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douillon de poire au chocolatUn dessert de saison




Pour 4 personnes :
  •   4 poires williams
  •   500 g de pâte feuilletée (en bloc) ou brisée
  •   50 g de beurre
  •   100 g de sucre en poudre
  •   1 cuillère à soupe de vanille liquide
  •   1 jaune d'oeuf
  •   20 g de sucre roux cristallisé
  •   100 g de chocolat noir
  •   cannelle en poudre
  •   sucre vanillé
  •   un peu de lait
  •   sucre gros grains

  • MISE EN OEUVRE
  •  
Douillon au chocolat
  • 1     Peler les poires.
Douillon au chocolat
  • 2     Evider les poires en gardant un cône de chair qui permettra de les obturer après garnissage. Les pocher 10 minutes dans une casserole, couvertes d'eau additionnée de 100 g de sucre et d'une cuillère à soupe de vanille liquide. Les laisser refroidir.
Douillon au chocolat
  • 3     Etaler la pâte sur une épaisseur de 3 mm environ. Hacher finement le chocolat.
Douillon au chocolat
  • 4     Saupoudrer uniformément le rectangle de pâte de chocolat haché (environ 50 g), plier le pâton en 2. Allonger le rectangle et le plier en 3, le tourner d'un quart de tour, le rallonger puis le replier en 3. Laisser reposer 15 minutes au réfrigérateur environ.
    Couper le
    pâton en 4 et abaisser chaque morceau en un carré d'environ 20 x 20 cm de côté. Tailler un disque de 20 cm de diamètre environ dans chaque abaisse de pâte.
Douillon au chocolat
  • 5     Malaxer intimement le beurre avec une pincée de cannelle et le sucre roux. Fourrer les poires de cet appareil, remettre les chapeaux. Poser une poire au centre de chaque disque de pâte. Humidifier les bords au pinceau. Saupoudrer la pâte et les poires d'un peu de chocolat haché, d'une pincée de cannelle poudre et de sucre vanillé.
    Refermer la pâte en aumônière.
    Dorer chaque aumônière avec le jaune d'oeuf battu avec une cuillère à soupe de lait. Laisser reposer au réfrigératuer au moins 15 minutes. Préchauffer le four sur thermostat 9. Cuire 25 à 30 minutes sur thermostat 7 (180/200°C) après avoir baissé la température du four à l'enfournement.
Douillon au chocolat
  • 6     Dès la sortie du four, saupoudrer les douillons de chocolat haché (la chaleur va le faire légèrement fondre) et de sucre gros grain.
Pour finir... Déguster tiède avec de la crème anglaise et/ou une quenelle de bonne crème de ferme.

Published by Bernard DAUPHIN - PÂTISSERIE

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Le blog de Bernard DAUPHIN

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"Le Blog d'un ex-professionnel, chef de cuisine et chocolatier confiseur, qui souhaite permettre aux personnes venues à sa table d'hôtes d'y retrouver les recettes qui y sont servies, "

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