dauphingourmet

Toujours appréciées, elles peuvent rester blanches mais vous avez aussi la possibilité de les colorer selon vos goûts (ici des roses, jaunes et orange = jaune + rouge).

 INGRÉDIENTS  

Pour l’appareil d'enrobage coloré :

50 gr de fécule de maïs,

50 gr de sucre glace,

50 g de poudre de coco,

Quelques gouttes de colorant alimentaire

Pour les boules de coco :

100 gr de blancs d'oeufs,

100 gr de sucre cristal,

100 gr de sucre glace,

30 gr de sucre vanille,

25 de fécule de maïs,

40 gr  de coco rapé 

1 cuillère à café de jus de citron

La veille, préparer l'appareil d'enrobage coloré :

· Mélanger, à la fourchette, le colorant alimentaire avec la fécule de maïs (ajouter un peu d'eau car le mélange durcit vite) --

· Laisser sécher jusqu'au moment de l'utilisation dans un endroit tiède

· Mixer la fécule colorée bien sèche avec le sucre glace, tamiser et ajouter la noix de coco en poudre Réserver sur une plaque à pâtisserie ou un saladier.

Préparer les boules de coco

· Monter les blancs avec le sucre et le citron au bain-marie jusqu’à 50°

· Retirer le saladier du feu fouetter Jusqu'à complet refroidissement. Obtenir un appareil très ferme.

· A, froid Incorporer délicatement les blancs, la fécule de maïs, le sucre vanille, la noix de coco  Et le sucre glace tamisés tous ensemble.

· Préchauffer le four à 85 ° / 90 ° C.

Réaliser des boules avec l’appareil coco (poche pâtissière ouboulier à glace).

Les enrober complètement en les roulant dans l’appareil coco. Les placer au fur et à mesure, en quinconce, sur une plaque à four.

· Procéder Ainsi Avec tout l'appareil en rangeant les boules en quinconce.

Cuire 2 h 30 à 85/90° C.

· Sortir du four et laisser refroidir complètement avant de déguster.

Déguster idéalement après 3 jours de maturation à l’air libre.