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pain-de-mie-2.jpg

 

Une mie dense,de bonne tenue, exceptionnelle quant à son goût et sa tendreté  !

J'en ai fait en forme de coeur pour la Saint Valentin.

pain-de-mie-7.jpg

Pour 3 pain de mie moulés (moules ronds ou coeurs de 22 x 7 cm)

 

12 gr de fleur de sel

12 gr de sucre en poudre

1 oeuf moyen (50 gr)

250 gr de lait tiède

500 gr de farine (T45 ou 55)

1 sachet de levure de boulangerie sèche

50 gr de beurre doux

 

MISE EN OEUVRE

Dans une casserole, fondre le beurre doucement, sans bouillir, et réserver -

Dans la cuve du batteur, mettre le sel, le sucre, l'oeuf entier, le lait tiède (le dos d'un doigt trempé dans le lait ne doit laisser ressentir ni chaud ni froid), la farine et la levure préalablement mélangées ensemble et pétrir quelques minutes pour bien mélanger.

Ajouter le beurre fondu et continuer à pétrir environ 5 minutes à vitesse moyenne jusqu'à l'obtention d'une pâte souple - Si la pâte est trop ferme, ajuster avec un peu de lait ( il peut y avoir des différences d'absorption en fonction des farines).

Quand la pâte est prête, la laisser dans le bol du batteur, couvrir ce dernier d'un torchon propre et entreposer dans un endroit tiède (près d'un radiateur par exemple) à l'abri des courants d'air- Laisser lever pendant 1h30 environ - Si la pâte n'a pas assez levé, la laisser un peu plus longtemps -pain-de-mie-4.jpg

Beurrer légèrement des moules à pain de mie à couvercle  ( 22 cm de long sur 7 cm de diamètre) avec un peu de beurre fondu et réserver -

Quand la pâte a correctement levé, détailler en 3 pâtons de 280/300 gr environ et garnir les moules - pain-de-mie-6.jpgRemettre à lever 1 heure environ dans le moule fermé avec le couvercle -pain-de-mie-5.jpg

Cuire à 230 degrés pendant 25 minutes.

pain-de-mie-3.jpg

Démouler dès la sortie du four et laisser refroidir sur grille afin d'éviter la condensation dans les moules -

Détailler à froid (je remets les pains dans les moules et utilise ces derniers comme guides de coupe)-

Se tranche encore mieux en tranches fines, après 48 heures.

Ce pain se conserve 1 semaine au frigo dans un torchon et se congèle parfaitement (laisser reprendre corps à température ambiante 30 minutes environ)pain-de-mie.jpg

Published by Bernard DAUPHIN, - PREPARATIONS DE BASE

commentaires

Liaigre 19/11/2016 17:42

Bonsoir nayant pas encore les moules bientot je cherchee une recette la votre a l air magnifique juste une questions peut ont faire lever la pate toute la nuit et apres faut il mettre le paton en boule ou en baguette dans le tube pendant la lever debout ou allonger le tube merci de vos réponse cordialement angélique

Bernard DAUPHIN 19/11/2016 18:08

Bonjour Angélique,
La pâte peut lever longtemps si la température de la pièce où elle va pousser est un peu fraîche - On met simplement une boule de pâte dans le fond du moule qui sera rempli par la pâte au moment de la pousse, comme je le montre avec les photos.
Cordialement

gina 06/11/2016 08:26

bonjour
en cherchant une recette de pain de mie maison, je suis tombée sur la vôtre
je suis tentée de la faire car pour moi elle me paraît simple, seulement je n'ai pas de moules fermés comme vous
puis-je utilisé des boîtes de conserves, qu'en pensez-vous?
merci à vous et bonne continuation

gina 06/11/2016 11:45

merci pour votre réponse Mr bernard Dauphin,je retiens
l'astuce alu et ficelle pour le moule à cake
maintenant que j'ai trouvé votre blog ,je le garde dans mes favoris
bon dimanche

Bernard DAUPHIN 06/11/2016 09:53

Bonjour Gina,
Oui, sans difficulté mais il faudra en tenir compte au niveau de la quantité de pâte que vous utiliserez - Pensez aussi au moule à cake - Si vous n'avez pas de couvercle, fermez le "moule" avec aluminium et ficelle - Cordialement

yoloic 28/10/2016 18:48

Bonjour, j'ai ces 3 moules, j'ai déjà fait du pain de mie , je ne les utilises pas assez, que peut on cuire encore dans ces moules , j'en ai un en forme d'étoiles, un cake pensez vous que cela ira , j'ai peur des fuites , et vous dites de les coucher pour cuire , moi je les mettais debout.
Merci pour vos recettes et vos conseils
Bonne soirée

