29 Décembre 2009

LE CROUSTILLANT AUX FRUITS D'AUTOMNE

Pour 6 personnes :

500 g de pommes épluchées
500 g de coings épluchés
100 g de raisins secs trempés 2 heures dans de l'eau chaude ou dans l'eau des coings
4 figues coupées en morceaux
quelques cerneaux de noix
150 g de beurre
200 g de sucre
50 g d'Armagnac (ou autre alcool de flambage)
miel
6 feuilles de pâte à filo coupées en 4, soit 24 feuilles
1 cercle à pâtisserie

Préparation : 30 mn

Couper les coings en dés de 2 cm de côté et les cuire dans 50 cl d'eau et 100 g de sucre pendant 10 minutes.

2 Fondre 75 g de beurre dans une poêle avec 100 g de sucre et y mettre les pommes coupées en dés. Cuire doucement pendant 10 minutes et ajouter les coings cuits à l'eau. Cuire pendant 10 mn encore. Ajouter l'Armagnac. Donner un bouillon et flamber.

3 Ajouter les raisins, 2 cuillères de miel et les figues coupées en morceaux. Cuire encore 5 minutes environ. Réserver.

4 Beurrer grassement un cercle à pâtisserie et le chemiser avec les feuilles de filo mises 3 par 3 (très fragiles et très fines) et badigeonnées au pinceau de miel et de beurre fondus au micro-ondes.

5 Disposer la préparation aux fruits dans le cercle beurré grassement et recouvrir avec les feuilles de filo qui dépassent du cercle et avec celles qui restent (penser à en réserver 2 pour le décor). On peut faire plusieurs couches en mettant 2 feuilles de filo entre chaque couche (dans ce cas, répartir les fruits en fonction du nombre de couches et prévoir un peu plus de feuilles le cas échéant).
Cuire 20 minutes à thermostat 8 (240°C).

6 Au bout de 20 minutes de cuisson, sortir le croustillant du four, le décercler et mettre les feuilles de filo restantes beurrées et mielées sur le croustillant pour faire un décor vaporeux.
Remettre au four pour dorer pendant 10 minutes.
Servir tiède de préférence.
On peut, selon goût, arroser d'un peu d'Armagnac avant de servir -

Pour finir... Les feuilles de filo sont particulièrement fines. Elles donnent un croutillant incomparable mais doivent être manipulées avec beaucoup de précaution. Refermert le paquet rapidement après avoir pris les feuilles nécessaires à la recette.

Published by Bernard DAUPHIN … - PÂTISSERIE

LE CROUSTILLANT AUX FRUITS D'AUTOMNE

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