750 grammes
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LES BISCOTTES "MAISON"



Partager ces biscottes "maison" est toujours un moment de convivialité apprécié. Elles sont vraiment excellentes.


 

Pour 50 biscottes environ

 

  500 g de farine type 55

  8 g de levure sèche (soit 1 sachet)

  10 g de sel

  30 g de sucre cristal

  1 oeuf moyen

  30 g de lait en poudre

  60 g de beurre pommade

  275 g d'eau à 35°C

 

 


Préparer tous les ingrédients - Diluer la levure avec une partie (100 gr environ) d'eau à 35°.

 



Dans un saladier, mélanger tous les ingrédients jusqu'à ce que la pâte se détache des parois (20 minutes environ) -

Couvrir d'un linge propre à l'abri des courants d'air,  entreposer dans un endroit tiède (25/30C° environ) et laisser "pousser" 45 minutes. Cette première pousse s'appelle "le pointage".

 

Façonnage :

Rompre la pâte - La
fraser à la main en l'aplatissant grossièrement de la main sur le plan de travail fariné -

La diviser en 2 parts égales - L'entreposer dans 2 moules à cake légèrement farinés - Couvrir pour éviter le croûtage. 

 

Laisser lever 1h30 dans un endroit tiède (25/30°C environ).

 

Cuire à 220°C (th 7 - 8) de 35 à 40 minutes environ (peut être un peu moins ou un peu plus en fonction des fours).

Penser à les badigeonner d'eau avec un pinceau 2 ou 3 fois pendant la cuisson. Si la cuisson se fait trop vite, on peut réduire le four de quelques degrés ou poser sur les pains une feuille de papier aluminium.

 

Démouler sur grille et laisser refroidir - Laisser rassir 48 heures avant de les couper.

Couper en tranches d'environ 1 cm (au couteau scie ou au couteau électrique) et les faire
griller sur la plaque du four (th 200°) environ -

Surveiller la coloration et les retourner lorsque une première face est bien colorée pour colorer l'autre face - (15 minutes environ de cuisson totale).

commentaires

muriel 23/03/2017 20:08

Testées ce jour, super bon

Le blog de Bernard DAUPHIN

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"Le Blog d'un ex-professionnel (chocolatier confiseur et chef de cuisine) - Plus que des recettes, le partage et la transmission du savoir, du savoir-faire, de tours de main et d'astuces professionnels - "

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