06 Avril 2015

LE YAOURT AUX FRAISES

C'est vraiment celui de mes desserts aux fruits que je préfère. Le mélange de yaourt à la grecque et de fraises est un régal.

Pour 10 personnes :

1000 g de fraises
2 citrons jaunes (zeste + jus)
10 feuilles de basilic frais
4 yaourts à la grecque (300 g)
5 feuilles de gélatine (5 g)
200 g de crème fraîche liquide
150 g de sucre glace
100 g de sirop de glucose
350 g de sucre cristallisé
Chocolat blancs aux pépites de fraises (Lidl)

Préparation
Fondre et mettre au point environ 200 g de chocolat blancs aux pépites de fraises et enduire au pinceau 10 1/2 coques de 6 cm de diamètre - Laisser cristalliser -
Il est possible de ne pas mettre le chocolat au point - Dans ce cas, enduire des moules souples en forme de coques semi-sphériques, les laisser durcir au réfrigérateur - Elles seront remplies de yaourt puis congelées pour faciliter leur démoulage -

2 Fraises semi-confites : Couper 800 de fraises en morceaux et les réserver dans un récipient. Cuire le sucre avec le jus de citron, 5 cl d'eau, le sirop de glucose, et porter à ébullition - Verser ce sirop bouillant sur les fraises, couvrir d'un film alimentaire, laisser refroidir, et mettre au réfrigératuer pendant 6 heures.

3 Mousse légère au yaourt :
Mettre à tremper 5 feuilles de gélatine puis les essorer lorsqu'elles sont ramollies - Les liquéfier en les chauffant doucement sur le feu (sans bouillir) avec la moitié d'un yaourt à la grecque - Retirer du feu, ajouter les yaourts restant, le zeste des citrons rapé -
Monter la crème fraîche très froide en chantilly puis incorporer délicatement la crème fraîche aux yaourts - Ajouter le sucre glace et le zeste de citron rapé, et bien incorporer le tout en soulevant la masse délicatement. Mettre au réfrigérateur.

4 Dresser les yaourts dans les coques de chocolat et laisser prendre au froid pendant 2 heures environ - Dans le cas d'une utilisation de moules souples, congeler -

5 Ciseler finement 3 feuilles de basilic au couteau et les mélanger aux fraises.

6 Dans des coupes ou des assiettes individuelles, mettre 2 cuillères à soupe de fraises semi-confites au basilic, poser dessus une coque de mousse légère au yaourt et citron, disposer les quelques fraises restantes coupées en 4, décorer avec morceaux de meringue, quelques zestes de citron confit, le reste des feuilles de basilic ciselées.
Le reste éventuel de fraises semi-confites sera présenté en saucière -