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LES BOULES DE COCO

 

Toujours appréciées, elles ont ce petit goût particulier des boules de coco des fêtes foraines -

Elles peuvent rester blanches mais vous avez aussi la possibilité de les colorer selon vos goûts (ici des roses, jaunes et orange = jaune + rouge).

Je les réalise sur la base de meringue suisse (les meringues du commerce sont composées uniquement de sucre et de gélatine) - Après quelques jours, leur texture est vraiment très proche des boules coco du commerce

 

 INGRÉDIENTS  

 

Pour l’appareil d'enrobage coloré :

50 gr de fécule de maïs,

50 gr de sucre glace,

50 g de poudre de coco,

Quelques gouttes de colorant alimentaire

 

 

 

Pour les boules de coco :

100 gr de blancs d'oeufs,

100 gr de sucre cristal,

100 gr de sucre glace,

30 gr de sucre vanille,

25 de fécule de maïs,

40 gr  de coco rapé 

1 cuillère à café de jus de citron

 

 

 

 

 

La veille, préparer l'appareil d'enrobage coloré :

 

 

 

Mélanger, à la fourchette, le colorant alimentaire avec la fécule de maïs (ajouter un peu d'eau car le mélange durcit vite) --

 

Laisser sécher jusqu'au moment de l'utilisation dans un endroit tiède

 

Mixer la fécule colorée bien sèche avec le sucre glace, tamiser et ajouter la noix de coco en poudre Réserver sur une plaque à pâtisserie ou un saladier.

 

 

 

Préparer les boules de coco

 

 

 

Monter les blancs avec le sucre et le citron au bain-marie  - Quand l'appareil est chaud au toucher (environ 50 degrés), retirer le saladier du feu et continuer à fouetter Jusqu'à complet refroidissement.

Il faut obtenir un appareil très ferme.

 

A, froid Incorporer délicatement aux blancs, la fécule de maïs, le sucre vanille, la noix de coco  Et le sucre glace tamisés tous ensemble. Obtenir un appareil homogène -

 

Préchauffer le four à 85 ° / 90 ° C.

 

Réaliser des boules avec l’appareil coco  - Vous pouvez les réaliser à la poche à douille ou mieux, à l'aide d'une cuillère à glace (boulier) .

 

Les enrober complètement en les roulant délicatement dans l’appareil d'enrobage coloré.

Les placer au fur et à mesure, en quinconce, sur une plaque à four.

 

· Procéder ainsi Avec tout l'appareil en rangeant les boules en quinconce.

 

Cuire 2 h 30 à 85/90° C.

 

·Sortir du four et laisser refroidir complètement avant de déguster.

 

Déguster idéalement après 4/5 jours de maturation à l’air libre.

 

 

LES BOULES DE COCO
LES BOULES DE COCO

Published by Bernard DAUPHIN - CONFISERIE

commentaires

emeraude 27/06/2015 15:19

Alors la Bernard une tuerie les boules de coco ,mon enfance et ma petite soeur en raffole ,je partage sur sa page .Merci fb Brigitte Bijoux Magnétiques

Chouchou 21/11/2014 18:02

Bonsoir
Vous m'avez gentiment donné les proportions pour utiliser les blancs deshytrates mais je ne retrouve pas votre commentaire pouvez vous me redonner les proportions par rapport aux blancs d'œuf frais
Merci pour votre gentillesse

Bernard DAUPHIN 21/11/2014 19:49

Bonsoir,
Pour obtenir l'équivalent d'un blanc d'œuf moyen, mélanger 4g de poudre de blancs d'œuf (environ 2 cuillères à café rases) avec 30mL (30 g) d'eau. Une fois réhydraté, ce produit s'utilise comme les blancs d'œufs frais classiques dans la préparation de mousses, meringues, gâteaux aérés, etc.
Cordialement

Chouchou 07/11/2014 20:58

Bonsoir Bernard
J'ai réalisé les boules coco mais comme il faut attendre pour les goûter ! Mais ils ont craqués à la semelle est-ce normal?
Je n'ai toujours pas trouver la barre du fichier j'ai demande de l'aide mais la personne n'a pas eu plus de succès
Amicalement

