750 grammes
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Le foie de lotte se prépare comme le foie gras -

Doux et fondant, il se déguste sur des toasts grillés en entrée ou à l'apéritif et présente l'avantage d'être particulièrement bon marché - Il se congèle parfaitement -

On en trouve facilement et régulièrement chez les poissonniers (en tous cas en Vendée) mais vous pouvez aussi le commander .

 

INGREDIENTS

 

foie de lotte (environ 500 gr)

Sel -Poivre - Epices à pain d'épices

Fumet de poisson -

Lait

 

MISE EN OEUVRE

 

Laver rapidement les morceaux de foie -

Retirer délicatement les peaux -

Entreposer les foies dans un récipient et le couvrir de lait - Mettre au frigo 12 heures minimum -

Egoutter les foies -

Saler et poivrer les morceaux, ajouter un peu d'épices à pain d'épices, et les déposer sur un film alimentaire -

Rouler le film alimenatire en boudin( 1 ou plusieurs) d'environ 4 cm de diamètre -

Pocher ces boudins dans un fond de poisson à peine frémissant pendant 15 à 20 minutes environ -

 

Laisser refroidir et entreposer au réfrigérateur toujours dans le film -

 

Déguster après 3 jours minimum avec des toasts de pain de mie grillés, un peu de jus de citron et un filet d'huile d'olive.

 

NB : Le foie de lotte présente naturellement un exudat d'huile légèrement orangée, c'est une preuve de fraîcheur et de qualité -

commentaires

A
Je découvre votre recette...j'ai 1kg de foie à récupérer ce matin...j'étais partie sur un foie stérilisé à la cocotte minute en pots...du coup j'hésite à faire aussi un p'tit boudin pour goûter rapidement (ma recette se déguste après 3 semaines de maturation)...merci, pour ce partage.
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M

Mais franchement quelle belle idée que ce foie gras de la mer.....et de plus avec une présentation toujours soignée..... Au premier étal de foie de lotte je saute dessus.....
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M

Je le faisais poelé mais je le trouve un peu amer, j'essaierai avec un court bouillon.


Merci car je n'y avais pas pensé et pourtant je fais le foie gras à la vapeur !
Répondre

Le blog de Bernard DAUPHIN

Le blog de Bernard DAUPHIN

"Le Blog d'un ex-professionnel (chocolatier confiseur et chef de cuisine) - Plus que des recettes, le partage et la transmission du savoir, du savoir-faire, de tours de main et d'astuces professionnels - "

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