Overblog
Suivre ce blog
Editer l'article Administration Créer mon blog

foie-gras-de-la-mer.jpg

Le foie de lotte se prépare comme le foie gras -

Doux et fondant, il se déguste sur des toasts grillés en entrée ou à l'apéritif et présente l'avantage d'être particulièrement bon marché - Il se congèle parfaitement -

On en trouve facilement et régulièrement chez les poissonniers (en tous cas en Vendée) mais vous pouvez aussi le commander .

 

INGREDIENTS

 

foie de lotte (environ 500 gr)

Sel -Poivre - Epices à pain d'épices

Fumet de poisson -

Lait

 

MISE EN OEUVRE

 

Laver rapidement les morceaux de foie -

Retirer délicatement les peaux -

Entreposer les foies dans un récipient et le couvrir de lait - Mettre au frigo 12 heures minimum -

Egoutter les foies -

Saler et poivrer les morceaux, ajouter un peu d'épices à pain d'épices, et les déposer sur un film alimentaire -

Rouler le film alimenatire en boudin( 1 ou plusieurs) d'environ 4 cm de diamètre -

Pocher ces boudins dans un fond de poisson à peine frémissant pendant 15 à 20 minutes environ -

 

Laisser refroidir et entreposer au réfrigérateur toujours dans le film -

 

Déguster après 3 jours minimum avec des toasts de pain de mie grillés, un peu de jus de citron et un filet d'huile d'olive.

 

NB : Le foie de lotte présente naturellement un exudat d'huile légèrement orangée, c'est une preuve de fraîcheur et de qualité -

Published by Bernard DAUPHIN, - CUISINE

commentaires

Alannie 27/07/2016 07:54

Je découvre votre recette...j'ai 1kg de foie à récupérer ce matin...j'étais partie sur un foie stérilisé à la cocotte minute en pots...du coup j'hésite à faire aussi un p'tit boudin pour goûter rapidement (ma recette se déguste après 3 semaines de maturation)...merci, pour ce partage.

MaryseB 26/09/2012 14:12


Mais franchement quelle belle idée que ce foie gras de la mer.....et de plus avec une présentation toujours soignée..... Au premier étal de foie de lotte je saute dessus.....

Marieambre 26/09/2012 10:03


Je le faisais poelé mais je le trouve un peu amer, j'essaierai avec un court bouillon.


Merci car je n'y avais pas pensé et pourtant je fais le foie gras à la vapeur !

Le blog de Bernard DAUPHIN

Le blog de Bernard DAUPHIN

"Le Blog d'un ex-professionnel, chef de cuisine et chocolatier confiseur, qui souhaite permettre aux personnes venues à sa table d'hôtes d'y retrouver les recettes qui y sont servies, "

Articles récents

Hébergé par Overblog