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    galette-abricot-amande.jpg

 

 

 INGREDIENTS pour 6

 

600 gr de pâte feuilletée (environ)

Pour la garniture

100 gr d'abricots moelleux (Me Prunille en supermarché

200 gr de pulpe d'abricot

150 gr de beurre doux

100 gr de sucre

10 gr de maïzéna

2 oeufs

125 gr d'amandes en poudre

1 cuillère à soupe d'Apricot Brandy  ou de rhum(facultatif)

1 jaune d'oeuf pour la dorure -

Sirop

2 cuillères à soupe de sucre

1 cuillère à soupe d'eau

1 cuillère à café de vanille liquide.

 

MISE EN OEUVRE

Faire une crème pâtissière avec les oeufs entiers, la pulpe d'abricot, le sucre, la maïzéna.

Bouillir environ 2 minutes -

A chaud, incorporer le beurre (sans battre), et les amandes poudre -

Laisser tiédir puis incorporer l'alcool -

Réserver au frigo pour que le beurre reprenne corps et rafermisse l'appareil -

Eviter de battre la préparation - En incorporant de l'air, l'appareil risque de monter à la cuisson et de décoller les abaisses de pâte -

Toute la préparation ne sera pas utilisée, mais elle se congèle très bien pour une utilisation ultérieure, une garniture de génoise etc ...

 

Dans une feuille de carton, tracer un cercle de 20 cm de diamètre (10 cm de rayon)-

A la périphérie du cercle, dessiner 6 cercles de 10 cm de diamètre (5 cm de rayon).
Découper la figure qui servira de gabarit pour découper la pâte feuilletée.

galette8.jpg

Etendre la pâte sur une épaisseur de 5 mm (des réglettes de contrepaqué placées de part et d'autre de la pâte, permettent de "laminer" à l'épaisseur souhaitée -

Découper la pâte en suivant le gabarit -

 

 

galette3.jpg

Couper les abricots moelleux en morceaux grossiers, les disposer sur l'abaisse de pâte,   disposer la crème amandes/abricot sur l'abaisse de pâte et poser la fève -

A l'aide d'un pinceau, mouiller la périphérie de la crème avec un peu d'oeuf battu ou d'eau -galette-2.jpg

Couper 6 ronds de 10 cm de diamètre dans la pâte restante et les poser sur les abaisses -

Parfaire l'adhérence en appuyant bien sur les bords -

Dorer  à l'oeuf battu et réaliser un décor -

Entreposer au moins 1 heure au frigo pour que les abaisses se soudent parfaitement -

 

galette1.jpg

 galette-5.jpg

Faire un siop en faisant bouillir l'eau, le sucre, la vanille - Réserver -

 

Cuire les galettes pendant 25 minutes à 190/200 degrés -

5 minutes avant la fin de la cuisson, sortir la galette du four, la glacer complètement avec le sirop et remettre au four pour fixer le glaçage - -galette-6.jpg

 

Published by Bernard DAUPHIN, - PÂTISSERIE

commentaires

Esther 05/03/2016 10:40

Une belle idée

marie 01/11/2015 14:50

Bonjour,
J'ai une question quant à la congélation des gâteaux, peut-on congeler un mille feuille à la crème pâtissière?
Sur internet, beaucoup disent que la crème pâtissière n'aime pas être congelée car ensuite elle s'affaisse.
Puis-je congeler mes mille feuille? Merci de votre réponse.
Cordialement

Bernard DAUPHIN 01/11/2015 17:50

Bonjour Marie,
L'eau du lait de la crème n'est pas liée et, du fait, à la décongélation, la crème se déstructure. On peut toujours congeler mais le résultat n'est pas parfait -
Si vous voulez congeler, il suffit d'ajouter un peu de gélatine dans votre crème au moment de sa confection - La gélatine liera l'eau et le résultat sera bien meilleur -
Cordialement

Ours en peluche 19/02/2013 09:36


Non seulement vous avez su revisiter la forme avec beaucoup d'élégance, mais vous avez également donné un coup de jeune à la garniture!

natharies 26/12/2012 12:35


Quelle belle idée, qui me tente bien pour cette année. Merci beaucoup, mais est-ce facile de trouver de la pulpe d'abricots

Bernard DAUPHIN, 26/12/2012 17:07



Bonjour,


j'achète ma pulpe d'abricot directement chez Métro (marque Ravifruit) -


Vous pouvez mixer des abricots surgelés après les avoir fait décongeler ou utiliser du nectar d'abricot au rayon jus de fruits du supermarché (Attention quant même à la teneur en sucre du nectar,
il faudra modifier la recette en conséquence)


Heureuses fêtes de fin d'année


Cordialement



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"Le Blog d'un ex-professionnel, chef de cuisine et chocolatier confiseur, qui souhaite permettre aux personnes venues à sa table d'hôtes d'y retrouver les recettes qui y sont servies, "

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