Bernard DAUPHIN 08/11/2014 02:29

Bonjour,
J'utilise "internet explorer" pour le blog et, a priori, d'autres internautes, qui impriment régulièrement le blog, n'ont aucun difficulté pour imprimer. Je suis vraiment désolé pour ces difficultés -
Pour les boules de coco, je pense que c'est un problème de cuisson, sans gravité. La texture de la meringue se modifie dans le temps et donne des résultats très proches des boules du commerce (qui ne sont constituées que de gélatine et de sucre)
Tenez moi au courant pour vos impressions
Cordialement

Chouchou 05/11/2014 18:45

Bonsoir Bernard
Je n'ai pas trouvé la possibilité d'imprimer la recette car c'est plus facile pour les réaliser
Amicalement

Chouquinette 08/05/2010 22:14


Je vais suivre vos conseils. Vos recettes sont toujours une réussite, j'ai confiance !!!


Chouquinette 08/05/2010 17:48


C'est mon père qui va être surpris, c'est sa confiserie préférée. Je vais m'empresser d'essayer votre recette !!!


Bernard DAUPHIN, 08/05/2010 18:59



N'hésitez surtout pas à les laisser maturer quelques jours avant de les consommer, elles n'en seront que meilleures. Respectez la recette à la lettre !



viviane 22/01/2010 19:52


Bonsoir Bernard,

Merci, bon à savoir. Quand je les ferai, je te dirai ce que cela donne.

Bonne soirée. Viviane.


Bernard DAUPHIN 22/01/2010 20:09


Elles sont, gustativement parlant, vraiment très proches des boules du commerce.

La seule différence est que les boules du commerce sont réalisées à partir de gélatine extrudée par un procédé industriel qu'il n'est pas possible de reproduire en cuisine.

Nous les trouvons bien meilleures après quelques jours de maturation à l'air libre.


viviane 22/01/2010 16:09


Peut-on les mouler avant cuisson dans des moules demi-sphères de 7 cm.

Merci. Viviane.


Bernard DAUPHIN 22/01/2010 18:57


Bonjour Viviane,
On peut les mouler avec des demi-sphères mais je ne conseille pas de les cuire dedans. Elles se forment très bien et se roulent facilement dans l'appareil coloré et le fait de les avoir bien
enrobées permet de les manipuler et de les obtenir bien rondes avant de les placer sur la plaque de cuisson. Personnelleemnt, je pense que le plus facile est de prendre  un peu d'appareil avec
une cuillère, bien enrober en faisant rouler la boule dans l'appareil coloré, de la prendre délicatement et de la presser dans une demi-sphère (j'ai utilisé un boulier à glace), et de s'aider de
cette demi-sphère pour déposer sur la plaque. 


martine 06/12/2009 08:54


pour ma part, je les ai réalisées en rose et vert avec une cuisson moins longue (les premières me paraissaient trop sèches)
A faire et refaire pour le plus grand plaisir des petits et des grands.
Un petit reproche : on ne sent pas trop la noix de coco; faudrait-il augmenter les doses ?
Cordialement


Gros bonbon tendre 06/12/2009 09:30



On peut, bien entendu, augmenter la quantité de noix de coco. Celles-ci sont réalisées au plus proche de celles du commerce qui ne contiennent de noix de coco que dans l'enrobage.
Comme il n'est pas possible d'extruder la gélatine pour obtenir une texture identique à celles du commerce, l'emploi de blanc d'oeuf est nécessaire. La cuisson est une question de goût.
Personnelleemnt je préfère les cuire un peu plus ce qui permet de les garder plus longtemps. Mais, bien entendu, là aussi on peut moins cuire.



applemini 29/11/2009 10:17


j'adore!!!! bravo.


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"Le Blog d'un ex-professionnel, chef de cuisine et chocolatier confiseur, qui souhaite permettre aux personnes venues à sa table d'hôtes d'y retrouver les recettes qui y sont servies, "

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