Toujours appréciées, elles peuvent rester blanches mais vous avez aussi la possibilité de les colorer selon vos goûts (ici des roses, jaunes et orange = jaune + rouge).

 

 INGRÉDIENTS  

 

Pour l’appareil d'enrobage coloré :

50 gr de fécule de maïs,

50 gr de sucre glace,

50 g de poudre de coco,

Quelques gouttes de colorant alimentaire

 

 

 

Pour les boules de coco :

100 gr de blancs d'oeufs,

100 gr de sucre cristal,

100 gr de sucre glace,

30 gr de sucre vanille,

25 de fécule de maïs,

40 gr  de coco rapé 

1 cuillère à café de jus de citron

 

 

 

 

 

La veille, préparer l'appareil d'enrobage coloré :

 

 

 

· Mélanger, à la fourchette, le colorant alimentaire avec la fécule de maïs (ajouter un peu d'eau car le mélange durcit vite) --

 

· Laisser sécher jusqu'au moment de l'utilisation dans un endroit tiède

 

· Mixer la fécule colorée bien sèche avec le sucre glace, tamiser et ajouter la noix de coco en poudre Réserver sur une plaque à pâtisserie ou un saladier.

 

 

 

Préparer les boules de coco

 

 

 

· Monter les blancs avec le sucre et le citron au bain-marie jusqu’à 50°

 

· Retirer le saladier du feu fouetter Jusqu'à complet refroidissement. Obtenir un appareil très ferme.

 

· A, froid Incorporer délicatement les blancs, la fécule de maïs, le sucre vanille, la noix de coco  Et le sucre glace tamisés tous ensemble.

 

· Préchauffer le four à 85 ° / 90 ° C.

 

Réaliser des boules avec l’appareil coco (poche pâtissière ouboulier à glace).

 

Les enrober complètement en les roulant dans l’appareil coco. Les placer au fur et à mesure, en quinconce, sur une plaque à four.

 

· Procéder Ainsi Avec tout l'appareil en rangeant les boules en quinconce.

 

Cuire 2 h 30 à 85/90° C.

 

· Sortir du four et laisser refroidir complètement avant de déguster.

 

Déguster idéalement après 3 jours de maturation à l’air libre.

 

 

Published by Gros bonbon tendre - CONFISERIE

commentaires

applemini 29/11/2009


j'adore!!!! bravo.


martine 06/12/2009


pour ma part, je les ai réalisées en rose et vert avec une cuisson moins longue (les premières me paraissaient trop sèches)
A faire et refaire pour le plus grand plaisir des petits et des grands.
Un petit reproche : on ne sent pas trop la noix de coco; faudrait-il augmenter les doses ?
Cordialement


viviane 22/01/2010


Peut-on les mouler avant cuisson dans des moules demi-sphères de 7 cm.

Merci. Viviane.


viviane 22/01/2010


Bonsoir Bernard,

Merci, bon à savoir. Quand je les ferai, je te dirai ce que cela donne.

Bonne soirée. Viviane.


Chouquinette 08/05/2010


C'est mon père qui va être surpris, c'est sa confiserie préférée. Je vais m'empresser d'essayer votre recette !!!


Chouquinette 08/05/2010


Je vais suivre vos conseils. Vos recettes sont toujours une réussite, j'ai confiance !!!


Chouchou 05/11/2014

Bonsoir Bernard
Je n'ai pas trouvé la possibilité d'imprimer la recette car c'est plus facile pour les réaliser
Amicalement

Chouchou 07/11/2014

Bonsoir Bernard
J'ai réalisé les boules coco mais comme il faut attendre pour les goûter ! Mais ils ont craqués à la semelle est-ce normal?
Je n'ai toujours pas trouver la barre du fichier j'ai demande de l'aide mais la personne n'a pas eu plus de succès
Amicalement

Chouchou 21/11/2014

Bonsoir
Vous m'avez gentiment donné les proportions pour utiliser les blancs deshytrates mais je ne retrouve pas votre commentaire pouvez vous me redonner les proportions par rapport aux blancs d'œuf frais
Merci pour votre gentillesse

Le blog de Bernard DAUPHIN

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"Le Blog d'un ex professionnel du chocolat et de la confiserie, (chocolatier confiseur et chef de cuisine) qui souhaite faire partager ses recettes et ses connaissances, ses trucs et astuces avec d'autres passionnés et permettre aux personnes venues à sa table d'hôtes d'y retrouver les recettes qui y sont servies"

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