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POT-AU-FEU DE FOIE GRAS

 

Sublime de simplicité et de saveurs - le foie, sans sensation de gras, est une pure merveille - Le contraste des textures est fantastique -

 

Pour 6  personnes :

6 belles tranches de foie gras cru de très bonne qualité (ou 1 foie gras de 600 gr environ) - Si vous n'avez pas de très bon foie très frais, préférez un foie surgelé, il se délitera beaucoup moins qu'un foie de plusieurs jours.

4 carottes

1 poireau

2 navets

2 pommes de terre

1 petit oignon piqué de 2 clous de girofle

1 bouquet garni avec céleri

2 litres de très bon bouillon de pot au feu

Fleur de sel - Poivre du moulin

 

MISE EN OEUVRE

 

Eplucher, laver, tailler tous les légumes.

 

Dans une grande casserole, mettre le bouillon de pot au feu - Bouillir - ajouter le bouquet garni, l'oignon, les carottes et cuire à petits frémissements.

 10 minutes après ajouter les navets et le poireau.

 10 minutes après ajouter les pommes de terre et finir de cuire pendant  20 minutes environ.  – Vérifier la cuisson – Personnellement, j’aime garder les légumes légèrement fermes -

 

Tailler 6 belles tranches de foie gras.

 

Retirer les légumes de la casserole et les réserver au chaud.

Pocher doucement pendant quelques minutes (dépend du goût de chacun - plus ou moins cuit) les tranches de foie gras dans le bouillon (les poser délicatement sur le fond de la cocotte avec une écumoire) en maintenant un léger frémissement du liquide qui ne doit pas bouillir -

 

Répartir les légumes dans des assiettes chaudes, poser une tranche de foie gras cuit dans chaque assiette, verser lun peu de bouillon de cuisson dans chaque assiette et assaisonner d'un peu de fleur de sel et de poivre du moulin chaque tranche de foie. Servir sans attendre.

 

Published by Bernard DAUPHIN, - CUISINE

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Le blog de Bernard DAUPHIN

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"Le Blog d'un ex-professionnel, chef de cuisine et chocolatier confiseur, qui souhaite permettre aux personnes venues à sa table d'hôtes d'y retrouver les recettes qui y sont servies, "

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