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Cette recette peut se réaliser avec du boudin fermier

Pour 4 personnes :

·   pâte feuilletée prête à l'emploi
·   400 gr de fressure ou de très bon boudin fermier
·   2 pomme golden
·   une poignée de tiges d'oi blancs nouveaux
·   2 échalotes (ou oignons blancs nouveaux)
·   25 cl de vin blanc sec
·   30 cl de crème fraîche liquide entière
·   200 g de beurre
·   sel, poivre
·   jaune d'oeuf pour dorer

Tailler 4 disques de pâte feuilletée, les
dorer avec un jaune d'oeuf battu avec un peu d'eau, les rayer légèrement avec un couteau, les cuire sur thermostat 8 environ 20 minutes après les avoir laissé reposer un moment au réfrigérateur

Pendant que les feuillets cuisent,
ciseler l'échalote ou l'oignon, hacher finement la botte de tiges.

Fondre
une noix de beurre dans une casserole et y mettre l'échalotte à fondre légèrement. Ajouter les tiges hachées, le vin blanc, sel, poivre, réduire des 3/4.

Ajouter la crème fraîche puis
réduire à nouveau de moitié.

Peler les
pommes, les épépiner et les couper en 12 tranches chacune. Faire revenir ces tranches et les dorer dans une noix de beurre à la poêle. 

Ccouper la fressure en tranches épaisses, la réchauffer à four chaud couvert d'un papier aluminium pour ne pas le
dessécher ou la brûler

Monter
la sauce avec le restant de beurre.

Rectifier l'assaisonnement.

Ouvrir en 2 les feuilletés

Répartir le beurre blanc au
fond des assiettes, poser dessus 1/2 feuilleté, disposer en alternant, tranches de fressure et de pommes, recouvrir d'un couvercle de feuilleté.

Décor au choix.

Déguster chaud



Published by Bernard DAUPHIN - CUISINE

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Le blog de Bernard DAUPHIN

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"Le Blog d'un ex-professionnel, chef de cuisine et chocolatier confiseur, qui souhaite permettre aux personnes venues à sa table d'hôtes d'y retrouver les recettes qui y sont servies, "

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