Bernard DAUPHIN 28/10/2016 20:37

Bonjour,
Les moules "debout" donnent de moins bons résultats car une partie est trop proche des résistances, c'est la raison pour laquelle il vaut mieux les coucher - Ils sont conçus pour être utilisés avec des pâtes et non pas des liquides mais vous trouverez dans le commerce du film alimentaire allant jusqu'à 300 degrés qui vous permettra d'échantéïser les extrémités si vous souhaitez les utiliser avec un appareil à cake - Vous pouvez faire des brioches, des appareils à biscottes qui seront tranchés avant d'être grillés (voir ma recette sur ce site), des appareils à base de légumes, des mousses de fruits, des glaces ...
Cordialement

Katia 28/10/2016 13:10

Vos recettes sont parfaitement expliquées, si on suit vos recommandations, impossible de les rater. Nous pensions faire une halte dans votre maison d'hôtes au début 2017 mais je viens de lire sur Trip Advisor que vous cessez toute activité le 31 décembre 2016. Est-ce exact ?

Yoloic 29/10/2016 09:42

Bonjour et merci encore pour votre réponse, j'adore venir sur votre blog, c'est très bien expliqué, et je retiens la recette des lingots de foie gras pour les fêtes, super une présentation originale.
Très bonne journée

Bernard DAUPHIN, 28/10/2016 13:33

Bonjour Katia,
Nous cesserons effectivement nos activités chambres-hôtières fin décembre 2016 mais nous nous étions engagés sur quelques séjours pour 2017 que nous assurerons, notamment ceux relatifs au Puy du Fou.
N'hésitez pas à appeler ou à nous laisser un tél, mon épouse pourra mieux vous renseigner quant à nos possibilités d'accueil -
Cordialement

Petit beurre 28/10/2016 09:44

Merci pour ce bon pain déjà testé qui se conserve de plus très bien.
N'ayant pas de moule spécifique, où en trouver ?
A bientôt pour vos succulentes recettes.

Bernard DAUPHIN 28/10/2016 10:37

Bonjour,
J'ai trouvé mes moules chez LIDL, tout simplement.
Cordialement

Célia 02/02/2016 18:37

Bonjour et merci pour vos magnifiques recettes ! La recette pour un gros pain de mie est-elle la même ? Merci

Bernard DAUPHIN 02/02/2016 18:48

Bonjour Célia,
Oui la recettes est la même, seule la dimension du moule change - Attention aussi à durée de la cuisson
Cordialement

CATHERINE CORREARD 18/12/2015 15:36

Merci Bernard, le résultat est très satisfaisant.

CATHERINE CORREARD 15/12/2015 08:47

bonjour,
merci pour ces conseils, les moules vous les posez debout dans le four ? Donc ils sont du coup assez bas.

Bernard DAUPHIN 15/12/2015 08:49

Bonjour Catherine,
Non, les moules sont obturés par leur couvercle et sont couchés dans le four -
Cordialement

Chr 14/11/2015 09:30

Ca donne vraiment envie je vais le tenter merci mille fois pour tous ces partages.

Joli Hibou 21/02/2014 23:56

La mie a l'air idéale pour y mettre des tartinades en tous genres...J'ai vu ces moules (en forme d'étoile aussi) mais n'aurais jamais pensé en faire quoi que ce soit...Tu me prouves que j'ai eu tord!

MEULEWATER 14/02/2014 18:20


tres jolie pain de mie


bravo


a+JOHN

annie 14/02/2014 15:40


je vous remercie de votre reponse

annie 14/02/2014 11:39


bonjour


toujours aussi appetissantes vos recettes


une question ,avec cette preparation puis je faire un pain surprise


merci et bonne journee

Bernard DAUPHIN, 14/02/2014 14:38



Bonjour Annie,


Oui, bien entendu, vous pouvez réaliser un pain surprise sans aucun soucis -Prévoyez simplement un récipient suffisamment grand pour avoir une dimension de pain correcte (par exemple, une grande
boite de conserve) - Dans ce cas, il n'est pas nécessaire que votre récipient soit doté d'un couvercle pour que le dessus de votre pain soit joliment arrondi et doré -


Cordialement


 



emeraude 13/02/2014 17:13


Merci Bernard  je vais suivre votre conseil .


emeraude

emeraude 13/02/2014 16:53


Merci bernard  si je mets les ingrédients dans un moule à cake ,cela aura le mêm effet ?emeraude

Bernard DAUPHIN, 13/02/2014 17:08



Bonjour Emeraude,


Merci pour vos commentaires qui me touchent toujours beaucoup.


Vous pouvez, bien entendu, cuire votre pain de mie dans des moules à cake beurrés mais vous n'obtiendrez pas la forme spécifique de ces pains pour toasts. Vous pouvez utiliser éventuellement des
boites de conserve de 7 cm de diamètre chemisées de papier sulfurisé. Ne les remplissez qu'au tiers environ -


Cordialement


bernard



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"Le Blog d'un ex-professionnel, chef de cuisine et chocolatier confiseur, qui souhaite permettre aux personnes venues à sa table d'hôtes d'y retrouver les recettes qui y sont servies, "

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