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dos-de-cabillaud-aux-poires-a-la-vanille-2.jpgUne délicieuse recette -

 

 

INGREDIENTS POUR 4 Personnes 

 

600 gr de dos de cabillaud

6 poires moyennes

300 g de vin blanc liquoreux (ici Domaine de la barbinière, cuvée de la Douée 2009 - Fiefs vendéens)

250 gr de crème fraîche liquide

2 bâtons de vanille

Sucre

Sel - Poivre -

Beuure - Huile d'olive

 

 

 

MISE EN OEUVRE

 

Pocher 4 poires (environ 20 minutes)  dans un sirop réalisé avec eau et sucre et 1 bâton de vanille fendu et gratté -

Réserver au chaud -

 

Couper le cabillaud en tronçons et le dorer à la poële avec un peu de beurre et d'huile (environ 5 minutes sur chaque face) - Saler et poivrer -

Réserver au chaud -

 

Couper les poires restantes en dés et les cuire avec un peu de beurre dans une casserole -

Ajouter le vin et réduire d'un tiers environ - Ajouter la crème et porter à nouveau à ébullition -

Rectifier l'assaisonnement -

 

Dresser un tronçon de cabillaud sur assiette, recouvrir et entourer de la sauce et d'une poire pochée -

Servir avec riz nature ou pommes vapeur -

Published by Bernard DAUPHIN, - CUISINE

commentaires

le chesne 14/10/2013 10:29


bonjour Bernard


je viens au rapport  le poisson etait extra  avec épinard  c'est un délice   je la garde bien précieusement     un grand merci pour cette bonne recette  et de
tous vos conseil


bonne journée 


 


pingine


 

le chesne 09/10/2013 19:03


merci bernard


 


pour cette réponse je fais cette recette dimanche  je vous tiens au courand du résultat 


 


pingine

pingine 08/10/2013 11:07


bonjour Bernard


serait il possible de servir cette recette avec  des tagliatelles  ou  des épinards ou feuilles de blettes ?  a la place du riz ou de la pomme de terre vapeur tres bon certe
 pour changer des habitudes  auriez vous un legumes a me proposer 


 


d'avance merci 


 

Bernard DAUPHIN, 09/10/2013 15:38



Bonjour Pingine,


L'acidité des  épinards se mariera à merveille avec cette recette


cordialement


Bernard



ghislaine 13/06/2013 11:02


le dos de cabillaud est mon posson préféré, je le fais au four avec de lamoutarde et des tomates cerises, mais avec une poire et de la vanille j'essaierai la prochaine fois.

rizet paulette 28/03/2013 09:02


bonjour,


pour la confection du croustillant chocolat si je remplace le chocolat au lait par du chocolat


gianduja noisette et lait est-ce que le résultat sera le même.


bonne journée   paulette

Bernard DAUPHIN, 28/03/2013 09:59



bonjour,


vous pouvez remplacer le chocolatau lait par du gianduja à base de chocolat au lait, le résultat sera plus goûteux en noisettes, par contre il risque d'être légèrement moins sucré qu'avec du
praliné -


cordialement


 


Bernard


 



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"Le Blog d'un ex-professionnel, chef de cuisine et chocolatier confiseur, qui souhaite permettre aux personnes venues à sa table d'hôtes d'y retrouver les recettes qui y sont servies, "

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