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LE SECRET DE LA BELLE HELENE

 

 

D'un abord austère et glacial, la Belle-Hélène cachait en son sein un bouillant secret qu'elle ne révéla qu'à ceux qui surent conquérir son coeur !

Une version "revisitée" de la poire Belle Hélène qui étonne toujours quand je la réalise car la sauce au chocolat chaude se trouve cachée à l'intérieur de la glace !


Pour 6 personnes

1 litre (environ) de glace (ici nougat glacé aux marrons confits réalisé selon ma recette déposée sur ce site)
6 poires (ici j'ai utilisé des Williams)
150 gr de Nutella
200 gr de crème fraîche liquide
50 gr de chocolat noir
2 sachets de sucre vanillé
6 petits choux (taille cocktail)

MISE EN OEUVRE
Dans des moules souples suffisamment grands, déposer environ 1 cm de glace, poser un petit chou et finir de remplir le moule avec la glace (très souple)en veillant bien à ne pas laisser d'espace et en tassant bien.
L'avantage de l'utilisation du nougat glacé c'est que l'on peut dresser l'appareil non congelé, ce qui est beaucoup plus facile pour remplir les moules, puis passer ensuite au congélateur car un nougat glacé se réalise sans sorbetière.
Entreposer au congélateur (réglé à puissance maximale) jusqu'au service.

Couper le chapeau des poires, peler les poires, les tailler en tranches fines en les déposant sur une assiette en verre ou en plastique.
Les saupoudrer d'un peu de sucre vanillé, les couvrir hermétiquement d'un film alimentaire et les passer au micro-onde 2 à 3 minutes en fonction de la taille du four -
Laisser refroidir -
Réaliser la sauce au chocolat :
Dans une casserole, diluer le Nutella dans la crème fraîche, porter à ébullition, retirer du feu et ajouter le chocolat noir coupés en morceaux -
Laisser reposer environ 1 minute et fouetter la sauce pour bien fondre et mélanger le chocolat -
Réserver -
Sur des assiettes à dessert, dresser les tranches de poires en rosace.POIRE1.jpg

Démouler une part de glace et la poser sur la rosace -
Percer la glace jusqu'au chou et percer également le chou -
Remplir le chou de sauce au chocolat bien chaude
POIRE2.jpg
Masquer l'espace par lequel le chocolat a été coulé avec un peu de glace prélevée sur le sommet de la glace (pour amplifier la surprise), poser un chapeau de poire sur chaque glace, et servir sans attendre.

En tranchant la glace, la sauce au chocolat, bien chaude se répand dans l'assiette à la plus grande surprise de vos invités qui seront bluffés.



 

Published by Bernard DAUPHIN - DESSERTS DE CUISINE

commentaires

Sylvie 26/07/2016 16:29

Magnifique recette, comme d'habitude !!!! Ce concept me plaît beaucoup, c'est sûr, je vais la réaliser. Merci pour tous ces partages :)

vivdu88 20/03/2010 22:50


merci beaucoup Bernard, c'était impécable de cette maniére.
Dégustation demain soir.
Viviane


vivdu88 20/03/2010 18:21


bonjour Bernard, je suis en train de réaliser votre recette que vous aviez donné sur AUF.
Comme base j'ai fait de la mousse à la crème de marron (qui se mange glacée) et una autre base de glace vanille pour vacherin (pour adhérer à tous les goûts de la famille).

J'ai un petit soucis, je suis en train de faire le montage, et les choux remontent à la surface, ils ne restent pas dans le bas de la préparation.
Si vous avez une astuce, ce serait sympa, car là je ne sais pas comment faire.
cordialement
Viviane


Bernard DAUPHIN, 20/03/2010 19:38


Bonjour,
Laissez votre glace prendre corps au congélateur avant de monter vos portions individuelles - La glace étant plus ferme, les choux ne remonteront plus -
Cordialement


Le blog de Bernard DAUPHIN

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"Le Blog d'un ex-professionnel, chef de cuisine et chocolatier confiseur, qui souhaite permettre aux personnes venues à sa table d'hôtes d'y retrouver les recettes qui y sont servies, "

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