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farci-vendeen-copie.jpg

Plat emblématique, simple et authentique, il est préparé traditionnellement à base des légumes verts que l'on trouve dans son jardin  : choux, blettes, oignons, poireaux, salades, épinards, oseille, orties. On peut y ajouter des morceaux de poitrine de porc (voire même des rillettes), liés avec des oeufs, quelques fois à la mie de pain trempée ...  Le farci vendéen se distingue du farci poitevin par une proportion plus importante de chou.

Chaque famille, ou presque, possède sa propre recette qui varie, d’ailleurs, en fonction des disponibilités des légumes au cours de la saison. Pour ma part, les blettes sont indispensables.

Il peut être cuit au four ou, fermement roulé dans un linge, poché dans du bouillon –

Il se sert tranché, en entrée avec une vinaigrette, ou en légumes avec viande ou poisson.

 

 

INGREDIENTS POUR  2 TERRINES

1 beau chou vert

1 kilo de blettes

4 à 5 Oignons moyens

250 gr de jambon de Vendée détaillés en lardons (à défaut de la poitrine fumée)

1 botte de Persil

1 botte de Ciboulette

4 gousses d’ail

1 botte d’oseille (ou d’orties)

250 gr de Crème fraîche

6 œufs Œufs

Sel – poivre –

 

Laver le chou, détacher quelques belles feuilles qui serviront à garnir les terrines, puis détailler le reste du chou en très fines lanières qui seront mises à cuire, pendant 15 minutes environ, dans une grande quantité d’eau salée – farci-vendeen-2.jpg

 

Cuire les blettes pareillement après avoir coupé finement les cotes

 

Faire légèrement revenir le jambon à la poêle puis faire de même avec les oignons avec une noix de beurre 

 

Dans un grand récipient, mélanger intimement le chou et les blettes fortement pressés pour en extraire un maximum d’eau, les oignons, le jambon, l’ail haché finement, et le reste des herbes ciselées –

Ajouter ensuite les œufs battus en omelette avec la crème fraîche, le sel, le poivre – Bien mélanger l’appareil - farci-vendeen-3.jpg

 

Chemiser 2 terrines avec les feuilles de chou puis répartir la préparation dans les terrines – farci-vendeen-4.jpg

Cuire à 180 degrés pendant 1 heure 30 heures environ – (vérifier la cuisson avec une lame qui doit ressortir sèche) -

A la sortie du four, poser un poids sur les terrines puis entreposer au frigo jusqu’au lendemain –

 

Trancher au moment (peut se réchauffer à four doux si on l’utilise comme accompagnement). farci--vendeen-1.jpg

 

Published by Bernard DAUPHIN, - CUISINE

commentaires

martine 11/07/2013 10:24


tres bonne idée


il y a bien longtemps que je n'en ai pas consommé


il faut que je m'y colle


merci

MEULEWATER 10/07/2013 15:26


QUE DE BONNES CHOSES  MERCI POUR LE PARTAGE CULINAIRE


AU PLAISIR


JOHN

Le blog de Bernard DAUPHIN

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"Le Blog d'un ex-professionnel, chef de cuisine et chocolatier confiseur, qui souhaite permettre aux personnes venues à sa table d'hôtes d'y retrouver les recettes qui y sont servies, "

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