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Jeudi 4 février 2010
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/2010 08:17
Simplissime et très classique, mais avec de tels
plats on ne prend pas de risque. J'aime bien revenir à cette cuisine de tradition, un peu ma madeleine dans ce monde où tout est de plus en plus sophistiqué, surfait, régit par des phénomènes
de mode culinaire éphémères.- 4 beaux flancs de turbot (à défaut de belles darnes)
- 80 g d'échalotes grises
- 25 cl de Riesling
- 10 cl de fumet de poisson
- 20 cl de crème fraîche liquide entière
- 150 g de beurre
- 500 g de pommes de terre ratte (ici ratte du Touquet)
- thym
- laurier
- sel
- poivre
Eplucher, laver et tourner les pommes de terre. Les cuire à l'anglaise (à l'eau salée) sans faire trop bouillir (juste pochées pour ne pas les faire éclater).
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Pour une tarte aux fraises, comment procéder pour que la crème pâtissière soit bien lisse sous les fraises puisqu'il faut la faire refroidir avant de la tartiner sur un fond de tarte précuit ?
Je n'ai pas essayé de la répandre chaude sur le fond de tarte, peur qu'elle ne détrempe la pâte ...
Pouvez vous me donner votre recette ? et la façon de procéder.
Je vous remercie.
Bonjour,
la crème s'étale à l'aide d'une spatule, mais il n'y a pas d'inconvénient à la verser et à la tartiner chaude sur un fond de pâte précuit, puis à la laisser complètement refroidir avant de déposer les fraises. Attention, la crème est très fragile et doit être de préférence entreposée au réfrigérateur sinon elle risque de tourner sous l'influence des diastases du lait qui digèreront l'amidon de la farine et vous n'aurez plus qu'une sorte de crème anglaise liquide, un bouillon de culture. Personnellement, je n'emploie que de la crème mousseline enrichie ou non d'amandes en poudre pour garnir mes fonds de tartes aux fraises car cette crème a la particularité d'être beaucoup plus imperméable et d'éviter que son eau soit "pompée" par la pâte. De même, vous pouvez utiliser une frangipane et la cuire dans le fond de tarte avant de garnir. (http://www.linternaute.com/femmes/cuisine/recette/311957/1289243291/tarte-aux-fraises.shtml
Cordialement
Votre blog est un réel plaisir pour nous !