 

 

commentaires

M
Merci pour ton idée, je l'imprime bonne journée biz
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Y
Alors là... un grand merci pour le partage. Je dois pouvoir m'en sortir avec cette recette si simple et qui étonnera sans doute mes invités.
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B
Bonsoir - je n'ai pas trop bien saisi.... Si je veux faire des parts individuelles, c'est une tranche de pain de mie qu'il faut rouler sur elle-même ? Désolée de vous déranger... mais l'idée me plait
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B
Bonsoir Paulette,
Oui, vous pouvez faire des bûchettes individuelles avec des tranches de pain de mie que vous aurez préalablement amincies en les "laminant" avec un rouleau à pâtisserie -
Vous pouvez soit rouler les tranches sur elles-mêmes, soit, les superposer, puis les rouler en buche à l'aide de film alimentaire, après les avoir garnies comme je l'indique dans la recette - Laisser prendre corps au réfrigérateur ou mieux, congeler quelques heures avant de masquer et de décorer -
Je vous laisse un lien pour une autre pièce de buffet de réception que je "remonterai" prochainement:
http://www.dauphingourmet.com/article-entremet-au-saumon-fume-pour-buffets-et-receptions-41355662.html Cordialement
L

très bonne idée!!


je retiens m'astuce merci pour le partage
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B

Ca c'est dans mes cordes, merci!!!
Répondre
L

genial pour l'appero je prends  en plus on a le choix de la garniture supert


merci a vous


 


pingine
Répondre

Le blog de Bernard DAUPHIN

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"Le Blog d'un ex-professionnel (chocolatier confiseur et chef de cuisine) - Plus que des recettes, le partage et la transmission du savoir, du savoir-faire, de tours de main et d'astuces professionnels - "

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