20 Décembre 2014

CHOCOLATS DE NOEL : LES BOULES DE NOEL EN CHOCOLAT

Elles vous demanderont un peu de soin.

INGREDIENTS

Chocolat noir (50% cacao)
Chocolat au lait

Pour la bonne réussite de cette recette,il est indipensable d'utiliser un chocolat à faible teneur en cacao, afin que sa texture épaisse facilite la mise en oeuvre.

MISE EN OEUVRE

Fondre les chocolats au bain-marie pour obtenir une température à coeur de 50°C pour le noir et 45°C pour le lait.

2 Verser le chocolat sur le marbre ou le mettre dans un bain-marie froid et le descendre rapidement à 27°C pour le noir et 25°C pour le lacté. Les remonter légèrement en les remettant sur le bain-marie chaud quelques secondes (le noir à 31°C et le lait à 28°C).

3 Avec le doigt, décorer un moule à boule de Noël avec un peu de chocolat noir (vous trouverez des moules à boule dans les jardineries, magasins de loisirs manuels), attendre quelques minutes puis verser le chocolat au lait jusqu'au bord. Tapoter le moule pour retirer les bulles puis retourner le moule et le vider de son chocolat.
Laisser cristalliser le chocolat en retournant le moule. Au bout de quelques minutes, racler le chocolat pour obtenir un bord très net.

4 Remplir une poche à douille avec le chocolat noir et dessiner des arabesques sur l'autre moitié de la boule. Retourner le moule et laisser cristalliser puis racler comme ci-dessus. Mettre les demi-boules au réfrigérateur environ 20 minutes.

5 Sortir du réfrigérateur. Démouler. Normalement le chocolat ne colle pas. S'il colle un peu, tapoter légèrement le moule sur le marbre, le chocolat se décollera tout seu. Coller les deux demi-sphères ensemble avec un peu de chocolat chaud.

On peut, bien entendu, réaliser ces boules uniquement façon "dentelle".

Pour finir... Il est très important d'utiliser un chocolat faible en matière grasse sinon il sera trop fluide pour être dressé.

Published by Bernard DAUPHIN … - CHOCOLATS DE NOEL

commentaires

PHILIPPE

16/11/2021 18:22

merci beaucoup Bernard c'était cette recette !

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PHILIPPE

15/11/2021 18:48

bonsoir Bernard décidément je ne trouve plus sur votre blog la recette chocolats de noël ou avec un film plastique vous montriez la façon de faire des demi ronds avant l'enrobage peut être avec de la pate amandes je ne me souviens plus merci beaucoup

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Bernard DAUPHIN,

16/11/2021 03:55

Bonjour Philippe, Je pense qu'il s'agit des orangines, en tout cas, la technique est illustrée sur cette recette - je vous laisse le lien : http://www.dauphingourmet.com/2015/11/les-orangines.html cordialement

omothermix.com

06/05/2015 21:52

Elles sont magnifiques. Où peut on trouver ce genre de moule?

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Bernard DAUPHIN

07/05/2015 03:36

Bonjour, Vous trouverez facilement des boules en plastique qui vous permettront de mouler les boules, dans tous les magasins d'arts manuels Cordialement

CHOCOLATS DE NOEL : LES BOULES DE NOEL EN CHOCOLAT

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