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CHOCOLATS DE NOEL : FABRIQUER SES BONBONNIERES EN CHOCOLAT

 

Quoi de plus sympa que de présenter ses chocolats de Noël dans une bonbonnière, elle-même en chocolat ?.

Faciles à réaliser avec de nombreux articles que vous avez sous la main (j'ai réalisé celle ci-contre avec une assiette de bébé et une soucoupe en plastique), elles offrent de très nombreuses possibilités en fonction de la façon dont vous combinerez les différentes couleurs de chocolat.

Il est possible d'utiliser des feuilles de transfert pour chocolat pour réaliser les bonbonnières ou les rubans de décoration.

INGREDIENTS

Chocolat noir, lait et blanc en quantité suffisante.

Si on utilise des chocolats de couverture (plus fluides, donc plus fins) il peut être nécessaire de mettre 2 couches de chocolat, pour en augmenter la résistance.

 

MISE EN OEUVRE :

Mettre au point les différents chocolats (voir mon article sur le sujet) et les tenir à température.

Lustrer les "moules" avec un morceau de coton hydrophyle.

Avec le doigt, un pinceau, un chiffon, une éponge ...(donnent un effet marbré au chocolat)  réaliser un décor (j'ai utilisé de la couverture noire) sur le fond des pièces que vous allez mouler (ici j'ai utilisé une assiette de bébé et une soucoupe en plastique de même diamètre que l'assiette, pour réaliser le couvercle de la bonbonnière).

Correctement mis au point, le chocolat ne colle pas au support et en prend l'aspect  : support mat, chocolat mat - support brillant, chocolat brillant.

Je vous conseille plutôt le décor au doigt (chocolat toujours à température idéale)bonbonniere-1.jpgbonbonniere-2.jpg

Laisser cristalliser la couverture puis remplir les pièces à mouler avec du chocolat de couverture au lait - Mettre au frais pendant 5 minutes environ puis remplir à nouveau les moules afin de conférer plus de résistance au chocolat) -

Retourner et racler -

Laisser cristalliser définitivement au frais (ou au frigo pendant environ 15 mnutes) -

Démouler les pièces -

RUBANS :

Découper des petits morceaux de rubans rhodoïd et les chemiser de chocolat de couverture blanche en réalisant éventuellement un décor au choix (rayures, points, ...)-Bonbonniere-3.jpg

Les plier en 2 et les tenir courbés jusqu'à complète cristallisation - Retirer le plastique et coller les boucles sur la bonbonnière avec un peu de chocolat -

 

On peut aussi utiliser des feuilles de transfert ( ci joint feuille de transfert de la marque scrapcooking) pour décorer ses bonbonnières (réalisée ici avec une boite à sandwich type tupperware : Coller la feuille de transfert avec un peu de chocolat sur le fond de l'article à mouler et procéder comme ci-dessus -

Ici, j'ai posé un peu de chocolat noir au pinceau puis coulé du chocolat au lait -

CHOCOLATS DE NOEL : FABRIQUER SES BONBONNIERES EN CHOCOLAT

commentaires

Marie 18/11/2017 08:27

Merci de votre réponse. Cependant, sur internet j'ai cherché le sorbitol de la pharmacie mais c'est souvent en gélule, c'est un laxatif. Donc je ne crois pas que ça soit le même sorbitol que celui des pâtissiers. Ce produit ne se trouve que par 1 kg, chez les fournisseurs de pro pâtisserie. C'est beaucoup trop, donc. Tant pis.

Bernard DAUPHIN, 18/11/2017 09:25

Bonjour Marie,
Le sorbitol se vend en sachets de 5 g (boite de 10 sachets) et c'est le même que celui des pâtissiers. A haute dose il sert effectivement de laxatif, mais je vous assure qu'il s'agit bien du même produit
Cordialement

Marie 17/11/2017 11:12

Bonjour,
Les chocolats du chocolatier contiennent-ils du sorbitol? C'est le sorbitol que l'on trouve en pharmacie? Je dois envoyer des chocolats aux USA et ils contiennent du beurre et de la créme quel risque? Etant donné que ça va mettre 3 semaines ou plus avant d'arriver à destination. Merci. Cordialement.

Bernard DAUPHIN, 17/11/2017 12:43

Bonjour Marie,
Oui, les chocolatiers utilisent tous (en tous cas tous ceux que je connais, sans exception) du sorbitol pour confectionner leurs chocolats et certaines de leurs confiserie (pâtes d'amandes ...). Ce produit "miracle" est préconisé dans quasiment toutes les recettes que les fabricants leur donnent. Il présente beaucoup d'avantages sur lesquels je me suis déjà exprimé - C'est le Sorbitol cristallisé du pharmacien (issu du sorbier à l'origine) mais si vous devez en consommer en grandes quantités, je vous conseille plutôt de l'acheter au kilo chez les professionnels des produits de pâtisserie où il est beaucoup moins cher. Prenez-le en poudre (cristallisé) plutôt que liquide -
Quant à la conservation des chocolats, elle dépend surtout des conditions d'entreposage et de stockage (température, hygrométrie, variations de températures ...) - Normalement, 3 semaines devraient aller - Pour vos intérieurs, privilégiez les ganaches plutôt fermes, les pralinés, les pâtes d'amandes, les pâtes de fruits, les fondants et les intérieurs liqueurs (moins d'eau donc moins de risques) - Sur certaines des recettes que j'ai déposées, j'indique la durée de conservation théorique quand on me l'a donnée.
Cordialement

Aimebaie 10/11/2015 11:25

Bonjour, merci pour cette recette que j'aimerai essayer. Je voudrais avoir une précision vous dites de lustrer le moule est-ce pour qu'il soit le plus lisse possible ? Est-ce qu'il faut huiler le moule pour pouvoir le démouler plus facilement ?

Bernard DAUPHIN 10/11/2015 11:55

Bonjour,
Jamais d'huile qui créerait un phénomène de ventouse et rendrait impossible le démoulage - Simplement un bon lustrage pour rendre le support le plus brillant possible, pour obtenir un chocolat brillant (le chocolat prend toujours l'aspect de son support)
Cordialement

emeraude 12/12/2013 18:26


Bonsoir Bernard 


Un vrai travail d'artiste ,c'est magnifique ,quel travail et quel bel effet .


Cordialement


emeraude

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"Le Blog d'un ex-professionnel (chocolatier confiseur et chef de cuisine) - Plus que des recettes, le partage et la transmission du savoir, du savoir-faire, de tours de main et d'astuces professionnels - "

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