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dos-de-cabillaud-aux-poires-et-raisins-2-copie.jpgLes accompagnements sucrés-salés s'accordent bien avec le cabillaud -

 

Une recette très simple et délicieuse de Cabillaud aux poires pochées dans un vin d'épices et raisins. Une autre suivra assez rapidement, de poires cuites au vin blanc que j'affectionne tout particulièrement.

 

Ingrédients pour 4 personnes

 

600 gr environ de dos de cabillaud

6 poires moyennes

2 cuillères à soupe de miel liquide

100 gr de sucre poudre

1 litre de bon vin rouge (ici Mareuil rouge Fiefs Vendéens)

1 cuillère à café d'épices à pain d'épices

50 gr environ de mélange de raisins moelleux (Priunille)

100 gr de beurre bien froid

Riz (en quantité suffisante pour 4)

sel - Poivre du moulin

 

Mise en oeuvre

 

Couper le cabillaud en tronçons - Saler - Poivrer et rouler fermement dans un film alimentaire -

 

Peler les poires et les pocher environ 20 minutes à court bouillonnement dans le vin additionné des épices, du miel et du sucre.

Au bout de 20 minutes, vérifier la cuisson des poires -

 

Réduire le vin à la consistance de sirop - Conserver les poires au chaud -

 

Pendant que le vin réduit, cuire le cabillaud à la vapeur (couscoussier par exempe) et le riz, (je l'ai cuit à la créole)

 

Quand le vin est réduit, ajouter deux poires coupées en petits cubes, les raisins et le miel (poue corriger l'acidité de la sauce ) - 

 

Ajouter le beurre bien froid coupé en morceaux et remuer vivement la casserole sur le feu pour lier la sauce -

Rectifier l'assaisonnement -

 

Couper les poires restantes, en 2 parties - Conserver la première partie entière, trancher la seconde en lamelles -

 

Dresser les poires sur les assiettes, ajouter le cabillaud et tout ou partie de la sauce - Le reste de la sauce peut être servi en saucière -

Servir avec le riz -

 

 

 

Published by Bernard DAUPHIN, - CUISINE

commentaires

seo tools 23/04/2014 12:53

This dessert is just stupendously mouth watering in any time of the day. Gosh my girl would screen like hell if she sees this one. And on being a huge fan of raisins blueberry and black current ill finish this in no time. yummy indeed thanks for the mouth watering pic.

emeraude 20/02/2013 11:45


Bonjour Bernard


Mon mari n'aime pas les poires ,puis je les remplacer par de la pomme


MERCI


 

Bernard DAUPHIN, 20/02/2013 12:54



Bonjour Emeraude,


Oui, bien entendu, on peut remplacer les poires par des pommes (plutôt sucrées comme les golden), voire un mélange de fruits (figues moelleuses, dattes moelleuses, pruneaux moelleux, abricots
moelleux, raisins moelleux) ou laisser juste les raisins moelleux - L'avantage des fruits moelleux c'est qu'on peut les ajouter à la sauce sans avoir besoin de les cuire trop longtemps, au risque
de leur faire perdre du goût -


On peut aussi ajouter quelques morceaux d'amandes hachées pour apporter un peu de croquant à la recette - Le cabillaud, comme le saumon, se prête à beaucoup d'accommodements.


Bonne dégustation



ghislaine 19/02/2013 22:53


le dos de cabillaud est mo  poisson préféré , les poires j'adore!! votre recette est pour moi!!! bonne soirée.

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"Le Blog d'un ex-professionnel, chef de cuisine et chocolatier confiseur, qui souhaite permettre aux personnes venues à sa table d'hôtes d'y retrouver les recettes qui y sont servies, "

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