07 Janvier 2010

FLEURS EN LEGUMES

Ceux qui me connaissent savent combien j'aime sculpter des légumes même si je n'en ai plus beaucoup l'occasion aujourd'hui.
Il m'arrivait souvent de réaliser des décors de buffets composés de centaines de fleurs en légumes sculptés.

J'ai eu la chance, il y a quelques années, d'avoir été invité par la Chambre de Commerce et d'industrie de Normandie, à assister à un stage animé par l'excellentissime Max TIMBERT, que je considère comme le meilleur sculpteur en France.

CHAMPIGNON

Préparation

1 Laver les champignons -

Sculpture de légumes : Champignon tourné

2 Avec la pointe d'un couteau, appuyer fermement sur le chapeau du champignon pour marquer. Finir le motif selon son choix.

3 Un autre modèle.

4 Avec des outils spécifiques à la sculpture, les possibilités sont innombrables.

5 Un autre style de fleur

6 Tremper les champignons sculptés dans de l'eau glacée avant de les utiliser (froids ou cuits à l'anglaise).

Préparation

1 Peler le navet.

2 Sur la périphérie, donner 5 à 7 coups de couteau pour former (sans les détacher) les pétales du tour de la fleur.

3 Passer le bout de la lame à l'intérieur des pétales et dégager la chair de façon à former un cylindre.

4 Recommencer la même opération pour former des pétales à l'intérieur, dégager la chair, continuer jusqu'au centre de la fleur.

5 Entreposer la fleur dans un récipient plein d'eau glacée jusqu'à utilisation.

6 Pour accentuer le contraste, on peut réaliser une fleur sans éplucher le navet ou tremper celui-ci dans un peu d'eau colorée avec du colorant alimentaire.

Pour finir... Cette façon de faire s'applique aussi à la betterave et au radis

Published by Bernard DAUPHIN … - CUISINE

commentaires

Minéraline

08/01/2010 13:36

Superbe ! Mais comment peuton, après s'être régalé les yeux de ces merveilles, avoir le coeur à les manger ? En tous cas, merci de cette beauté, et bonne année ! Minéraline

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Bernard DAUPHIN

08/01/2010 13:48

Merci à pour vos compliments - Très Bonne et heureuse année pour vous aussi

FLEURS EN LEGUMES

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