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LES BISCOTTES "MAISON"



Partager ces biscottes "maison" est toujours un moment de convivialité apprécié.


Pour 6 personnes :

 

Pour 50 biscottes environ

 

  500 g de farine type 55

  8 g de levure sèche

  10 g de sel

  30 g de sucre cristal

  1 oeuf moyen

  30 g de lait en poudre

  60 g de beurre pommade

  275 g d'eau à 35°C

 

Préparation : 50 mn

Cuisson : 45 mn

Repos : 135 mn


Préparer tous les ingrédients - Diluer la levure avec une partie (100 gr environ) d'eau à 35°.

Biscottes
  • 2     Pétrissage :

    Dans un saladier, mélanger tous les ingrédients jusqu'à ce que la pâte se détache des parois (20 minutes environ) - Couvrir d'un linge propre à l'abri des courants d'air,  entreposer dans un endroit tiède (25C° environ) et laisser "pousser" 45 minutes. Cette première pousse s'appelle "le pointage".
Biscottes
  • 3     Façonnage :

    Rompre la pâte - La
    fraser à la main en l'aplatisant grossièrement de la main sur le plan de travail fariné - La diviser en 2 parts égales - L'entreposer dans 2 moules à cake légérement farinés - Couvrir pour éviter le croûtage.
Biscottes
  • 4     Seconde pousse ou "apprêt" - Laisser lever 1h30 dans un endroit tiède (25°C environ).
Biscottes
  • 5     Cuire à 220°C (th 7 - 8) de 35 à 40 minutes environ (peut être un peu moins ou un peu plus en fonction des fours). Veiller à placer un récipient d'eau dans le four pour aider la pousse et donner un beau brillant - On peut aussi les badigeonner d'eau avec un pinceau 2 ou 3 fois pendant la cuisson. Si la cuisson se fait trop vite, on peut réduire le four de quelques degrés ou poser sur les pains une feuille de papier aluminium.
Biscottes
  • 6     Démouler sur grille et laisser refroidir - Laisser rassir 48 heures avant de les couper.

    Couper en tranches d'environ 1 cm (au couteau scie ou au couteau électrique) et les faire
    griller sur la plaque du four (th 200°) environ - Surveiller la coloration et les retourner lorsque une première face est bien colorée pour colorer l'autre face - (15 minutes environ de cuisson totale).

Published by Bernard DAUPHIN - PÂTISSERIE

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Le blog de Bernard DAUPHIN

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"Le Blog d'un ex-professionnel, chef de cuisine et chocolatier confiseur, qui souhaite permettre aux personnes venues à sa table d'hôtes d'y retrouver les recettes qui y sont servies, "

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