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crumble pomme abricot

Je ne résiste pas au plaisir de vous indiquer une excellente recette de fondant aux fruits inspirée d'un dessert réalisé dans le cadre d'un programme d'éducation nutritionnelle que nous suivons, Martine et moi.

Ce stage, sous l'égide de médecins, kinés, nutritionnistes,  nous a permis, comme d'ailleurs pour tous les participants, de perdre beaucoup de poids.

 

Quant à nous, depuis octobre, nous avons perdu respectivement  15 et 20 kilos, en mangeant plus qu'avant mais en équilibrant simplement nos menus.

 

Petits déjeuners copieux, vrais repas à satiété, collation l'après-midi, pain, vrai beurre, huile, charcuterie (saupoudrés d' un soupçon d'activité physique) ... tout est permis mais limité et cadré par rapport aux besoins énergétiques quotidiens de chacun.

 

En fait, on grossit parcequ'on mange mal (abus en tous genres), pas parcequ'on mange trop et nous nous sommes aperçus que, si on apprend facielement à cuisiner, on n'apprend malheureusement pas à se nourrir.

 

RECETTE

 

Pour le fondant de pomme :

 

1 kilo de pommes net 

1 cuillère à soupe de miel

Jus de 3 oranges

Cannelle (selon goût)

1 cuillère à café bombée d'agar-agar

 

Pour le fondant abricot :

500 gr d'abricots moelleux (Maître Prunille en supermarché)

2 sachets de tisane orange/épices ou de thé

200 gr d'eau

1 cuillère à café moyenne d'agar-agar -

 

Pour le crumble :

50 gr de pain d'épices

 

 MISE EN OEUVRE :

Peler les pommes et les couper en petits morceaux.

Dans une casserole, mettre le miel, le jus de 2 oranges, les pommes.

Cuire à couvert (pour éviter trop d'évaporation de liquide) environ 10 minutes et mixer les fruits -

Ajouter l'agar-agar dilué dans le jus de la dernière orange -

Bouillir environ 2 minutes -

Passer dans une passoire fine -

Ajouter la cannelle, bien mélanger et réserver -

 

Filmer un ou plusieurs cercles à entremet (pour les rendre étanches) -

Les poser sur un support rigide (assiette par exemple)

Verser la pulpe de pomme dans les cercles et entreposer au réfrigérateur -

 

FONDANT ABRICOT

Bouillir l'eau -

Hors du feu, ajouter les abricots moelleux, les sachets de tisane - 

Laisser gonfler les abricots pendant 15 minutes en retirant les sachets de tisane au bout de 10 minutes -

Diluer l'agar-agar dans un peu de liquide prélevé dans la casserole, l'ajouter aux abricots et bouillir 2 minutes -

Mixer finement et passer à la passoire fine -

Laisser tiédir et verser sur les pulpes de pomme -

 

Crumble pain d'épices -

Tailler le pain d'épices en fines tranches et les déssécher environ 10 minutes dans un four à 230 degrés -

Laisser refroidir et durcir et mixer -

 

Saupoudrer les entremets froids avec cette chapelure de pain d'épices et décercler -

 

Réserver au frais -

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Published by Bernard DAUPHIN, - CUISINE

commentaires

dany 01/12/2011 17:53

Magnifique présentation et magnifiques parfums !

Cupcakes en folie et autres douceurs 30/11/2011 21:59

Ce crumble est magnifique!!!! WAW!

Bernard DAUPHIN, 01/12/2011 02:52



Merci, et en plus c'est vraiment très bon !


Cordialement



Le blog de Bernard DAUPHIN

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"Le Blog d'un ex-professionnel, chef de cuisine et chocolatier confiseur, qui souhaite permettre aux personnes venues à sa table d'hôtes d'y retrouver les recettes qui y sont servies, "

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