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GRATIN DE FRAISES AU CITRON ET AU BASILIC

 

 

 

Pour 4 personnes :

 

 

 

·   500 g de fraises
·   4 jaunes d'oeufs
·   100 g de sucre
·   1/2 citron râpé (gros)
·   2 à 3 feuilles de basilic frais
·   50 g de crème fraîche liquide
·   100 g de crème pâtissière au citron

Crème pâtissière citron (elle se congèle parfaitement):

 

375 g de lait

125 g de jus de citron

4 jaunes

125 g de sucre

40 g Maïzéna

150 g de beurre

Cuire séparément lait et jus de citron (sinon le jus de citron fera tourner le lait), verser le tout sur les jaunes blanchis avec le sucre et la Maïzéna - Bouillir 3 minutes environ sans cesser de racler le fond et les angles de la casserole - Hors du feu ajouter le beurre, refroidir et réserver

Laver, équeutter et trancher les fraises.
Répartir la crème pâtissière sur les assiettes et disposer dessus, harmonieusement, les tranches de fraises
Dans un saladier, mettre les jaunes d'oeufs, le sucre, le 1/2 citron râpé (d'un gros citron), les feuilles de basilic ciselées.
Porter le tout sur une casserole d'eau en ébullition et fouetter jusqu'à ce que la préparation double de volume et forme le ruban. Quand l'appareil est chaud au doigt, retirer du feu et continuer à fouetter jusqu'à refroidissement.
A froid, incorporer la crème fraîche foisonnée en chantilly dans l'appareil aux oeufs puis répartir sur les fraises.
Gratiner sous la salamandre en surveillant la couleur. Décorer de fraises tranchées et de feuilles de menthe fraîche

Published by Bernard DAUPHIN … - DESSERTS DE CUISINE

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