750 grammes
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dos-de-cabillaud-aux-poires-a-la-vanille-2.jpgUne délicieuse recette -

 

 

INGREDIENTS POUR 4 Personnes 

 

600 gr de dos de cabillaud

6 poires moyennes

300 g de vin blanc liquoreux (ici Domaine de la barbinière, cuvée de la Douée 2009 - Fiefs vendéens)

250 gr de crème fraîche liquide

2 bâtons de vanille

Sucre

Sel - Poivre -

Beuure - Huile d'olive

 

 

 

MISE EN OEUVRE

 

Pocher 4 poires (environ 20 minutes)  dans un sirop réalisé avec eau et sucre et 1 bâton de vanille fendu et gratté -

Réserver au chaud -

 

Couper le cabillaud en tronçons et le dorer à la poële avec un peu de beurre et d'huile (environ 5 minutes sur chaque face) - Saler et poivrer -

Réserver au chaud -

 

Couper les poires restantes en dés et les cuire avec un peu de beurre dans une casserole -

Ajouter le vin et réduire d'un tiers environ - Ajouter la crème et porter à nouveau à ébullition -

Rectifier l'assaisonnement -

 

Dresser un tronçon de cabillaud sur assiette, recouvrir et entourer de la sauce et d'une poire pochée -

Servir avec riz nature ou pommes vapeur -

commentaires

L
<br /> bonjour Bernard<br /> <br /> <br /> je viens au rapport  le poisson etait extra  avec épinard  c'est un délice   je la garde bien précieusement     un grand merci pour cette bonne recette  et de<br /> tous vos conseil<br /> <br /> <br /> bonne journée <br /> <br /> <br />  <br /> <br /> <br /> pingine<br /> <br /> <br />  <br />
Répondre
L
<br /> merci bernard<br /> <br /> <br />  <br /> <br /> <br /> pour cette réponse je fais cette recette dimanche  je vous tiens au courand du résultat <br /> <br /> <br />  <br /> <br /> <br /> pingine<br />
Répondre
P
<br /> bonjour Bernard<br /> <br /> <br /> serait il possible de servir cette recette avec  des tagliatelles  ou  des épinards ou feuilles de blettes ?  a la place du riz ou de la pomme de terre vapeur tres bon certe<br />  pour changer des habitudes  auriez vous un legumes a me proposer <br /> <br /> <br />  <br /> <br /> <br /> d'avance merci <br /> <br /> <br />  <br />
Répondre
B
<br /> <br /> Bonjour Pingine,<br /> <br /> <br /> L'acidité des  épinards se mariera à merveille avec cette recette<br /> <br /> <br /> cordialement<br /> <br /> <br /> Bernard<br /> <br /> <br /> <br />
G
<br /> le dos de cabillaud est mon posson préféré, je le fais au four avec de lamoutarde et des tomates cerises, mais avec une poire et de la vanille j'essaierai la prochaine fois.<br />
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R
<br /> bonjour,<br /> <br /> <br /> pour la confection du croustillant chocolat si je remplace le chocolat au lait par du chocolat<br /> <br /> <br /> gianduja noisette et lait est-ce que le résultat sera le même.<br /> <br /> <br /> bonne journée   paulette<br />
Répondre
B
<br /> <br /> bonjour,<br /> <br /> <br /> vous pouvez remplacer le chocolatau lait par du gianduja à base de chocolat au lait, le résultat sera plus goûteux en noisettes, par contre il risque d'être légèrement moins sucré qu'avec du<br /> praliné -<br /> <br /> <br /> cordialement<br /> <br /> <br />  <br /> <br /> <br /> Bernard<br /> <br /> <br />  <br /> <br /> <br /> <br />

Le blog de Bernard DAUPHIN

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"Le Blog d'un ex-professionnel (chocolatier confiseur et chef de cuisine) - Plus que des recettes, le partage et la transmission du savoir, du savoir-faire, de tours de main et d'astuces professionnels - "

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