Les accompagnements sucrés-salés s'accordent bien avec le cabillaud -
Une recette très simple et délicieuse de Cabillaud aux poires pochées dans un vin d'épices et raisins. Une autre suivra assez rapidement, de poires cuites au vin blanc que j'affectionne tout particulièrement.
Ingrédients pour 4 personnes
600 gr environ de dos de cabillaud
6 poires moyennes
2 cuillères à soupe de miel liquide
100 gr de sucre poudre
1 litre de bon vin rouge (ici Mareuil rouge Fiefs Vendéens)
1 cuillère à café d'épices à pain d'épices
50 gr environ de mélange de raisins moelleux (Priunille)
100 gr de beurre bien froid
Riz (en quantité suffisante pour 4)
sel - Poivre du moulin
Mise en oeuvre
Couper le cabillaud en tronçons - Saler - Poivrer et rouler fermement dans un film alimentaire -
Peler les poires et les pocher environ 20 minutes à court bouillonnement dans le vin additionné des épices, du miel et du sucre.
Au bout de 20 minutes, vérifier la cuisson des poires -
Réduire le vin à la consistance de sirop - Conserver les poires au chaud -
Pendant que le vin réduit, cuire le cabillaud à la vapeur (couscoussier par exempe) et le riz, (je l'ai cuit à la créole)
Quand le vin est réduit, ajouter deux poires coupées en petits cubes, les raisins et le miel (poue corriger l'acidité de la sauce ) -
Ajouter le beurre bien froid coupé en morceaux et remuer vivement la casserole sur le feu pour lier la sauce -
Rectifier l'assaisonnement -
Couper les poires restantes, en 2 parties - Conserver la première partie entière, trancher la seconde en lamelles -
Dresser les poires sur les assiettes, ajouter le cabillaud et tout ou partie de la sauce - Le reste de la sauce peut être servi en saucière -
Servir avec le riz -
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