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cigare-de-la-fete-des-peres.jpg

Pour 10 personnes :
  • Pour les cigares :
  • 100 g de beurre
  • 100 g de sucre glace
  • 4 blancs d'oeufs moyens
  • 75 g de farine
  • vanille liquide
  • Pour la mousse au chocolat :
  • 175 g de chocolat à 70% de cacao
  • 50 g de lait
  • 50 g de sucre
  • 350 g de crème liquide entière (35% de matière grasse)
  • Pour le décor des cigares :
  • 50 g de chocolat noir
  • sucre glace
  • Pour les allumettes :
  • restes de pâte sablée
  • fondant blanc
  • colorant alimentaire rouge
Préparation : 30 mn
Confectionner les cigares. Allumer le four thermostat 6-180°C. Dans un saladier, mettre le beurre mou et le sucre glace et fouetter au fouet électrique pour transformer le beurre en pommade. Incorporer les blancs un par un en continuant de fouetter, puis ajouter la vanille. Avec une spatule (maryse), incorporer délicatement la farine et bien mélanger pour obtenir un appareil homogène. Sur la plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé (papier cuisson), dresser la préparation en rectangles de 9 x 15 cm environ.
Cuire "à la couleur". Au couteau, recouper les rectangles si la pâte s’est un peu étalée et enrouler les cigarettes sur des petits tubes de 3 cm de diamètre environ juste à la sortie du four. Laisser refroidir le temps nécessaire et retirer les tubes.
 
  • 2     Confectionner la mousse au chocolat. Mettre le sucre dans le lait et porter à ébullition pour faire fondre le sucre. Retirer du feu et laisser tiédir. Faire fondre doucement le chocolat au bain-marie (ou au micro-ondes). Foisonner la crème fraîche bien froide en chantilly. Mélanger le lait avec le chocolat puis incorporer délicatement la crème fouettée à la maryse en mélangeant d'abord le chocolat à 1/3 de la crème environ, puis en finissant d'incorporer la crème. Obtenir un appareil bien homogène, sans trace blanche de crème.
Cigare de la fête des Pères
  • 3     Farcir les tubes avec la mousse au chocolat (utiliser une poche à douille). Faire fondre 50 g de chocolat noir et enduire les tubes avec ce chocolat fondu. Enrouler dans du film alimentaire et mettre au réfigérateur à cristalliser.
Cigare de la fête des Pères
  • 4     Dans un restant de pâte sablée, tailler des bâtonnets de 6 cm de long sur 2 à 3 mm de large. Les cuire à la couleur (la garder assez claire) dans un four à 200°C (thermostat 6-7) environ.
 
  • 5     Laisser les bâtonnets refroidir. Les égaliser au couteau si nécessaire pour avoir des bâtonnets bien droits. Mélanger un peu de colorant alimentaire rouge à du fondant, tremper le bout des bâtonnets pour réaliser des allumettes. Laisser cristalliser à l'air libre.
 
  • 6     Au moment du service, tremper le bout des cigares dans un peu de sucre glace pour simuler les cendres. Poser le cigare sur une assiette et quelques allumettes autour.

Servir avec un peu de glace au choix ou un petit verre d'alcool



Published by Bernard DAUPHIN - DESSERTS DE CUISINE

commentaires

Françoisedu72 15/02/2010 11:35


merci bcp Bernard

c'etait ma crainte de 'ramollir' le biscuit

je vais faire un essai... chose que je fais rarement j'aime bien travailler sans filet!!

Françoise


Françoisedu72 14/02/2010 22:02


bonsoir Bernard

j'ai l'idée de confectionner ce dessert pour la rencontre marmiton a Caen
mon probléme... puis je les faire la veille et les garnir, sachant que j'ai ce qu'il faut pour les transporter au frais
je ferais egalement le "trou normand" fait aujourd'hui en essai c'est la "rondelle" de chocolat qui jouait la bascule sinon c'est super

merci d'avance de tes conseils

amitié culinaire
Françoise


Bernard DAUPHIN, Chocolatier, Chef de Cuisine Gast 15/02/2010 09:37


Bonjur Françoise
Il peuvent bien entendu être confectionnés la veille mais le risque c'est que le biscuit se détrempe. Pour réduire ce risque, tu peux faire des cigares un peu plus gros, les remplir de chocolat au
point et les vider immédiatement. La couche de chocolat interne, une fois cristallisé, permettra de réduire le risque d'absorption de l'humidité de la crème.
Quant au trou normand, il faut stabiliser le disque de chocolat par un peu de chocolat fondu, sur la périphérie du disque, pour le coller au verre. Utilise un cornet pour poser ton chocolat, c'est
plus facile. Tu peux préparer tes verres la veille, sans difficulté et poser la glace au dernier moment.


Françoisedu72 21/01/2010 09:15


merci bcp de toutes ces explications

des que fait je mettrai une photo sur le forum

amitié culinaire
Françoise


Françoisedu72 20/01/2010 23:16


bonjour Bernard

suis trés interressée par la recette des cigares,mon compagnon est un fumeur de havane.. suis tentée de les realiser, une question quand tu les enduis de chocolat fondu tu les laisses durcir avant
de les rouler dans du papier film???

merci de ta reponse
amitié culinaire


Bernard DAUPHIN 21/01/2010 07:28


Bonjour Françoise,
Il s'agit d'un rectangle de pâte à cigarette roulé sur un objet rond (fonction de la taille du cigare que l'on veut obtenir) - Bien entendu on peu faire les dimensions que l'on désire -
Le tube est formé dès la sortie du four, ensuite on laisse durcir et refroidir le tube quelques minutes (pour ne pas faire fondre la garniture) puis on le garnit à la poche à douille de mousse
au chocolat - Tous les aromes additionnels sont bien entendu possible (j'ai un ami cuisinier qui mixe très finement un peu de tabac pour parfumer la mousse) - L'illusion du cigare est donnée par un
enrobage de couverture mise au point appliquée au pinceau - Personnellement, le pose mes cigares sur du papier film et les enduits de suite, les roule (les traces du film imitent les feuilles de
tabac plissées ) puis le laisse le chocolat cristalliser et la mousse durcir au frigo - Je les roule de suite, sans attendre la cristallisation du chocolat en veillant à filme de toutes
parts (y compris les bouts afin que la mousse ne coule pas) - Au moment du service, le trempage du bout du cigare dans le sucre glace masquera les éventuelles imperfections.
La cendre est réalisée avec du sucre glace (on peut y ajouter un peu de cacao poudre également, pour parfaire l'illusion) - Les allumettes sont en pâte sablée et leur
bout rouge est en fondant coloré.
Tous les accompagnements sont possibles (un irish coffee, un petit verre de Cognac etc ...) ou autre (personnellement, pour la recette photographiée j'avais mis un peu de glace)
Si tu sais travailler le chocolat, tu peux réaliser le tube avec du chocolat au point étendu sur une petite feuille de rhodoid, de même, tu peux lègèrement saupoudrer le cigare de cacao poudre
avant de le rouler dans le film alimentaire.
J'espère avoir répondu à ta question
Cordialement


Le blog de Bernard DAUPHIN

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"Le Blog d'un ex-professionnel, chef de cuisine et chocolatier confiseur, qui souhaite permettre aux personnes venues à sa table d'hôtes d'y retrouver les recettes qui y sont servies, "

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