08 Janvier 2010

LE FONDANT AUX 2 CHOCOLATS

technique permet de réaliser des fondants à plusieurs parfums

Pour 4 personnes :

2 Verser la crème chocolat blanc dans des petits moules chemisés de papier aluminium ou de film alimentaire (pour faciliter le démoulage) ou des fonds de moules souples.
Congeler 3 heures minimum

3 Fondre le beurre avec le chocolat noir au micro-ondes.
Battre 5 oeufs entiers avec le sucre restant, une pincée de sel et la farine.
Beurrer 4 cercles individuels et les chemiser de papier sulfurisé collé sur le beurre. Re-beurrer l'intérieur du papier sulfurisé (celà facilitera énormémeznt le démoulage final)
Les mettre sur la plaque de cuisson recouverte de 4 morceaux de papier sulfurisé individuels (1 par cercle) et les remplir au 1/4 de la préparation au chocolat noir.
Le fait de poser un cercle sur un carré de papier, vous permettra de le retirer facilement de la plaque, après cuisson, en passant simplement une palette sous le papier pour retirer le cercle de la plaque et le poser sur l'assiette.

4 Déposer 1 palet congelé au centre de chaque cercle en l'enfonçant légèrement et finir de remplir avec le reste de chocolat en recouvrant bien le palet de chocolat blanc.
Réserver jusqu'à utilisation.