Suivre ce blog
Editer l'article Administration Créer mon blog

Peut servir de décor à une bûche ou un entremet


INGREDIENTS 

  •   chocolat au lait
  •   chocolat noir
  •   chocolat blanc
  •   bombe de paillettes d'or alimentaire 24 carats (facultatif)

  • 1 - Fondre les chocolats et les mettre au point (voir mes différentes recettes sur cette technique).
Masque-décor en chocolat
  • 2     Remplir des moules de visage avec les chocolats. Pour réaliser des marbrures, on peut passer un chocolat au doigt puis verser un autre chocolat. Laisser cristalliser au réfrigérateur au moins 20 minutes. Démouler.
Masque-décor en chocolat
  • 3     Verser un peu de chocolat sur un film alimentaire puis le marbrer avec un autre chocolat. Poser un visage au centre et le recouvrir de film alimentaire en débordant largement. Tant que le chocolat est maléable, former le décor autour du visage en triturant le chocolat
    Laisser cristalliser avant de retirer le film alimentaire.
Masque-décor en chocolat
  • 4     Retirer le film alimentaire et passer un coup de bombe paillettes d'or 24 carats (facultatif).

Published by Bernard DAUPHIN - CHOCOLATS DE NOEL

commentaires

marie 03/08/2015 11:35

bonjour chef,
A propos du chocolat. Connaissez-vous le chocolat Alunga (Barry)?
Je me demandais si ce chocolat est meilleur ou moins bon que le chocolat Valrhona guanaja ( chocolat au lait). Je n'ai jamais utilisé Alunga, est-ce un chocolat de bonne qualité et goût?
Que me conseilleriez-vous?
Merci

Bernard DAUPHIN 03/08/2015 19:40

Bonjour Marie,
J'ignorais que Valrhona faisait le Guanaja en lacté - Je l'ai toujours connu en noir -
Les chocolats de Barry et de Valrhona diffèrent essentiellement par leur mode de fabrication et de torréfaction - Ce sont 2 chocolats professionnels mais, par goût personnel, j'ai toujours préféré Valrhona (plutôt gros artisan) à Barry (très gros industriel -
Tous les exemples que j'ai de la restauration professionnelle de haut niveau, montrent que c'est toujours Valrhona qui est utilisé en grande cuisine pour la qualité gustative des produits -
Si vraiment vous aimez le chocolat au lait, je ne saurais trop vous recommander le JIVARA (classé 1er par le club des croqueurs de chocolat) et le TANARIVA (au puissant goût naturel de caramel....auquel je ne peux pas résister) de VALRHONA -
Mais c'est avant tout une question de goût personnel
Cordialement

IMBERT Michel 03/12/2009 16:00


Bravo l'artiste !


Le blog de Bernard DAUPHIN

Le blog de Bernard DAUPHIN

"Le Blog d'un ex-professionnel, chef de cuisine et chocolatier confiseur, qui souhaite permettre aux personnes venues à sa table d'hôtes d'y retrouver les recettes qui y sont servies, "

Articles récents

Hébergé par Overblog